“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“百鸟归金巢”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
乳鸽350克，白果50克，洋葱、青红椒、野山椒各25克，面条300克，盐炯鸡粉、沙姜粉、鸡汤、豆豉、冰花梅酱、鲍汁、美极鲜酱油、黄酒、鸡精、葱、姜、蒜各适量
百鸟归金巢的做法步骤：
1、乳鸽治净，改刀成块，加入葱、姜、蒜、黄酒、盐炯鸡粉、沙姜粉、鸡精，腌制入味。
2、将豆豉、洋葱、青红椒、蒜、姜切成末，炸干，加野山椒、鸡汤、冰花梅酱、鲍汁、酱油，熬成自制酱料备用。
3、将腌入味的乳鸽入油锅炸熟，加入焯水的白果、自制酱料一同烧制成熟，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽酱红，甜酸鲜香，造型美观。
赵政 (江苏)
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炖百鸟朝凤
食材明细：
鸡1200克，猪腿肉200克，小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克，大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克
炖百鸟朝凤的做法步骤：
1. 将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；
2. 葱3克切末、葱3克切段、姜切块；
3. 猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；
4. 将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；
5. 取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；
6. 放入嫩鸡和料酒再烧沸；
7. 用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；
8. 取出竹箅子，撇净浮沫；
9. 加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。
望子归巢
食材明细：
牛蒡300公克，花生200公克，辣椒5公克，香菜3公克，莴笋少许，牛蒡：香油6㏄，白醋15㏄，盐4公克，糖4公克，花生：盐8公克，糖8公克，八角8公克，白胡椒3公克，素蚝油15公克，香油12㏄，水1000㏄
望子归巢的做法步骤：
1.牛蒡以清水刷洗干净，用刀削成细薄丝状，以清水浸泡，需换水再次浸泡至水清后，捞起沥干，与牛蒡调味料拌匀备用。
2.花生洗净后，以冷水浸泡约3小时捞出，放入电锅内锅加水淹过约花生的水量，外锅1杯水，煮约30分钟至熟透，再加入花生调味料再煮一次（目的在使调味料能入味并煮匀）。
3.香菜洗净切成小段；辣椒切丝备用。
4.将莴笋垫底，排上作法1的牛蒡丝、作法3的香菜段、作法2的花生，再以辣椒丝装饰即完成。
燕子归巢
原料：大虾，虾仁，干黄花菜，胡萝卜，鲜香菇，生菜
做法：
1、大虾剥掉外皮，留下尾部一节，从中间剖开，不要切断，去掉虾线，然后用刀将虾肉拍扁成片状，用纸巾吸干表面的水分。
2、虾肉剁成虾胶，加入姜粉、盐、胡椒粉搅匀。
3、汤匙上抹一层油。
4、把拍扁的虾片铺在勺上。
5、在虾片上抹一层干淀粉。
6、将虾胶堆在虾片上，用手沾水，修成小鸟的形状。
7、切一小块三角形的胡萝卜做嘴，插到鸟嘴位置。
8、鲜香菇用热水烫一下，切成片。
9、取两片香菇贴在鸟的翅膀位置。
10、四只小鸟按以上方法做好。
11、蒸锅水烧开，入蒸锅蒸五分钟取出。
12、干黄花菜用水泡发，去掉根部，撕成细丝。
13、将黄花菜入蒸锅蒸三分钟即可。
14、先将生菜外围菜叶撕成几块，摆在盘的周围；将蒸好的黄花菜铺在盘中央；最后将小鸟从勺中取出放在黄花菜上。
15、锅中放半碗清水，加盐、胡椒粉、水淀粉勾薄芡，淋香油。
16、将芡汁浇在菜上即可。
烧鸟
食材明细：
去骨鸡腿肉1只，青葱1支，高丽菜3片，15%米酒水适量，串烧酱适量
烧鸟的做法步骤：
1.青葱洗净后切段；高丽菜洗净；去骨鸡腿肉以15%米酒水洗净、沥干备用。
2.以刀剔除多余的脂肪与筋，再切成一口大小备用。
3.取一竹签以一块鸡腿肉一段青葱段间隔串起，重复此动作至材料用毕。
4.热一烤架，将作法3的鸡腿肉串放上，烤约5分熟水分去除，将作法1的高丽菜片放上烤架，烤至边缘微焦后涂上少许串烧酱汁先摆盘。
5.将作法4的鸡腿肉串浸入串烧酱汁中，取出滴干酱汁后再放上烤架续烤。
6.重复作法5的浸、烤动作约3次至酱汁完全入味即可摆于作法4盘上即可。
凤还巢
食材明细：
主料：鸡爪400g，西兰花200g
辅料：姜3片，生抽30g，冰糖3颗，料酒7g，干花椒8颗，干辣椒1个，八角1个，香叶2片
凤还巢的做法步骤：
1，鸡爪洗净宰掉趾甲。
2，用厨房纸擦干鸡爪表面的水分，入油锅炸至颜色发黄，鸡爪皮开始噼里啪啦爆油的时候就差不多了。
3，锅内留余油，放入冰糖，小火熬至金黄色掺适量开水。
4，倒入炸好的鸡爪，放入所有调料，煮到收汁。
5，西兰花焯水摆盘即可。
小贴士：
炸鸡爪是比较恐怖的一件事情，请做好防御工作。
金衣百合
食材明细：
原材料鲜百合2个、咸鸡蛋黄6个调味料油100克、生粉100克、盐3克
金衣百合的做法步骤：
1、生粉加适量水调成糊状，鲜百合瓣剥开洗净，放盐拌匀，裹上生粉糊，放入六成热的油中炸2分钟；
2、把咸鸭蛋放入有少量油的锅中搅烂；
3、再放入炸好的百合，翻至均匀即可。
开心贴士
百合有清热、宁心、安神之功效。
话梅、葡萄干等零食不仅富含多种维生素和微量元素，而且其鲜味与营养能长期保存，热量也较低。
特色介绍
色、香、味俱全。
鸟贝是什么？鸟贝的做法
鸟贝是什么？鸟贝的做法
鸟贝是什么？
鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。左瓣的铰链中央有两颗很小的扩散状齿，并与右瓣的一个窄小的齿相吻合。铰链前端延伸成1或2颗侧齿。另一侧有微升起的骨板，与其相连接的是韧带。两瓣的内缘有突出的槽。生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝，形似金钩，鲜嫩无比，故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，营养丰富。
葱油鸟贝的做法
1、买回的鸟贝去肚内赃物、洗净；
2、烧开水，水中加适量盐，将鸟贝放入开水中焯一下，注意时间不能长，否则就咬不动了；
3、切葱姜丝放在鸟贝上；
4、将一品鲜、糖、鸡精和料酒加热混匀浇鸟贝上；
5、锅里放油，加点花椒，花椒油炸香的时候就把热油浇在葱姜丝和鸟贝上就可以了。
翡翠鸳鸯贝的做法
材料：扇贝400克，鸟贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克，西芹、芥兰各150克，香菜粒、面包糠各25克，盐、蚝油各适量。
做法
1、扇贝取肉，其中一半与鸟贝肉一同加料酒、盐略腌，中间穿孔，用芥兰穿起，拉油炒熟至香，盛入盘中。
2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状，抹在扇贝壳上，拍面包糠，入油锅炸熟，围边即成。
港城养生鲜鸟
食材明细：
大板乌1只，老母鸡汤、枝子汁、盐、味精、白糖、八角、香叶各适量
港城养生鲜鸟的做法步骤：
1、将大板乌洗净，去皮备用。
2、将煲制好的老母鸡汤加入枝子汁、盐、味精、白糖、八角、香叶调味，放入板乌煲制2小时即成。
小贴士：
特点
汤汁鲜美，营养丰富。
张文杰（山东）
感谢您阅读“97美食网”的《百鸟归金巢》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了百味菜谱专题，希望您能喜欢！
