豆泡五喜

食材明细：

豆卜，花生，木耳，金针菜，油豆腐，香菇，干辣椒(辣，陈皮1块，八角，老抽，冰糖，盐

四喜豆卜的做法步骤：

1.木耳和金针菜泡发，去掉蒂。陈皮泡软，刮掉内瓤。

2.先将花生煮一煮，我喜欢花生绵软些，不喜欢就可以一起下锅。

3.花生略煮软后加其他所有主辅料，加老抽、冰糖、盐，煮约半小时，收浓汤汁即可。

小贴士：

豆卜吸收了汤汁，跟烤麸是一样的。聚会时的小菜一碟。

食材明细：

豆腐(北)600克，海参(水浸)100克，虾仁100克，青豆20克，香菇(鲜)50克，淀粉(蚕豆)13克，冬笋75克，火腿25克，盐5克，味精1克，鸡油25克

四喜豆脯的做法步骤：

1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；

2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；

3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；

4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；

5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；

6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；

7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。

8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；

9. 虾仁加味精、淀粉上浆；

10. 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。

小贴士：

1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

豆泡150克，胡萝卜50克，西兰花100克，葱末10克，老抽10毫升，白糖5克，香油5毫升，食用油10毫升

红烧豆泡的做法步骤：

1.胡萝卜洗净，切成小片；西兰花洗净；摘成小朵；

2.锅中烧开水，将豆泡放入，变软后捞出，用冷水洗去大部分油脂，充分沥干。

3.大火烧热炒锅，放入油，将葱末炒出香味后放放入沥干的豆泡煸炒1分钟，调入老抽、白糖和少许热水，大火烧开。改中火炖10分钟。

4.待汤汁浓厚，放入西兰花和胡萝卜炒匀，改大火，汤汁基本收干后淋入香油即可。

食材明细：

主料：：红萝卜适量，辣椒适量，白洋葱适量，猪肉适量，老抽适量，生粉适量，

辅料：：火腿片适量，木耳适量，豆泡200g，海天蚝油适量，白糖适量，盐适量，

家常豆泡的做法步骤：

1.把干的木耳浸泡开，大朵的切小；红萝卜、青椒、火腿切片；猪肉、洋葱切丝；豆泡每一个用刀在中间轻轻切一刀不要切断豆泡（因为这个步骤能使豆泡炒时更加快速入味）。

2.炒锅下油把肉丝先炒至7成熟，盛起；往炒锅内倒入红萝卜、木耳、火腿翻炒1分钟，接着倒入豆泡继续翻炒，倒入一汤匙蚝油，半汤匙老抽，半碗水，适量白糖和盐，翻炒后细火慢炖大概3分钟。

3.倒入肉丝、青椒和洋葱继续翻炒，试味合适自己口味后即可倒入生粉水收汁，上菜！

食材明细：

油豆腐200克，盐3克，味精1克，花椒1克，芝麻酱30克，酱油2克，醋5克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，植物油20克，香油2克

煮豆泡的做法步骤：

1.麻酱（芝麻酱）、酱油、香油、醋、水调稀后加味精、盐1克、葱、蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热，放花椒粒炸出香味，再放入清水、豆泡（油豆腐）、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可。