1.双冬扒豆苗
食材明细:
竹笋300公克,干香菇30公克,豆苗500公克,葱2根,姜20公克,蒜头30公克,盐1/2大匙,米酒2大匙,干贝蚝油3大匙,高汤1/2杯,冰糖1大匙,太白粉1大匙,香油1/2大匙
双冬扒豆苗的做法步骤:
1.竹笋切片,干香菇泡软后切片,葱切段,姜、蒜头切末备用。
2.锅中放入1大匙油烧热,先爆香蒜末,再加入豆苗拌炒,加入调味料1,炒匀后放入盘中舖平备用。
3.另取一锅,锅中放入1大匙油烧热,先爆香葱、姜,将调味料2的高汤、干贝蚝油、冰糖依序加入,煮开后再加入香菇、竹笋,用小火煮约5分钟,再用太白粉水勾芡,淋上香油,盛起舖在豆苗上即可
2.红焖双冬
食材明细:
香菇(鲜)150克,冬瓜150克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,花椒2克,盐3克,白砂糖3克,姜10克,八角4克,植物油30克,香油10克
红焖双冬的做法步骤:
1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片;
2. 香菇洗净,挤去水分;
3. 取一碗,半香菇光面朝下,放在碗中间;
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周;
5. 余下的放在上面;
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克,放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出;
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内;
8. 将双冬扣在盘中;
9. 勺内汤汁炒开,加味精、用淀粉勾芡;
10. 淋入香油炒匀,浇在双冬上即成。
小贴士:
1. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦,如果我们不太求形,做起来就省事多了;3. 切好,加佐料上屉蒸,再炒汁勾芡浇上即可。
3.双菇烩豆苗
食材明细:
豆苗600公克,金针菇罐头1/2罐,新鲜香菇3朵,姜末1小匙,高汤1杯,素蚝油1大匙,玉米粉1/2匙,水1大匙
双菇烩豆苗的做法步骤:
1.香菇洗净切丝,与金针菇分别以滚水汆烫后捞起;调味料b调成玉米粉水备用。
2.豆苗洗净,放入加了少许盐的滚水中汆烫后捞起摆盘备用。
3.热油锅,姜末爆香,放入作法1的香菇丝、金针菇及调味料a煮开,以玉米粉水勾芡后盛出,淋在作法2的豆苗上即可。
4.烧双冬
食材明细:
水发冬菇200克,冬笋150克,油菜心2棵。油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,香油l小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
烧双冬的做法步骤:
1、冬菇去根洗净,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;冬笋去皮切块,先焯水烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
明油亮芡,口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋,一定要先焯烫透,再过油。
5.炒双冬
食材明细:
冬笋400克,水发冬菇100克,杂骨汤150克,酱油1汤匙,生粉,香油各适量。
炒双冬的做法步骤:
①将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,下冬笋走油,约20分钟,用漏勺捞起。将冬菇拧干水,下锅走油,炸去表面水分,倒入漏勺滤油。
③锅内留适量油,先下冬笋煸炒几下,再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟,放入味精,用生粉水勾芡,淋入香油,装碟即可。
更新时间:2023/11/04