好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为大家整理的“东北家常酸菜炒粉的做法”，供您参考，并请收藏本页！
非常好吃又好做的一道家常菜，只需要盐、糖、料酒、生抽这几种调料。腌渍好的东北酸菜既酸又脆，粉丝弹滑，爽口不油腻。还有一种铁板炒酸菜，再加上铁板烤的五花肉。。。口水啊。。。看到很多网络上的做法，用蚝油炒酸菜？好吧，也许是地域差异，反正我们东北人不是这么吃的。
材料：
酸菜180，粉丝适量，猪里脊30，葱少许，盐适量，糖1勺，料酒少许，生抽2勺，植物油2勺，，
东北家常酸菜炒粉的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜切丝，在冷水中淘洗两三次，每次都挤净水分。
步骤2，粉丝在冷水中泡软，备用。切葱花和肉丝备用。
步骤3，热锅热油，爆香葱花。用葱花或蒜片都可以。
步骤4，下肉丝，料酒、少许盐和生抽，将肉丝炒到七八成熟。我习惯分步调味，这样每种食材都能入味。
步骤5，加入酸菜，剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味，入菜又不会很甜，和酸菜配起来特别好吃。
步骤6，把酸菜翻炒到八成熟，还很脆的程度，将粉丝从水中捞出，放在酸菜上。酸菜在翻炒的过程中会出少许水，如果锅中炒得比较干，可加少许水或油，不要加多了，那样粉丝容易成坨。
步骤7，用筷子拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟，不要盖锅盖焖，那样粉丝发粘发软了。
步骤8，粉丝一定要泡开，不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道，如果粉丝还是白生生的就出锅了，不是没熟就是没入味。
步骤9，撰写制作步骤
97Msw.com相关知识
酸菜炒粉
食材明细：
主料：：酸菜300克，瘦猪肉100克，粉条200克，
辅料：：油适量，水淀粉适量，姜蒜末适量，葱花适量，
配料：：五香粉适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，
酸菜炒粉的做法步骤：
1.酸菜切丝，漂洗后撰干水分备用。
2.猪瘦肉切丝，加少许盐、料酒、水淀粉浆上。
3.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后，放入肉丝炒至变色。
4.放入酸菜丝炒开，加入五香粉和酱油炒匀。
5.填汤没过酸菜，放入泡软的粉条炖。
6.炖至汤汁收浓，粉条软烂后，放盐、葱花、鸡精调味出锅。
家常东北酸菜猪肉包
怎么也吃不够的家乡味儿家常东北酸菜猪肉包
说说我心爱的酸菜馅包子。
发面的做法看这里，这依旧是姐的老面法发面，老面法发面的注意事项在上一篇里都有提到，这里不再重复。
这次依旧是姐做的示范，片片里的小胖手都是姐的哈，我仍然是只负责拍照和吃。姐这次做的包子面皮有点黄，应该是小苏达用的有点点多，不过姐夫喜欢吃碱略大的面食。
不会老面法的也不用着急哈，用酵母粉一样可以发出好面团的，就象我都是用酵母粉来发面的。
家常东北酸菜猪肉包材料：东北酸菜一袋（500克），猪肉200克，葱、姜、盐适量。
家常东北酸菜猪肉包做法
1.酸菜用水略冲洗，剁碎，放入纱布挤去水分；
2.猪肉加适量水搅拌上劲，加入葱花、姜末和适量盐拌匀，最后放入1的酸菜拌匀即可。
3.将面团揪成小剂，擀扁，包入酸菜肉馅，放入加了水的蒸锅中，盖上盖，醒发20分钟，开火，先中小火将水烧开，转大火蒸10分钟，关火再虚蒸3-5分钟即可开盖揭锅。
提示：
因为喜欢酸菜的酸爽，所以没有特别加另外的调料，这样可以很好的吃出酸菜的原味，但酸菜一定要上好没有异味的才好，盐不宜放多。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜炒粉丝的做法
材料：
东北酸菜、适量，猪里脊肉、适量，龙口粉丝适量，，
酸菜炒粉丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念）。
步骤2，龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用。
步骤3，锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
步骤4，放东北酸菜入锅翻炒一分钟。
步骤5，撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀。
步骤6，把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀。
步骤7，盖上锅盖，煮两分钟。
步骤8，开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅。
酸菜炒粉条的做法
材料：
酸菜适量，红薯粉条适量，干红椒适量，干花椒适量，蒜适量，花生油适量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，，
酸菜炒粉条的做法的做法步骤：
步骤1，红薯粉条放入沸水里煮熟煮软后捞起，过凉水沥干。
步骤2，热锅热油，爆香蒜末和干红椒干花椒，把酸菜挤干水份后下锅翻炒，加入少许糖。
步骤3，倒入粉条加盐翻炒，起锅前加入一勺蒸鱼豉油。
酸菜炒粉条
食材明细：
主料：：东北酸菜适量，粉条适量，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，生抽适量，
酸菜炒粉条的做法步骤：
1.酸菜过水冲洗干净。
2.所需食材准备就绪，粉条提前煮好。
3.葱姜蒜青椒改刀。
4.锅中入油爆香葱姜蒜青椒，倒入酸菜翻炒。
5.加入粉条拌匀。
6.加五香粉，生抽翻炒均匀。
7.出锅加盐调味，撒上葱末即可。
8.家常快手菜，请您品鉴。
9.成品图。
小贴士：
酸菜炒之前一定冲洗干净，去除多余的酸味！
酸菜炒粉丝
食材明细：
主料：：自制酸菜500g，猪肉丝100g，
辅料：：粉丝50g，葱丝适量，姜丝适量，
配料：：食用油适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香油适量，
酸菜炒粉丝的做法步骤：
1.准备好食材。
2.酸菜切成细丝备用。
3.猪肉，葱姜均切成丝。
4.猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。
5.粉丝放温水中泡软。
6.锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。
7.下酸菜丝煸炒至1-2分钟。
8.加入料酒。
9.加入生抽。
10.加入白糖。
11.加入食盐。
12.加入粉丝，粉丝比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉丝筋道透明。
13.最后点入点香油。
14.撒入点白胡椒粉，搅拌均匀，出锅成盘享用。
小贴士：
1.切粉丝的时候，白菜帮用刀劈成两片再切丝会很细。
2.粉丝用温水泡泡就可以了，千万不可用开水煮，煮过的粉丝再炒粉丝就不筋道了。
3.煸炒肉丝要热锅凉油，否则肉丝会粘锅底。
4.粉丝下入后，稍加煸炒，时间长了，粉丝同样会不筋道了。
正宗的东北酸菜的做法
东北人积酸菜的方法不止这一种，但这种是最麻烦的，我妈说因为这样积出的酸菜味儿正口感好，老大连人都这么积。我听过的简单的方法还有这两种：1.生白菜不用烫，直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇凉水；2.还是生白菜，也是直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇开水。但是这两种方法我都不知道盐的比例。如果有东北的TX知道，麻烦告诉我，我把它补充好。
材料：
新鲜的白菜，粗粒盐，
正宗的东北酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
步骤2，用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
步骤3，将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水（如图）；将过好凉水的白菜装盆，备用；
步骤4，先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
东北酸菜小排汤的做法
材料：
猪肋排500克，东北酸菜500克，香葱30克，火腿30克，老姜5片，水1500克，料酒30克，盐4克，
东北酸菜小排汤的做法的做法步骤：
步骤1，火腿切丁
步骤2，肋排过水洗净
步骤3，肋排，火腿入高压锅，加水，大火煮开
步骤4，除去血末
步骤5，加小葱，老姜，料酒，盐
步骤6，最后放酸菜，我买的是切好的，如果你的是大片的请切成丝状，大火上汽后盖阀门，小火20分钟
步骤7，出锅，酸、鲜、爽
步骤8，成品
步骤9，成品
步骤10，成品
东北酸菜白肉
食材明细：
主料：：酸菜丝2袋，五花肉适量，
辅料：：葱适量，大料1个，海米3个，姜适量，
配料：：盐适量，
东北酸菜白肉的做法步骤：
1.五花肉、葱姜切好备用
2.酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用
3.热锅热油，放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒
4.酸菜丝煸炒2、3分钟
5.放入满满一锅清水后放入五花肉（凉水即可，一定要多放，因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。）
6.煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉，能扎透的话就可以捞出来了
7.捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。（如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。）
8.再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出，汤也会变得浓厚，很香。这个时候再放盐，因为酸菜都会有些咸味，出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤，所以注意掌握盐的量。（再次放入锅中的白肉我只放了一半，剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃，肉不腻）
9.调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2：1，再加上多多的蒜末即可
10.盛盘
感谢您阅读“97美食网”的《东北家常酸菜炒粉的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了东北酸菜专题，希望您能喜欢！
