“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《东北酸菜的做法-东北酸菜的功效》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。
东北酸菜的做法制作材料：
制作东北酸菜要准备的材料不多，就白菜跟盐就够了。
制作步骤：
1、将白菜切成四块。
2、用清水洗净。
3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
东北酸菜的功效
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。
酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿并消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
97msw.Com扩展阅读
吃酸菜好吗？东北酸菜的做法
吃酸菜好吗？东北酸菜的做法
吃酸菜好吗？
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。
酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
东北酸菜的做法
制作材料：制作东北酸菜要准备的材料不多，就白菜跟盐就够了。
制作步骤：1、将白菜切成四块。
2、用清水洗净。
3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
东北腌酸菜
食材明细：
主料：白菜1个
辅料：盐3勺
东北腌酸菜的做法步骤：
1，准备一颗白菜，盐
2，把白菜切成丝
3，放三勺盐，搁置一个小时左右
4，攥干，把水分挤没后放进塑料瓶子里
5，准备一个450ml的康师傅塑料瓶子，无水无油，把白菜丝放进去
6，把盖子拧紧，放置一个月，一个月后就可以食用，可以酸菜血肠，酸菜五花肉，酸菜牛羊肉都很好吃的哦！
东北酸菜鸭
鸭肉性寒，味甘咸，有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效，适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法，以炖成汤为佳，尤其加入酸菜一同焖煮后，鲜美的鸭汤咸酸适口之余，还有消除油腻和增进食欲的作用。
材料：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中汆烫，去除血水和异味，沥干水待用。
2酸菜洗净，切成片状；姜切成片。
3烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。
4注入3碗清水搅匀，放入姜片，加盖大火煮至沸腾，改小火炖煮35分钟。
5倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。
6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。
厨神贴士
1、鸭肉味道鲜美，但膻味较重，需放入沸水中汆烫去膻味，再下锅煸至出油，才可放入砂锅内烹调成菜。
2、鸭肉的皮下脂肪较厚，下锅干煸时应将鸭皮朝锅底，尽量将鸭皮的肥油煸出来，烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。
3、酸菜下锅与鸭肉同煮后，想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间，想吃软烂入味的酸菜，煮的时间可延长一点。
4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
东北酸菜(2)
食材明细：
主料：白菜。容器。
东北酸菜的做法步骤：
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
东北酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
东北酸菜鱼的做法步骤：
1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《东北酸菜的做法-东北酸菜的功效》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了东北酸菜专题，希望您能喜欢！
