1.天门滑鱼
食材明细:
草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法步骤:
①草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花。
2.鱼香鱼鲜大碗鱼
食材明细:
鳕鱼肉350克,山药片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市场有售)100克。调料色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克,小香葱花25克,精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克,一号鲜汤150克。
鱼香鱼鲜大碗鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片,加入精盐腌渍15分钟至入味,拍淀粉25克;白菜芯洗净掰瓣;脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
2、锅上火放色拉油,烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟,捞出控油。
3、锅上火放猪油,烧至五成热时入葱段、蒜片爆香,放入鱼香汁、香啤美小火炒香,加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉,用剩余的淀粉勾芡,撒上香葱花即可。
小贴士:
特点
鱼肉滑爽,营养搭配均衡,酸辣咸甜适中。
备注
鱼香汁的制法:
原料:干辣椒250克,泡椒1千克,姜100克,蒜150克,豆瓣酱1千克,蚝油130克,白糖3700克,盐500克,醋精840克,特香精(市场有售)50克,色拉油1千克。
制作:
1、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香,取出滤油备用;干辣椒放入高压锅内,加清水500克大火烧开,改小火压5分钟,捞出控水放入搅拌机内,加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆,放入白糖、盐,加醋精、特香精、蚝油,将白糖化开,放入搅打好的蓉调匀即可。
3.大碗鱼糕圆子
食材明细:
用料主料:猪前夹肉400克(肥瘦比为3:7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料:菜心、大白菜、蛋清调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量
大碗鱼糕圆子的做法步骤:
1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。
2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可。
小贴士:
制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
4.大碗胖头鱼
食材明细:
主料::胖头鱼适量,
辅料::小葱适量,生姜适量,蒜头适量,
配料::干辣椒适量,
大碗胖头鱼的做法步骤:
1.准备好所需材料,鱼宰好后需要用盐腌制20分钟。
2.锅烧热后给入4勺油烧热后将鱼放入两面煎枯点。
3.煎好后放入生姜,干辣椒,蒜头,扁出香味后放入老抽,料酒,陈醋。加入一大碗水,待水烧开后加入食盐改小火。20--30分钟后加入鸡精,胡椒面起锅,撒上小葱。
4.鱼可以起锅了。
小贴士:
多留点鱼汤。
5.大碗烩莜面鱼鱼
食材明细:
莜面200克,配料:猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克,调味品:生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克。
大碗烩莜面鱼鱼的做法步骤:
1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。
更新时间:2023/11/03