“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上冬菇酿鱼滑，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
冬菇12只，鱼滑200克，蠔油1匙，香油1匙，香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤：
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发，去把将香菜洗净切碎，混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁，放入烤箱，上下火200度20分钟
第4步成品
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鱼肉酿冬菇
食材明细：
草鱼150克，香菇(鲜)50克，香油5克，料酒5克，淀粉(玉米)3克，盐2克，大葱3克，姜1克，香菜5克
鱼肉酿冬菇的做法步骤：
1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；
3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；
4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。
冬菇酿鱼肉(1)
食材明细：
主料：冬菇适量，鱼肉适量
辅料：淀粉适量
配料：盐适量，油适量，耗油适量，酱油适量，糖适量
冬菇酿鱼肉的做法步骤：
1，鲜冬菇，鱼肉。
2，冬菇去菇脚。
3，把鱼肉酿到菇里，压实。
4，烧热锅，把酿冬菇鱼肉面放下去煎。
5，煎香再翻过来煎。
6，加入适量的水煮开。
7，在碗里倒点水，加入淀粉，盐，糖，耗油，生抽拌匀。
8，倒入锅里，大火煮开。
9，变稠就可以起锅啦。
冬菇木耳蒸滑鸡
食材明细：
走地鸡（草鸡）半只，干冬菇3个，黑木耳5个，生姜2片，葱1根，大粒红枣一个，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，生抽2汤匙，生粉1汤匙，香油1汤匙，米酒1汤匙
冬菇木耳蒸滑鸡的做法步骤：
第1步走地鸡洗净、拔掉皮上的细毛，剪去鸡脚指甲，沥干水，斩成小块。冬菇、木耳泡发软、去掉头部。红枣去核、切成片，葱洗净去头尾、葱头和叶子分开切粒，生姜切成丝。
第2步木耳和冬菇分别切成条状。用一个较大的碗盛起鸡肉，加上盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、米酒。
第3步丢进姜丝、葱头、红枣、搅拌均匀，腌制片刻。再加进生粉、香油充分搅拌。
第4步最后倒进切好的冬菇、木耳，用筷子拌匀。上锅隔水大火蒸20分钟
第5步取出拌匀，撒下葱花即可开动。
小贴士：
鸡的大小蒸的时间也有所区别，切开的鸡肉一般大火蒸15--20分钟即可，蒸的时间长了鸡肉会柴且老。提前腌制20分钟最好，生粉和香油一定要最后放，以便锁住鸡肉的鲜汁。
冬菇蒸滑鸡(2)
食材明细：
半只鸡400克左右，4只冬菇（浸软），2条葱，2片姜，（鸡)调味料：1茶匙盐和糖，1茶匙生抽，2分之1茶匙鸡粉，2茶匙姜汁酒，一汤勺生粉，少许胡椒粉和芝麻油
冬菇蒸滑鸡的做法步骤：
香菇和姜切丝，葱切段。
鸡洗干净，轧小件，加调味料，姜汁酒，腌20分钟，再加冬菇，姜丝，一汤勺油，搅拌。
搅拌好后，排放在碟，隔水大火蒸10-12分钟。撒上葱段再蒸片刻。即可。
小贴士：
姜汁酒的做法：把姜切蓉，倒两汤勺酒，用手指积压姜蓉，让姜汁融在酒里，倒掉姜蓉，留汁就是姜汁酒了。（米酒，双蒸酒都可以）。
鲮鱼滑酿豆角
食材明细：
鲮鱼滑适量，豆角适量
鲮鱼滑酿豆角的做法步骤：
第1步豆角放到锅里用水淖熟先把豆角打个结
第2步然后顺着结把两边剩下的豆角编成一个环再把调好味的鲮鱼滑放在豆角环上面
第3步平底锅里放少许油，小火慢煎等两面煎得焦黄就可以
小贴士：
喜欢味浓的可以勾个薄芡.我觉得这样吃就很好味了.
客家风味酿冬菇
食材明细：
干冬菇15-16个，猪肉馅150克，干海米1小把，油菜3棵，姜适量，葱适量，盐1小勺，黄酒2大勺，香油1/2大勺，生抽2大勺，淀粉2小勺
客家风味酿冬菇的做法步骤：
第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
第2步海米切成碎，姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
小贴士：
1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
鱼香冬菇
食材明细：
香菇(鲜)45克，猪肉(瘦)120克，柿子椒50克，大蒜(白皮)5克，姜5克，大葱10克，豆瓣辣酱5克，甜面酱10克，酱油20克，白砂糖5克，香油5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克
鱼香冬菇的做法步骤：
1. 冬菇浸软洗净去蒂，用糖、料酒各5克捞匀，蒸约10分钟，取出待用；
2. 瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒；
3. 猪肉用生粉5克、水15克，拌匀待用；
4. 烧热油爆香蒜茸、姜茸；
5. 加入两种酱料（甜面酱先爆、辣豆瓣酱）及碎肉炒匀；
6. 倒入调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒，葱粒，便可上碟。
冬菇滑鸡汤饭做法大全 冬菇滑鸡汤饭的做法大全
冬菇滑鸡汤饭
一个人吃饭常常有一些吃不完的饭菜，现在物价这么高不能浪费。 所以得想着法子，来“以旧换新”能保证果腹的同时，也能不营养，重来的是不浪费。 所以我家就有了这一个汤
食材配方
主料：
剩饭
1盒东菇鸡
300g娃娃菜
0.5棵辅料：
盐
适量水
适量做法 共5个步骤
1.隔夜菜，东菇鸡半碗；
2.米饭一小盒;
3.娃娃菜切碎洗净沥水;
4.米饭加上水倒锅中煮开;
5.倒下东菇鸡娃娃菜一起煮熟，适当下盐调味即可。
日式炸酿鲜冬菇(1)
食材明细：
主料：鲜冬菇14只，猪肉4安士，
辅料：豆腐半件，葱花半汤匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，面粉半杯，
调料：生抽1茶匙，盐半茶匙，生粉两茶匙，油，胡椒粉适量
日式炸酿鲜冬菇的做法步骤：
1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。
2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。
3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。
4.将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。
5.将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。
冬菇云耳蒸滑鸡
食材明细：
主料：干冬菇15朵，干云耳10g，三黄鸡半只，香葱1颗，老姜2片
调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），胡椒粉、白砂糖各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），油2茶匙（30ml），高汤50ml
冬菇云耳蒸滑鸡的做法步骤：
1、冬菇放入容器，加入足量的冷水浸泡1小时至泡发，去蒂后洗净备用。
2、云耳放入容器，用足量的冷水浸泡1小时至泡发，捞出去蒂后撒入面粉揉洗，然后清洗掉面粉后备用。
3、三黄鸡请店家代为宰杀干净，斩成小件；香葱切段，老姜切丝。
4、所有食材放入碗中，加入除高汤外所有材料腌渍10分钟。
5、将腌渍后的食材移入深盘中，加入高汤，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、剩余材料的处理:制作这道冬菇云耳蒸滑鸡后剩余的三黄鸡可以制作白斩鸡等菜肴，如果暂时不用，也可以放入冰箱冷冻室保存。
2、泡发香菇和木耳：香菇和木耳在泡发的时候，如果时间充裕最好使用冷水，这样泡出的香菇和木耳味道更香，口感也更好。另外，可以在泡发香菇的时候在水中加入适量白砂糖，可以让香菇吸水性提高，同时也改善口味。
3、蒸鸡的火候：蒸鸡的火候掌握很重要，每家的炉灶功率不相同，因此并非要严格遵守8分钟的时间限制，根据自家炉灶的火力和要蒸的鸡的分量决定是否需要延长或缩短时间。
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