食材明细:
去刺的鲜草鱼肉500克,黑木耳30克。调料高汤750克,姜末10克,猪油50克,盐10克,味精8克,鸡精10克,味极鲜酱油2克,料酒10克,黑胡椒粉4克,葱油5克,陈醋8克,生粉10克。
大碗天门滑鱼的做法步骤:
1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状,放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。
2、净锅上火放入猪油烧至六成热,放姜末5克大火爆香,放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒,烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳,用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡,撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。
小贴士:
特点
鱼质鲜嫩,黑胡椒味浓。
食材明细:
马交鱼(其他鱼也可以),淀粉,盐,麻油少许,胡椒粉少许,盐,鸡精,葱花
鱼滑羹的做法步骤:
1.先将鱼洗净剔骨留鱼肉,然后将鱼肉剁匀。
2.在剁匀的鱼肉里面加入淀粉搅拌捶打至起胶后加入少许盐搅拌均匀(捶打搅拌是为了让鱼滑更有弹性)。
3.锅内的水烧热,然后用一根筷子逐个逐个将鱼胶拨入锅内,滚熟,下汤调味料出锅撒上葱花和麻油即可。
食材明细:
鲆250克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,盐2克,胡麻油5克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油70克
滑炒鱼丝的做法步骤:
1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;
2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;
3. 冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;
4. 勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;
5. 加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。
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