“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下为小编为你收集整理的胡辣黄鲴大碗鱼，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
黄鲴鱼5条（约重700克），油皮30克，茼蒿50克，香菜段、红椒丝各5克，白酒5克。调料一号鲜汤400克，蒜片5克，胡椒碎3克，精盐6克，猪油10克，鲜味素3克，香啤美5克。
胡辣黄鲴大碗鱼的做法步骤：
1、黄鲴鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深0.5厘米、间距为4厘米的斜一字花刀；锅内放入清水400克，入白酒5克，盐2克大火烧开，入处理干净的黄鲴鱼大火汆1分钟，捞出用凉水略冲备用。
2、油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软。
3、锅上火后放入猪油，烧至五成热时放入蒜片煸香，入香啤美、一号鲜汤大火烧开后加入油皮、剩余的盐、胡椒碎小火烧开，入黄鲴鱼大火烧开转文火炖3分钟，入茼蒿、鲜味素，打去浮沫出锅，撒香菜段、红椒丝点缀即可。
小贴士：
特点
鱼鲜香软嫩，胡辣鲜美。
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海参浓鲴鱼
食材明细：
长江鲴鱼800克，发好海参20只，五花肉50克，姜片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，调料各适量
海参浓鲴鱼的做法步骤：
1、鲴鱼宰杀治净，取鱼肉片成大片。
2、鲴鱼骨斩成块，飞水备用。
3、锅上火，加油烧热，下入五花肉、姜片、蒜仔煸至蒜仔发黄，下干椒、鲴鱼骨煸1分钟，加入高汤炖至汤汁雪白，调味，下鱼片、海参炖至熟透即成。
小贴士：
鱼肉滑嫩，海参软糯。
胡辣羊蹄
食材明细：
主料：羊蹄3个
辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量
胡辣羊蹄的做法步骤：
1，羊蹄洗净。
2，火上撩一下毛。
3，用刀刮净后洗净。
4，凉水下锅水开捞出。
5，调料备用。
6，锅做水下入羊蹄，加调配料。
7，加，生抽，老抽，盐烧开。
8，炖煮至汤汁浓稠约2个小时。
9，加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。
10，成品。
胡辣汤
食材明细：
熟鸡血(或鸭血)200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。
胡辣汤的做法步骤：
1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。
2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。
鱼香鱼鲜大碗鱼
食材明细：
鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。调料色拉油500克，香啤美3克，猪油15克，葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克，鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。
鱼香鱼鲜大碗鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片，加入精盐腌渍15分钟至入味，拍淀粉25克；白菜芯洗净掰瓣；脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
2、锅上火放色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟，捞出控油。
3、锅上火放猪油，烧至五成热时入葱段、蒜片爆香，放入鱼香汁、香啤美小火炒香，加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉，用剩余的淀粉勾芡，撒上香葱花即可。
小贴士：
特点
鱼肉滑爽，营养搭配均衡，酸辣咸甜适中。
备注
鱼香汁的制法：
原料：干辣椒250克，泡椒1千克，姜100克，蒜150克，豆瓣酱1千克，蚝油130克，白糖3700克，盐500克，醋精840克，特香精（市场有售）50克，色拉油1千克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香，取出滤油备用；干辣椒放入高压锅内，加清水500克大火烧开，改小火压5分钟，捞出控水放入搅拌机内，加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆，放入白糖、盐，加醋精、特香精、蚝油，将白糖化开，放入搅打好的蓉调匀即可。
大碗鱼糕圆子
食材明细：
用料主料：猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料：菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量
大碗鱼糕圆子的做法步骤：
1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1／3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。
2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。
小贴士：
制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉，最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时，注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
香辣黄夫鱼
食材明细：
黄夫鱼1斤，辣椒油1汤匙，咖喱粉1汤匙，柠檬盐3/4茶匙，照烧汁1汤匙
香辣黄夫鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净后在表面浅浅的划两刀。准备辣椒油。
第2步把咖喱粉放入辣椒油里。放入柠檬盐，用一般的盐也可以。
第3步把照烧汁放入然后一起搅拌均匀。烤盘里铺上锡纸，鱼放入烤盘里。
第4步将调拌好的酱汁均匀的抹入鱼的正反两面和缝隙，腌制1个小时。烤箱预热200度中层烤25分钟，烤箱温度需按各家的烤箱调整，在烤的时候不需要翻面因为是用上下火一起烤的。
第5步成品。成品。
第6步成品。成品。
第7步黄夫鱼。
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