食材明细:
笋丝250公克,蹄膀1个,葱段25公克,姜片10公克,蒜头15公克,八角2个,桂皮5公克,水1300㏄,沙拉油适量,酱油200㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
笋丝蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干,再放入170℃的热油中油炸,待外表上色,捞起放入砂锅中。
2.另取一锅加入少量油,放入葱段、蒜头和姜片爆香,再加入调味料,煮滚后倒入作法1的砂锅中,加入水煮滚后转小火,盖上锅盖焖煮2小时,最后焖10分钟,捞起盛盘。
3.笋丝泡水1小时,放入滚水中汆烫5分钟后捞起,放入作法2锅中的卤汁中,用小火卤25分钟后,捞起放入作法2的盘中即可。
食材明细:
猪肘500克,生菜(团叶)150克,香菇(鲜)100克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克
蹄膀清汤的做法步骤:
1. 将猪蹄膀(猪肘)刮去余毛,用刀轻轻刮皮去脏,用热温水冲洗两遍,在蹄膀上划一刀直至骨头;
2. 香菇洗净一掰两片;
3. 生菜洗净;
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,移小火至加盖炖约2小时,除去葱、姜,加入冬菇、精盐、味精,加盖再烧30分钟,最后放入生菜烧开,装汤碗上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
蹄膀1只(约700g),话梅6枚,可乐300ml
料酒、酱油各2汤匙(30ml),八角3个,小洋葱6枚,老姜1块(约10g),冰糖50g,盐1茶匙(5g),蒜3瓣,油菜心100g,油4茶匙(20ml),水淀粉1汤匙(15ml)
可乐蹄膀的做法步骤:
1、将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟,待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2、老姜削去外皮,切片。小洋葱切去根部,剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。
3、中火烧热汤锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于汤锅上端,能感到有热气升腾),将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香,接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水(水量以完全浸没过蹄膀为准)。
4、大火将汤锅中的水烧沸,再盖上汤锅盖,转小火令锅内的汤水保持微沸,慢慢炖煮60分钟,然后放入冰糖,再将蹄膀稍稍翻面,继续炖煮30分钟。
5、在炒锅中加入适量热水,大火烧沸后放入盐和油菜心,用大火汆煮1分钟,再捞出沥干水分,整齐地摆入盘中。
6、将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出,放入盘中的油菜心上。
7、最后从汤锅中取出少许汤汁,烧沸后调入水淀粉,待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。
小贴士:
1、整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透,如果家中刚好有压力锅,可用压力锅来烹调,这样可以节省很多烹调时间。
2、可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味,还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。
食材明细:
蹄膀一只,食盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,小茴香适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,花雕酒适量,生姜适量,蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤:
第1步蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。
第2步取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
第3步等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。
第4步改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。
第5步盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
食材明细:
蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙
卤蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁,备用。
2.取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀),接着取出蹄膀,炸至上色备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅,放入作法3的青葱、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘,放入作法5的卤蹄膀,周围排上作法6的绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
食材明细:
花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
炖鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
食材明细:
冬瓜500克,金华火腿100克,姜花15克,胡萝卜片15克。调料鸡汤500克,鸡精10克,姜汁15克,鸡油20克,盐5克。
大碗火腿冬瓜的做法步骤:
1、把冬瓜切成长椭圆形、厚0.2厘米的片,入沸水中汆1分钟捞出,摆入大碗中。
2、金华火腿切成0.2厘米厚的片,摆葵花形在冬瓜上,放上姜花、胡萝卜花片、鸡精、盐,加入鸡汤、姜汁、鸡油,上笼旺火蒸20分钟即可。
小贴士:
特点
汤清味香,口感柔和。
食材明细:
鸡腿肉两只,豆瓣酱适量,生抽适量,番薯淀粉适量,盎品珊臁被ㄉ适量
乡村大碗鸡的做法步骤:
第1步去骨的鸡腿肉和韭菜花鸡腿肉去皮,切成小丁。姜蒜切细末,韭菜花切小段,干红辣椒用剪刀剪成小段。陪同入镜的是“黄飞红”麻辣脆花生米。
第2步切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
第3步锅里烧油,油温六成热时下鸡丁炒散,之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动,否则淀粉挂不住糊,影响鸡肉的嫩滑度,也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。下干红辣椒和花椒,不停的翻炒,让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够,所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
第4步这个时候,本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去,快速翻炒,烹入糖醋味汁。撒入切好的韭菜花,同样快速翻炒,起锅装盘。
第5步好诱人的辣子鸡。开饭喽!同场加映1:乡村糯玉米。
第6步同场加映2:重庆的百年林中乐百年辣子鸡,延续了辣子鸡的一贯特色,只见辣子不见鸡,大家不要鸡蛋里面挑骨头,尽管辣椒里面挑鸡丁吧。
又见江湖菜----大碗菜花儿
在上周连续四天的中餐基础课结束后,本周迎来了我的休息周。今天上道下饭的江湖菜大碗菜花儿。所谓江湖菜,就是不以菜品的美观造型为第一追求,重在盛器豪放,菜品量大,比如水煮肉片,毛血旺,干锅牛蛙等,口味麻辣鲜香,十分的下饭。
大碗菜花儿原料:菜花300g,五花肉200g,小红辣椒5-6根,杭椒3-4根,青蒜2根
配料:蒜3-4瓣,姜末1小勺,老干妈豆豉辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,黄酒15ml,生抽10ml,糖1勺
大碗菜花儿的做法
1.五花肉加入黄酒1勺,姜2片和葱2段(未计入配料中),中小火煮20分钟左右,将肉煮至熟透
2.煮好的五花肉晾凉后切薄片,菜花掰成小段,青蒜斜刀切段,红绿辣椒切小段,蒜切片,姜切末
3.将菜花下入开水焯1-2分钟后捞出滤干备用
4.锅内热油,下入五花肉片煸炒
5.炒至肉片边缘微微发黄后将肉扒拉到一边,加入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉辣酱和姜末蒜片煸炒出香味
6.将肉片和辣酱炒匀后沿锅边烹入黄酒爆香
7.下入菜花和辣椒翻炒均匀
8.加入生抽和糖调味
9.出锅前加入青蒜翻炒均匀制作完成
特别提示
1.五花肉煮到用筷子可以轻易扎透基本就可以啦
2.因为郫县豆瓣酱和老干妈辣酱本身都很咸,所以并不需要另外加盐
3.小红辣椒本身辣劲十足,可以根据自己口味调整数量
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
食材明细:
猪肘1500克,盐50克,料酒10克,大葱3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,醋5克
盐水蹄膀的做法步骤:
1.将去骨猪前蹄膀洗净,用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污,用铁扦子上精肉上戳几下,用精盐35克撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小时,春秋天腌6小时,夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净,放在清水中漂1个小时,漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟,使断血,即捞出洗净。蹄膀放在锅中,加清水浸没,加精盐15克、料酒、葱、老姜,并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来,和蹄膀一同煮。先用旺火烧开,再改用小火焖2小时,焖至皮酥肉烂,捞出布袋,葱、老姜。
3.加白糖和味精,取高边搪瓷盆一只,把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里,待冷却后,再将锅中的卤汁倒入盆中,并另用一盆放在蹄膀上上面,盆上放重物,将肉压平,凉透。将嫩姜洗净切成细丝,用开水泡一下,浸在冷开水里待用。
4.吃时,将蹄膀取出切片装盆,随带嫩姜丝,醋上桌。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《大碗蹄膀炖鱼糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!