大蒜烧鳝鱼

食材明细：

主料：：鳝鱼500g，大蒜6只，

辅料：：二荆条青椒2只，老姜1块，芹菜3颗，豆瓣酱1匙，料酒2匙，盐10g，花椒10颗，白糖1匙，生抽1匙，

大蒜煸鳝鱼的做法步骤：

1.准备好蒜片、姜片，二荆条青椒切成马耳朵，备用。

2.芹菜洗净，选茎切段。

3.鳝鱼剔骨洗净切成3厘米左右的段，切成丝也可。

4.烧开水，开后下鳝鱼段略微烫煮，加一匙料酒去腥味，捞起备用。

5.热锅热油下鳝鱼段炒香，加料酒一汤匙，沥净油铲起备用。

6.锅内余油爆香姜、蒜片、青椒，小火炒香豆瓣酱、花椒。喜欢更辣的朋友可以加干红辣椒段。

7.依次加入刚才爆过的鳝鱼段、芹菜段翻炒，加盐调味，因为加过豆瓣酱，注意不要加咸了，可以加一匙生抽、一小勺白糖调味即可。

8.香味扑鼻的大蒜煸鳝鱼就做好了，可以换蒜苔来炒，但蒜苔需要先不放油煸软，再同鳝鱼段第二次下锅同炒。

四川地区的一道乡土菜，土鳝鱼鲜辣味十足，最好吃是青笋，烧入了鳝鱼的鲜，又保留独有的青香。

材料：

鳝鱼500g，莴笋300g，大蒜100g，泡辣椒100g，泡姜50g，老姜20g，料酒50ml，，

大蒜青笋烧鳝鱼的做法的做法步骤：

步骤1，一斤鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。

步骤2，郫县豆瓣切碎备用。

步骤3，泡辣椒泡姜切末备用。

步骤4，青笋切滚刀块备用。

步骤5，大蒜剥皮备用。

步骤6，热锅加菜籽油烧热下鳝鱼，收干水分，下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。

步骤7，大火烧开。

步骤8，加青笋、盐，中火慢煮。

步骤9，加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。

步骤10，鲜辣美味的地道川味美食。

食材明细：

鳝鱼500克，大蒜(白皮)250克，姜3克，盐4克，大葱5克，淀粉(玉米)3克，植物油35克，料酒5克

大蒜炒鳝鱼片的做法步骤：

1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；

2. 大蒜去根，洗净，切段；

3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。

小贴士：

补脾和胃、理气消食；防治高脂血症，动脉粥样硬化症，肥胖症，亦可用于脚气病，营养不良属脾虚者，症见脘腹胀痛，饮食减少，面色萎黄，体倦乏力，小便不利，下肢浮肿等；湿热泄者不宜食用本品。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼；

藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。

秋天，正是吃藕的季节。

民间素有男不离韭，女不离藕的说法，

莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。

荷莲一身宝，秋藕最补人【莲藕烧鳝鱼】

食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;

莲藕烧鳝鱼的做法

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、莲藕削皮，切大块，如果不马上炒的话，放入清水中浸泡以免发黑;

3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒;下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1-2勺剁辣椒，翻炒入味;淋一点温水或高汤，汤汁刚好没过食材，小火煨至汤汁快要收干，撒一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。

莲藕烧鳝鱼做法小贴士

1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；

2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；

3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

莲藕烧鳝鱼食材搭配小提示

荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。

猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。

食材明细：

主料：：鳝鱼4条，土黄瓜2根，

辅料：：蒜1整颗，姜片5片，小葱1根，红辣椒2个，高度白酒2勺，酱油1勺，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量，

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；

3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；

4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；

5.再加入适量的酱油翻炒均匀；

6.加入适量的水；

7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；

8.加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。

9.端上桌了。

小贴士：

1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。