食材明细:
主料::黄鱼2条,大蒜1头,
辅料::菜籽油4茶匙,豆瓣酱1.5茶匙,淀粉1茶匙,醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙,胡椒粉少许,鸡精少许,花椒少许,
大蒜烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼清理后沥干水,大蒜去皮。
2.油热小火,下蒜炸至皮酥,放花椒、白糖、豆瓣酱煎出香味;
3.倒入清水、淹至鱼身;
4.中火烧沸,加盖烧十分钟(中途鱼翻一次面),将鱼捞入盘子。
5.大火收汁,放鸡精、胡椒粉、醋、水发淀粉翻匀至吐油;
6.将汤汁浇至鱼上即可。
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克,大蒜100克,泡红辣椒15克,姜末15克,葱末15克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,醋10克,高汤500克,白糖15克,水淀粉10克,辣香油25克,净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净,用刀横断成4厘米长的段,用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火,放入净油烧至七八成热,放入鱼块炸至外皮硬挺,捞出;再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克,旺火烧至六成热,放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味,放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸,放入鱼段;移小火燥透蒜软烂,上旺火煮沸,再将鱼段逐块捞出,码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火,放入醋、味精少许,调好口,撒上葱丁;用水淀粉勾芡,推匀,淋入辣香油(红油),均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润,鱼皮软糯,鱼肉鲜嫩,味道成鲜蒜香浓,酸辣微甜,饭菜。
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,大蒜(白皮)25克,盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤:
1. 将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断);
2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用;
3. 炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口;
4. 待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤;
5. 烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀,撒入葱花;
6. 再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 本方用甘之寒茄子作主食,能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛;用辛温之大蒜作调料,可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄,不仅有鲜美的鱼香味,而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症,有一定疗效。3. 研究表明,茄子含丰富的营养成分,尤其是维生素D含量很高,能增强血管弹性,防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
食材明细:
主料::熟猪肚1个,蒜苗3根,大蒜1个,生姜1块,
辅料::酱油1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,花椒粉少许,
大蒜烧肚块的做法步骤:
1.将猪肚切块,蒜苗切段,姜蒜切好,备用;
2.油烧热后,将切好的大蒜和姜丝爆香;
3.将肚块倒入锅中煸炒1分钟;
4.加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料;
5.加入热水,没过猪肚,大火炖烧;
6.水快烧干时,加入蒜苗,翻炒;
7. 待蒜苗熟后,装盘即可。
小贴士:
1.酱油要用海鲜酱油,因为带少许甜味可以提鲜,如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精;
2.中途要加热水,热水可以将肚块烧烂,也可以更加入味,如加冷水肉质会变紧,影响口感;
3.蒜苗在肚块烧至快熟再加,以免蒜苗变软,另外也可将蒜苗换成笋块;
4.猪肚难清洗,注意清洗方法,否则会影响成品口感。
食材明细:
鲶鱼,青红辣椒蒜瓣,干红辣椒,花椒,姜,葱,糖,酱油,醋,料酒,盐,鸡精,食用油,清汤。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤:
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
肉嫩味醇,蒜香浓郁。
食材明细:
主料::大虾适量,豆腐适量,大蒜叶适量,
辅料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,橄榄油适量,
鲜虾大蒜烧豆腐的做法步骤:
1.大虾清盐水侵泡后,洗净并用剪刀剪去虾抢、虾胃。
2.鲜虾大蒜烧豆腐
3.锅淋油,将大虾团身码放在锅内。
4.用文火将大虾定型后,烤出虾红素和虾油。
5.大虾二面烤制成金红色的金钩状后,装盘备用。
6.大蒜叶清水侵泡后,洗净切成小段。
7.老豆腐洗净切块后,用清水侵泡片刻再漂洗。
8.锅内虾油加热后,加入加工好的老豆腐。
9.淋入老抽上色,加入盐、白砂糖调味并略翻炒。
10.加入适量清水或高汤,加入烤制好的大虾,并将大虾覆盖在汤汁中。
11.盖上锅盖,用文火炖出鲜虾鲜味。
12.待鲜虾味溶出后,加入大蒜叶。
13.大蒜叶入锅后,略翻炒调味勾芡即可。
14.装盘: 先用筷子将大虾码放在盘中周边,然后将豆腐装入盘中即可。
15.《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品食用图示。
小贴士:
考生和学生保健菜式
材料:
鲢鱼一条,大蒜十来个,青笋一根,,香菜三颗。小米辣泡椒十颗,泡姜一个,干辣椒三四个,花椒五六颗,,
大蒜烧鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,泡椒切段,干辣椒切段,泡姜切片
步骤2,青笋切滚刀
步骤3,蒜,拨皮,
步骤4,香菜洗净,切长段
步骤5,鱼有很多的粘液,烧一壶滚滚开水,烫一下,说一下为什么是烫一下,而不是锅里煮,因为这样肉质更嫩,溧水放一边
步骤6,锅烧热,加入适量的油,
步骤7,放入切好的姜,泡椒,干辣椒,花椒,豆瓣酱翻炒,加一小点老抽,提色。
步骤8,加入鱼翻炒,注意要轻轻的因为鱼肉很嫩,
步骤9,加入青笋和蒜,汤汁没过鱼肉,大火烧,
步骤10,中间一定要轻轻的钏懂一下,以免粘锅胡掉,三十分钟后,加鸡精,盐香菜,起锅!开动吧!
食材明细:
主料::鱿鱼500克,
辅料::油20克,葱头50克,大蒜适量,盐4克,蚝油15克,
葱头大蒜烧鱿鱼的做法步骤:
1.主辅料: 葱头、大蒜、鱿鱼
2. 把鱿鱼收拾干净,切条。
3. 把葱头切块。
4. 锅烧开水,放入鱿鱼汆烫1分钟,捞出沥净水分。
5.热油,放入大蒜,小火炒慢慢炒制。
6. 把大蒜炒制微微发黄,放入葱头,中小火,将其炒香。
7. 放入鱿鱼炒匀。
8.加适量蚝油。
9. 翻炒均匀,加盐调味。
10. 继续炒匀后,即可关火。
11. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、大蒜入锅后要用小火炒制,防止炒糊。
2、没有葱头,可以加适量洋葱。
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