“饮食要控量，三餐要按时，米粥易消化，清淡尤为佳”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成，随着生活的不断好转，这些俗语并非简单的顺口溜，而有着其科学性。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢？或许你需要"大蒜烧茄(1)"这样的内容,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：茄子(紫皮，长)500克，
辅料：白皮大蒜25克，
调料：盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，豌豆淀粉10克，植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤：
1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
小贴士：
健康提示：
1.本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。
2.用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。
3.研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
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炸茄片(1)
食材明细：
茄子适量，面粉适量，淀粉适量，盐适量，味极鲜适量，清水适量，酱油适量，油适量
炸茄片的做法步骤：
第1步茄子洗净去蒂，斜切成片适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
第2步做面糊：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好（新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好。）沾面糊
第3步油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火翻面
第4步炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色捞出沥干油,其实最后基本没费什么油，因为面糊的原因，茄子里也没扎太多油，比起烧茄子来差远了
茄汁大虾(1)
食材明细：
对虾750克，番茄汁50克，盐2克，白砂糖3克，香油2克，植物油750克
茄汁大虾的做法步骤：
1.将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。
2.用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁（约100克）。
3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入欠汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
茄汁虾仁(1)
食材明细：
主料：：青虾仁450克，番茄沙司120克，生粉50克，麦芽糖5克，
辅料：：油适量，盐5克，白糖60克，大葱1棵，白胡椒粉少许，
茄汁虾仁的做法步骤：
1.青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
2.用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
3.加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
4.葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5.腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
6.使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
7.静置5分钟
8.番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
9.锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
10.捞出控油
11.炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
12.大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
13.迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！
小贴士：
1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。
3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。
4：没有麦芽糖的可以不加。
烧南北(1)
食材明细：
香菇(干)50克，口蘑200克，姜5克，酱油20克，味精1克，盐5克，芡粉5克，香油1克，植物油20克
烧南北的做法步骤：
1. 香菇用温水2杯泡软，去蒂对切成半，浸汁留用；鲜口蘑冲净，切去根蒂；姜洗净切末。
2. 炒锅入油烧热，爆香姜末后放入香菇、鲜口蘑翻炒数下，接着倒入香菇浸汁、酱油、盐、味精同烧，烧至汤汁快收干，用生粉水5克（生粉5克加水）勾芡，使香菇、口蘑都沾裹一层薄芡，即可盛起，排放在盘中。
3. 临上桌时浇上麻油，更增菜香。
小贴士：
1.这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。2.香菇及口蘑富含磷质，为人体生长发育所需。
大蒜蹄筋
食材明细：
猪蹄筋250克，大蒜(白皮)250克，莴笋250克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)20克，鸡油10克
大蒜蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋洗净，入沸水锅汤透，放入奶汤内煮烂；莴笋去皮切成长条。
2. 锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴笋略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。
3. 将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。
小贴士：
本菜需准备奶汤500毫升左右
茄汁西兰花(1)
食材明细：
主料：：西兰花适量，
辅料：：胡萝卜适量，西红柿适量，小葱适量，
配料：：番茄酱适量，油适量，盐适量，
茄汁西兰花的做法步骤：
1.西兰花、胡萝卜、西红柿备用。
2.西兰花切块，洗净后焯水。
3.胡萝卜块片，西红柿切块，小葱切末备用。
4.油烧热加葱花爆香后，加入西红柿。
5.西红柿炒烂，加入适量的番茄酱。
6.汁炒浓后加入胡萝卜片。
7.胡萝卜炒熟后，加入焯好的西兰花。
8.加入适量的盐，出锅摆盘即可。
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