俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了炒鳝鱼，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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滑炒鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，香菜50克，鸡蛋清30克，花生油75克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜8克，酱油30克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，淀粉(玉米)15克，香油5克
滑炒鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄鳝鱼炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼2条，韭菜250克，
辅料：：蒜瓣2个，料酒(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，食用油(适量)，
黄鳝鱼炒韭菜的做法步骤：
1.韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。
2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。
3.蒜瓣切片。
4.热锅下油，油可稍微多点。
5.油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）
6.看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。
7.翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。
小贴士：
黄鳝鱼可在市场让老板帮杀好，太滑了，自己很难弄的。
鳝鱼片炒黄瓜
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，黄瓜适量，小米椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱姜料酒适量，
辅料：：菜籽油适量，盐适量，味极鲜适量，
鳝鱼片炒黄瓜的做法步骤：
1.鳝鱼商家已弄好了的，用流动水多冲洗几次。
2.黄瓜切片，小米椒切段，生姜切片、蒜瓣用刀拍一下。
3.热锅将菜籽油烧热后放入姜、蒜煸香。
4.大火，放入鳝鱼段 ，翻炒至色微变浅。
5.用料酒炝锅，炒匀，扒到锅子的一边。
6.放入小米椒、盐、黄瓜片，将小米椒炒软。
7.翻炒均匀，倒入少许水。
8.用味极鲜调味，翻炒匀即可。
9.成品。
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