食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“大蒜青笋烧鳝鱼的做法”，欢迎你的品鉴！
四川地区的一道乡土菜，土鳝鱼鲜辣味十足，最好吃是青笋，烧入了鳝鱼的鲜，又保留独有的青香。
材料：
鳝鱼500g，莴笋300g，大蒜100g，泡辣椒100g，泡姜50g，老姜20g，料酒50ml，，
大蒜青笋烧鳝鱼的做法的做法步骤：
步骤1，一斤鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
步骤2，郫县豆瓣切碎备用。
步骤3，泡辣椒泡姜切末备用。
步骤4，青笋切滚刀块备用。
步骤5，大蒜剥皮备用。
步骤6，热锅加菜籽油烧热下鳝鱼，收干水分，下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
步骤7，大火烧开。
步骤8，加青笋、盐，中火慢煮。
步骤9，加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
步骤10，鲜辣美味的地道川味美食。
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青笋烧肥肠的做法
属于小炒类，川菜之一，作为吃货当然不放过任何一个能吃上美食的机会。因为肥肠清洗非常麻烦，刚好遇见家人帮忙清洗，肯定要积极的去贡献手艺啦～由于要做的菜比较多，时间紧张没有拍过程图片。
材料：
肥肠500g，青笋3根，泡椒4个，姜1小块，独蒜2个，香菜根据喜好添加，郫县豆瓣适量，二荆条4个，干辣椒5个，大葱1根，酱油、盐、冰糖、鸡精、花椒适量，，
青笋烧肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，洗净肥肠及部分油脂。首先洗的时候要加入盐、醋（盐有助于除去不干净的东西，而醋可去除肥肠的特殊味道）；其次将大肠内的油脂刮掉，让肠内保持干净，并再次用盐、醋清洗。
步骤2，将肥肠放入冷水中煮，大火煮开后中火再煮10-15分钟左右。然后捞起沥干，并切成小截，切记不要太小，因为炒后会缩水。
步骤3，在煮肥肠的过程中，可以将青笋切成滚刀或者粗条，姜蒜可打拍成切成大颗粒，二荆条、干辣椒、泡椒正常切小就好了。原料备齐准备开始翻炒
步骤4，热锅倒入适量的菜籽油，油热后倒入少量冰糖（或白糖），加入花椒，将冰糖炒化后加入肥肠，肥肠炒至金黄或者稍微上色就可以加入郫县豆瓣（我是自家做的豆瓣，也很香哦）、姜蒜、干辣椒、泡椒、二荆条依次加入炒香，有香味后加入酱油，在翻炒。
步骤5，爆出香味后，加入大葱炒两下，加入适量的水，一定要淹过肥肠，大火烧开后小火烧1小时以上，根据自己的喜好口感进行时间延长，1个小时左右比较有嚼劲。
步骤6，最后一步，加入青笋煮熟，放香菜和鸡精，就可以起锅啦。
油渣烧青笋的做法
今天刚炼了一钵猪油。记得小时候最喜欢大人炼猪油了，因为炼油剩下的油渣可以趁热拿来拌白糖或者拌盐吃，在物质匮乏的年代，这可是相当给力的好零嘴。所以今天的油渣我也没有舍得浪费，拿来烧了青笋。我选择烧的方式，目的就是为了使二者更好的融合，青笋里混合着猪油的浓香，油渣里夹杂着青笋的清甜，真是很好的搭配！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
油渣一小碗，青笋1条，青椒，红椒，盐，花生油，番薯淀粉，鸡精，白胡椒粉，，
油渣烧青笋的做法的做法步骤：
步骤1，今天市场里的青笋非常鲜嫩，激发我的购买欲望。
步骤2，青笋滚刀切小块，青红椒也切小块。
步骤3，炼猪油过程图。具体文字描述在我之前的菜谱里有介绍，大家可以关注哦。
步骤4，这就是油渣。因为要拿来烧菜，油渣里面的油我特意木有榨干。
步骤5，锅里放油，油温八成热时下姜蒜爆香，再下油渣，转中火翻炒。
步骤6，下青笋同炒，此时可以转大火。
步骤7，拌炒几分钟后，加少量水煮开，再持续煮一会儿。中途调盐、白胡椒粉。
步骤8，煮得剩少量汤汁，烹入湿的番薯淀粉收汁。
步骤9，下青红椒块，翻炒一、两分钟。
步骤10，调少量鸡精，起锅装盘。这菜一定要趁热吃，凉了就完全失去它独特的风味。
大蒜煸鳝鱼
食材明细：
主料：：鳝鱼500g，大蒜6只，
辅料：：二荆条青椒2只，老姜1块，芹菜3颗，豆瓣酱1匙，料酒2匙，盐10g，花椒10颗，白糖1匙，生抽1匙，
大蒜煸鳝鱼的做法步骤：
1.准备好蒜片、姜片，二荆条青椒切成马耳朵，备用。
2.芹菜洗净，选茎切段。
3.鳝鱼剔骨洗净切成3厘米左右的段，切成丝也可。
4.烧开水，开后下鳝鱼段略微烫煮，加一匙料酒去腥味，捞起备用。
5.热锅热油下鳝鱼段炒香，加料酒一汤匙，沥净油铲起备用。
6.锅内余油爆香姜、蒜片、青椒，小火炒香豆瓣酱、花椒。喜欢更辣的朋友可以加干红辣椒段。
7.依次加入刚才爆过的鳝鱼段、芹菜段翻炒，加盐调味，因为加过豆瓣酱，注意不要加咸了，可以加一匙生抽、一小勺白糖调味即可。
8.香味扑鼻的大蒜煸鳝鱼就做好了，可以换蒜苔来炒，但蒜苔需要先不放油煸软，再同鳝鱼段第二次下锅同炒。
青笋烧排骨
食材明细：
主料：：排骨820克，青笋2根，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，大葱1根，
配料：：葵花籽油适量，料酒少许，花椒约10粒，郫县豆瓣适量，香料少许(八角、桂皮、山奈等），红烧酱油适量，鸡精少许，味精少许，白糖少汻，盐少许，白胡椒粉少许，鲜汤适量，
青笋烧排骨的做法步骤：
1.准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。
2.准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。
3.将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。
4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。
5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。
6.炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。
7.烹入少许料酒炒匀。
8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9.放入八角等香料炒香出味。
10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11.烹入适量红烧酱油炒匀。
12.翻炒至排骨肉紧上色。
13.加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。
14.烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。
15.再放入青笋同烧至熟。
16.起锅前放入少许味精就可以了。
小贴士：
烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。
青笋烧丸子
食材明细：
主料：：青笋适量，各种丸子适量，鱿鱼卷适量，
辅料：：黑木耳适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，花椒适量，
青笋烧丸子的做法步骤：
1.不想自己捏丸子的童鞋去菜市场买现成的丸子，杂七杂八的每样捡一个就够了。
2.青笋洗净，切段备用，木耳泡发，撕成小块，胡萝卜切丁。
3.锅内放油，入花椒粒爆香，放青笋段炒片刻，放丸子炒匀，加适量凉水烧一会儿。
4.烧到七成熟时，放胡萝卜丁、黑木耳混炒，放盐、鸡精调味，大火收汁，盛盘即可。
青笋烧肚条的做法
材料：
肚子半个，莴笋一根，胡萝卜一根，姜葱适量，独蒜5个，，
青笋烧肚条的做法的做法步骤：
步骤1，肚子洗好放入锅中，加几颗花椒、桔皮、葱开火煮
步骤2，煮1个把小时捞出切条
步骤3，锅中放油下姜片蒜爆香下入肚条和笋条、胡萝卜条，加少量水煮至配菜软和调入少许盐和鸡精起锅。
青笋烧肚条
青笋烧肚条是川菜中最清淡的一道菜。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。此菜营养丰富，老少皆宜。
材料：
主料：青笋适量，猪肚适量，
辅料：胡萝卜适量，蒜适量，姜适量，蚝油适量，水淀粉适量，食盐适量，胡椒粉适量，，
青笋烧肚条的做法步骤：
1. 熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条。热油，放入蒜瓣炸香。转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右。
2. 加入适量水放胡椒粉煮上五分钟。倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，最后勾芡即可出锅。
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