中国人历来重视口腹之欲的满足，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你有哪些念念不忘的美食呢？下面的内容是小编为大家整理的茄皮烧鳝鱼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鳝鱼750克，茄子适量，大蒜(白皮)20克，酱油8克，料酒8克，味精5克，盐10克，胡椒粉5克，姜3克，淀粉(玉米)4克，大葱15克
茄皮烧鳝鱼的做法步骤：
1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；
2. 茄皮洗净切块；
3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；
4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；
5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；
6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
97msw.coM精选阅读
红苕粉烧鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，甘薯粉150克，芹菜100克，大葱10克，色拉油25克，泡椒25克，豆瓣25克，盐5克，味精2克，姜15克
红苕粉烧鳝鱼的做法步骤：
1. 将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤；
2. 放入鳝丝和苕粉并调好味即可；
3. 将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。
小贴士：
苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。1. 鳝鱼含有丰富的蛋白质，能止血、活血、补气、除风湿、强筋骨；2. 红苕也可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴，二者配菜，功效大增。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
米茄菠萝烧
食材明细：
米茄(圆茄子)半粒，菠萝丁少许，新鲜莲子6粒，味噌(日式酱)1小匙，咖喱粉1汤匙，水适量，白胡椒份少许。
米茄菠萝烧的做法步骤：
1、把莲子去芯剁碎。
2、将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。
3、米茄半粒，人摄氏150度油锅里炸2分钟左右，用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。
4、米茄熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，依序铺上作法2的料及菠萝丁，放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。
肉末烧响皮
食材明细：
猪肉皮200克，猪肉(瘦)30克，淀粉(蚕豆)10克，盐3克，味精1克，料酒10克，小葱10克，姜3克，酱油15克，植物油30克
肉末烧响皮的做法步骤：
1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；
2. 瘦肉切成末；
3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。
小贴士：
响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鳝鱼
食材明细：
鳝鱼300克，玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)50克
红烧鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
新新鳝鱼
食材明细：
活大鳝鱼2支约750克，嫩豆腐2包，熟金华火腿50克，冬笋片100克，水发黑木耳50克，葱结1个，姜块1块，小葱末10克，蒜瓣25克切片，绍酒25克，精盐2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟猪油50克。
新新鳝鱼的做法步骤：
1、鳝鱼剖杀洗净，去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；
2、豆腐用沸水焯过，冬笋片煮熟；
3、锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入绍酒及清水1000克，滚起1分钟捞出葱，姜不用，倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂，汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃。
炮筒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼600克，黄瓜150克，泡椒50克，大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜(白皮)10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克
炮筒鳝鱼的做法步骤：
1. 活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；
2. 黄瓜切成小一指条；
3. 锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；
4. 加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味；
5. 下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。
小贴士：
1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。1. 鳝鱼主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氨基酸等；2. 鳝鱼可活血止血、补气除湿；3. 黄瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素等，具有降低胆固醇和血压的作用。 4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
地方美食《茄皮烧鳝鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了红烧鳝鱼专题，希望您能喜欢！