醋椒鱼

食材明细：

主料：活鳜鱼…1尾，姜末…5克，香菜…10克，白胡椒粉…2.5克，鸡汤…1000克，熟猪油…50克，葱…10克，醋…50克，绍酒…10克，味精…2.5克，姜汁…5克，芝麻油…10克，精盐…3.5克

醋椒鱼的做法步骤：

1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。

2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

注意：

1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。

2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。

食材明细：

主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

醋椒黄花鱼的做法步骤：

1．黄花鱼处理干净。

2．锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

3．中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

小贴士：

特点

酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。

食材明细：

主料：：内脂豆腐1个，

辅料：：火腿适量，葱适量，醋适量，胡椒粉适量，香油适量，盐适量，淀粉适量，姜适量，

醋椒豆腐的做法步骤：

1.1葱姜切丝，火腿切丝，豆腐用刀划开

2.2热锅热油，放入葱姜炝锅，放入火腿丝翻炒出香味，放入适量的水烧开

3.3水开后放入，生抽，盐，醋，胡椒粉根据个人口味调好味，放入豆腐

4.4放入豆腐后轻轻翻动，放入淀粉勾芡，烧开后倒入鸡蛋液，淋入几滴香油关火

食材明细：

桂鱼1000克，香菜段25克，葱段25克，葱丝10克，花椒5克，白胡椒5克，清汤100克，绍酒20克，精盐4克，醋40克，姜10克，熟猪油100克。

醋椒桂鱼的做法步骤：

桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，力口入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

食材明细：

主料：：海蜇适量，黄瓜适量，

辅料：：醋椒汁适量，芝麻油适量，

醋椒海蛰的做法步骤：

1.海蜇用清水泡去盐味，沥去水。

2.黄瓜切片摆好

3.把海蜇放在中间

4.浇上醋椒汁淋点麻油就好了