生活中令人兴奋的事就是吃美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。你对哪些地方的美食印象最深？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“醋椒活鱼”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
青鱼1条1000克，鲜菜20克，葱15克，姜15克，精盐15克，料酒15克，味精10克，酱油20克，醋25克，香油10克，胡椒粉1克，青汤700克。
醋椒活鱼的做法步骤：
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，把鱼放到沸水内稍烫，葱姜切丝，香菜切段；
2、将炒置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、姜和葱丝及鱼，旺火烧开，将鱼煮熟，捞出放入鱼盘内，锅内余汤放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盘中即成。
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醋椒鱼
食材明细：
活鳜鱼1尾，姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克。
醋椒鱼的做法步骤：
1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。
2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
醋椒桂鱼
食材明细：
桂鱼1000克，香菜段25克，葱段25克，葱丝10克，花椒5克，白胡椒5克，清汤100克，绍酒20克，精盐4克，醋40克，姜10克，熟猪油100克。
醋椒桂鱼的做法步骤：
桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，力口入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。
五柳活鱼
食材明细：
草鱼650克，冬笋25克，香菇(干)8克，柿子椒25克，淀粉(蚕豆)8克，小葱25克，姜5克，香菜10克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克，黄酒15克，醋25克，香油25克，白砂糖50克，花生油25克，盐1克
五柳活鱼的做法步骤：
1. 将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，在鱼身两面剞上花刀；
2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝；
3. 香菜择洗干净，切成长3.3 厘米的段；
4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟，放在盘里上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉；
5. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热时，下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒，随后下入白糖、醋；
6. 将湿淀粉调稀勾芡，迅速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。
小贴士：
北京风味的“五柳料”，用冬笋、香菇、香菜，青、红柿子椒，切成细丝，黄、红、绿、褐、白点缀活鱼，赏心悦目。不可少样，亦不可替代。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酱汁活鱼
食材明细：
活鲤鱼1尾，姜末15克，甜面酱125克，熟猪油125克，白糖125克。
酱汁活鱼的做法步骤：
1.将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
1.高档宴席，可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡，汤汁火靠浓，所谓"自来芡"是也。
水煮活鱼
食材明细：
鱼2斤，(三人份)。大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
水煮活鱼的做法步骤：
1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2. 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4. 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
醋椒黑鱼汤
食材明细：
渤海湾黑鱼1条(500克)，姜片，葱花，香菜末，盐，白醋，胡椒粉，鸡精。
醋椒黑鱼汤的做法步骤：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
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