“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“醋椒金丝”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
金丝瓜1000克，干贝50克，火腿丝20克，香菜叶、上汤、老陈醋、胡椒粉、盐、味精、生粉各适量。
醋椒金丝的做法步骤：
1、金丝瓜洗净。上笼蒸10分钟，拍成丝。
2、锅上火，注入上汤烧开，调味，放入金瓜丝汆一下，捞出装入碗中。
3、将汆金瓜丝的原汤浇在金瓜丝上，点缀干贝丝、火腿丝、香菜叶即成。
创新说明
形似鱼翅，以山西老陈醋、胡椒粉调味，口味独特，营养搭配合理。
小贴士：
特点
造型新颖别致，口感爽脆。
黄善达（山西）
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醋椒木耳
食材明细：
主料：木耳400克
辅料：青尖椒1只，小辣椒1只，葱白2根
配料：盐适量，油适量，鸡精适量，醋适量
醋椒木耳的做法步骤：
1，主料；
2，木耳洗净，用盐轻轻搓洗一下，撕小朵；
3，将木耳入沸水中焯透，捞出装盘；
4，辣椒、葱切圈，加盐腌一下；
5，木耳中加入盐、鸡精、醋拌匀；
6，辣椒、葱段撒在木耳上，淋入热油即可。
醋椒鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，香菜10克，大葱25克，姜10克，盐5克，黄酒20克，醋40克，胡椒粉1克，白胡椒10克，花椒5克，香油10克，猪油(炼制)25克
醋椒鳜鱼的做法步骤：
1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；
2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；
4. 将香菜洗净切段；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；
6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；
7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
醋椒鱼丸
食材明细：
草鱼300克，冬笋10克，鸡蛋清25克，木耳(水发)10克，香菜10克，姜汁5克，葱汁5克，盐4克，小葱5克，味精2克，酱油3克，猪油(炼制)15克，醋20克，香油5克，胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5. 冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6. 香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7. 水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8. 勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
小贴士：
1. 主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；2. 鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；3. 氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醋椒冬瓜
食材明细：
净冬瓜250克。，香菜段10克。，香醋30克，胡椒粉3克，白胡椒粒10粒，葱段10克，葱白丝5克，姜片5克，绍酒10克，精盐4克，奶汤750克(见本鲜味型)，香油5克，熟猪油20克，味精3克。
醋椒冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜去净皮、籽，切成4.5厘米长、1厘米宽厚的条。将冬瓜条飞水过凉，将汤盅内下入香醋、胡椒粉调匀。
2.锅炙好，下入熟猪油，下入葱段、姜片、白胡椒粒爆香，烹入绍酒，加入奶汤、精盐烧开，用细箅子打尽葱丝、姜片、胡椒粒，下入飞水后的冬瓜条，旺火煮开，至冬瓜条刚熟，调入味精，盛入调好醋、胡椒粉的盅子中调匀，撒上葱白丝、香菜段、香油即成。
豆椒椒椒醋生芹
食材明细：
豆腐320g，面粉适量，熟花生一把，青椒半根，芹菜六根，干辣椒适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，碗芡：适量，白糖两勺，生抽两勺，醋三勺，料酒一勺，淀粉一勺，盐少许，葱适量，姜适量，蒜两瓣，菜籽油大量
豆椒椒椒醋生芹的做法步骤：
第1步豆腐切成自己喜欢的小块块想办法裹上层面粉，挺薄一层那种
第2步锅里倒油烧热，跟昨天似的……好吧就是跟昨天那批一块儿炸的大火炸浮炸膨胀，等等，这是？
第3步炸个豆腐块都是爱你的形状？（被一锅炸豆腐块给撩了大火炸个两三分钟，瞅着豆腐们全部浮起来并且周围泡泡没开始那么密集，颜色也挺好看就可以捞出来啦
第4步火别关，继续把锅里的油烧到有些冒烟，炸胖的豆腐扔回去大火炸个十来秒，关火捞出来
第5步根据自己吃辣程度拿些辣椒段，加一丢丢醋跟水搅和匀，搁那儿让它润一润，比着豆腐块的样子切点芹菜跟青椒切点葱姜蒜，根据个人口味和豆腐量加糖跟一丢丢盐
第6步根据糖的量加醋料酒生抽淀粉，加水搅和匀，水量基本跟醋料酒生抽的总量差不多锅烧热倒油，扔沥干水的辣椒
第7步小火扒拉到有些干香，把碗芡里的葱姜蒜扒拉进去扒拉香了扔芹菜
第8步继续扒拉到芹菜没啥生味扔豆腐，少……少了么？昨天炸的今天使，少点儿也正常啊对不对根据个人口味加辣椒粉花椒面
第9步扒拉匀了倒碗芡，记得搅和匀了再倒火调大点，咔咔扒拉匀，扔青椒跟熟花生
第10步继续潇洒的翻滚几下，沿锅边撒几滴醋就可以关火啦～出锅装盘
醋椒鱼(2)
食材明细：
主料：活鳜鱼…1尾，姜末…5克，香菜…10克，白胡椒粉…2.5克，鸡汤…1000克，熟猪油…50克，葱…10克，醋…50克，绍酒…10克，味精…2.5克，姜汁…5克，芝麻油…10克，精盐…3.5克
醋椒鱼的做法步骤：
1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
注意：
1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。
2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
醋椒鲜草鱼
食材明细：
草鱼600克，香菜50克，大葱30克，姜15克，醋20克，植物油15克，料酒10克，胡椒粉4克，盐3克，味精1克
醋椒鲜草鱼的做法步骤：
1. 将鲜草鱼收拾干净，切成大块，放入热油中稍煸；
2. 香菜切成段
3. 姜切片，葱切细丝；
4. 将植物油烧热，加入姜片，倒入开水，放进草鱼块、料酒、精盐、味精；
5. 烧开后，煮至汤汁微白，再放入胡椒粉、醋调匀，撒上香菜段、葱丝，出锅即可。
醋椒头尾汤
食材明细：
鲢鱼头350克，草鱼200克，萝卜100克，香菜25克，大葱5克，姜3克，料酒10克，盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉5克，醋15克，植物油35克
醋椒头尾汤的做法步骤：
1. 鲢鱼头去鳃、草鱼宰杀取鱼尾刮鳞，洗净；
2. 萝卜洗净切丝；
3. 姜去皮切细丝待用；
4. 将鱼头由鱼鳃处劈开（中间相连），鱼尾两面剞上十字花刀，均用开水稍烫，再用凉水洗一遍待用；
5. 坐锅点火倒油，油烧热后放入葱段、姜片炝锅，待炒出香味，放入鸡汤、鱼头、鱼尾，用旺火将汤烧开；
6. 用微火烧20分钟，捞出葱段、姜片，放入萝卜丝、姜丝、味精、盐，起锅淋香油、醋，撒上香菜末，盛入汤碗内即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
醋椒黑木耳
食材明细：
木耳(干) 适量
辅料：
香芹 1支
调料：
色拉油适量
食盐适量
酱油1勺
香醋1大勺
独蒜1个
红尖椒2个
小葱2根
白糖1茶匙
麻油1茶匙
头抽1茶匙
醋椒黑木耳的做法步骤：
1。将黑木耳清水泡发（（冬天用温水，夏季用凉水）备用
2。蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用
3。涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用
4。锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
5。将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上
6。炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用
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