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“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“西湖醋鱼”,请收藏并分享给你的朋友们吧!

食材明细:

草鱼适量,姜适量,白糖适量,醋适量,橄榄油适量,老抽适量,生粉适量,葱适量,鸡精适量

西湖醋鱼的做法步骤:

第1步把草鱼剁成块状。加入橄榄油。放入生姜煸炒,然后放入鱼块。不用煸炒。

第2步加入料酒。放入老抽。加入清水煮开。加入白糖,然后勾芡。最后放醋开大火稍微烧一下加入鸡精撒上葱花就可以出锅了。(我倒的可是人 家镇江的名醋啊哈哈)

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脆皮醋鱼


食材明细:

用料主料:鲜草鱼辅料:胡萝卜、冬笋调料:葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉

脆皮醋鱼的做法步骤:

1.将鱼去内脏清洗干净,在鱼的两侧划一字花刀,胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝;

2.坐锅点火倒入油,油至六七成热时,放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中;

3.锅内留余油,油热将葱丝、姜丝炒出香味后,再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精,勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。

小贴士:

特点

脆嫩,和口,消食

醋椒鱼(2)


食材明细:

主料:活鳜鱼…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,醋…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克

醋椒鱼的做法步骤:

1.将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。

2.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。

注意:

1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼上腥味大,最好不用。

2.北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。

兰江醋鱼


现在基本使用养殖的塘库鱼,因此菜的质量受到一定影响。兰江醋鱼选用兰江中的野草鱼,本地也叫青鱼,此菜从选购、加工、烹制要求严格。

兰江醋鱼

主料:草鱼一条

调料:生姜末2g、酱油75毫升、白糖60g、米醋50g、黄酒25毫升、湿淀粉50毫升、胡椒粉少许

兰江醋鱼的做法

1、先把草鱼饿养2天,促其排泄尽草料及泥土腥气,使肉质结实。

2、现杀现烹,刮去鳞,挖净鳃、内脏,清洗干净。

3、将鱼平放,鱼腹朝外,用刀从尾部批入,剖成硬、软两爿(带脊骨的称硬爿)。

4、再用刀斩去鱼牙,在离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米斜批一刀,刀口向鱼头,深至脊骨,共批五刀,在批第三刀时,在腹鳍后1厘米处批切成两段。

5、在软爿剖面肉厚处,刀口向腹,顺长划一刀,深约五分之四。

6、锅内加清水1000毫升,用旺火烧开,先放入硬爿前身。

7、再将尾部盖接在上面,然后将软爿并排放入,皮朝上、头对头,盖上锅盖,待水再开时,撇去浮沫,旋锅后加盖,用旺火煮约3分钟,至鱼肉刚断生时,滗去部分水。

8、锅内留汤水250毫升,加酱油、黄酒、姜末,将鱼捞出沥去水分,装入鱼盘,头背相靠,硬爿两段相接。

9、锅中原汤汁加入白糖、米醋,用湿淀粉勾芡,浇遍鱼的全身,上桌时撒上胡椒粉即成。

特点:色泽红亮,酸甜适口,鱼肉滑嫩,原汁原味,美似蟹肉。

制作关键

1、饿养时要多换几次水,挖肠时不要搞破鱼胆,腹腔上的黑衣膜要去净,胆苦膜腥。

2、将鱼剖成两爿时要一刀清,使剖面平整光滑,硬爿斜批第一刀时要用力,深至头骨内约1厘米,以便最厚处同步成熟,一共用九刀(开成两爿1刀、斩鱼牙2刀、硬爿批5刀、软爿批1刀),不可多一刀少一刀,刀刀一次清。

3、掌握好煮的时间。煮时用旺火,水开放鱼,水不能淹没鱼头,要加盖,煮至鱼肉刚断生即可,在鱼硬爿下颌用筷子能扎入即熟,如鱼胸鳍不翘,说明鱼已煮过头,肉质偏老。

4、装入盘中的鱼临到浇芡汁时要一手拿盘,一手托鱼再次滗去水,防止浇芡后盘边漾水。

5、掌握好芡汁的稀稠度,要求是透明芡。勾芡时宜用中火,锅离火口勾芡,搅匀后锅再上火口,芡汁刚开即可。不要用旺火勾芡或形成芡汁后多烧,这样会使芡汁浑浊不透明,千万不要加油、味精等。

醋溜鱼条


食材明细:

材料草鱼 400克调料A料:米酒 1大匙,盐、白胡椒粉 各1/2小匙B料:面粉、淀粉 各2大匙C料:酱油、米酒 各1大匙,糖、陈醋、番茄酱 各2大匙,淀粉 1小匙

醋溜鱼条的做法步骤:

1、草鱼洗净,剖开腹部,切下整片鱼肉。

2、鱼肉切成粗条。

3、鱼肉放入碗中,加入A料拌匀并腌10分钟。

4、B料放入碗中,加入1杯水调匀成面糊。

5、鱼肉均匀沾裹面糊。

6、锅中倒入1杯油烧热,放入鱼肉炸至呈金黄色,捞出,沥干油分。

7、锅中留下1大匙油继续加热,加入C料炒匀。

8、再加入鱼肉炒匀,盛入盘中即可。

小窍门

醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口?

鱼条放入油锅炸时,要用大火,才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感,而醋溜汁要先在锅中炒热后,放入鱼条快速拌匀,熄火盛出,鱼条才能酥脆爽口。

西湖嫩豆腐


食材明细:

油豆腐200克猪瘦肉60克荸荠20克冬菇20克青辣椒1个红辣椒1个生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗油50克)香油1小匙红油1小匙高汤2大匙精盐1小匙味精小匙

西湖嫩豆腐的做法步骤:

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来;

2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内;

3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起;

4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。

注意

荤素搭配,汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。

西湖莼菜羹


食材明细:

莼菜200g,鸡胸肉1块,火腿100g,盐1茶匙(5g),水淀粉3汤匙(45ml),香油1茶匙(5ml)

西湖莼菜羹的做法步骤:

莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。

汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。

小贴士:

可在集贸市场买到罐头包装的莼菜,烹调前将汤汁滗掉即可。

醋焖多子鱼


食材明细:

主料:多子鱼500g

辅料:油适量,盐适量,醋适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,芝麻适量

醋焖多子鱼的做法步骤:

1,多子鱼去头去内脏,反复清洗干净,加入葱姜碎、料酒、盐抓匀拍一拍腌制1小时左右。

2,葱姜蒜切片。

3,取小碗、加入白糖、醋、酱油,兑一点水。

4,腌好的多子鱼。

5,煎烤机中火加热,刷底油。

6,码入腌制好的多子鱼煎。

7,翻面煎至金黄。

8,倒入调好醋汁,盖上锅盖焖焖至没有汤汁。

9,橱柜哦装盘。

小贴士:

煎鱼时,注意一面定型后再煎另一面。

醋焖酥鱼


食材明细:

鲫鱼300克,盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克

醋焖酥鱼的做法步骤:

1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;

2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;

3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;

4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;

5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

香葱醋鱼


人们常说过年都是给小孩子过的,的确小时候过年总感觉很幸福,很快乐,大了反而感觉无聊了,随着农历新年的临近,年味渐浓,各种走亲访友,各种亲朋聚会都会渐渐多起来。筵席怎能少得了鱼呢?,我们吃年菜的宗旨是鱼、肉、鸡、鸭都要有,那么接下来小云就先给大家说说鱼,酒宴上无鱼不成席,过年吃鲫鱼,鲫同吉谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年这条鱼怎么吃也有讲究,虽然这条鱼烧好了,端上了桌,但大家仅仅动动筷子,绝对不会吃个精光的。如果一次吃完,就没余了,不吉利,

为了吃出连年有余的好意头,你可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。

说完了鱼的寓意,当然就要上鱼咯!咱们先来道清淡开胃的醋鱼,给后几天留点空间!鱼代表着喜庆和滋润,小云也提前借此祝福大家年年有余钱钱哦!打牌多多赢钱!

年年有余阖家欢乐【香葱醋鱼】

材料:鲫鱼一条(700克)

配料:小葱,大蒜,老姜,大葱,白胡椒粉,陈醋,生抽,白糖,猪油,水淀粉

香葱醋鱼的做法

1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。(鲫鱼肉薄不用码味)

2.小葱切成末备用

3.大葱切成段,大蒜切片,老姜切片

4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒:下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶,否则后果很严重)

5.捞出炸好的鲫鱼

6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香

7.加入清水(水不要多)

8.调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开

9.锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要,然后加醋(一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃,切记切记!)

10.勾芡,芡汁适当浓一点(你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦!)

11.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上(这道菜完全没必要加鸡精哦)最后撒上葱花上菜了

美食小贴士

1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

2.调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明

3.鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,

4.醋的量随自己的喜酸程度加,因为各家用的醋不一样,陈醋都有很多种

感谢您阅读“97美食网”的《西湖醋鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了西湖美食专题,希望您能喜欢!