每一个人都喜欢美食，美食充分地体现了地域的差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你有哪些念念不忘的美食呢？小编特别编辑了“醋椒鱼丸(2)”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料： 草鱼 300克，
辅料： 冬笋 10克， 鸡蛋清 25克， 黑木耳 10克，
调料： 食盐 4克， 酱油 3克， 醋 20克， 味精 2克， 香油 5克， 香菜 10克， 姜汁 5克， 小葱 5克， 猪油(板油) 15克， 胡椒粉 3克，
醋椒鱼丸的做法步骤：
1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6.香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7.水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8.勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
小贴士：
1、主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；2、鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；3、氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
97Msw.com相关知识
醋椒桂鱼
食材明细：
桂鱼1000克，香菜段25克，葱段25克，葱丝10克，花椒5克，白胡椒5克，清汤100克，绍酒20克，精盐4克，醋40克，姜10克，熟猪油100克。
醋椒桂鱼的做法步骤：
桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，力口入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。
醋椒活鱼
食材明细：
青鱼1条1000克，鲜菜20克，葱15克，姜15克，精盐15克，料酒15克，味精10克，酱油20克，醋25克，香油10克，胡椒粉1克，青汤700克。
醋椒活鱼的做法步骤：
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，把鱼放到沸水内稍烫，葱姜切丝，香菜切段；
2、将炒置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、姜和葱丝及鱼，旺火烧开，将鱼煮熟，捞出放入鱼盘内，锅内余汤放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盘中即成。
醋椒黑鱼汤
食材明细：
渤海湾黑鱼1条(500克)，姜片，葱花，香菜末，盐，白醋，胡椒粉，鸡精。
醋椒黑鱼汤的做法步骤：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
苹果醋(2)
食材明细：
主料： 苹果 500g，
调料： 冰糖 适量， 白醋 500g，
苹果醋的做法步骤：
1.将苹果用清水洗干净后，用厨房纸擦干水份
2.切成约1公分薄厚的片状，接着将苹果片依次去核
3.接着准备好一瓶白醋
4.把处理好的苹果片码进玻璃瓶中
5.接着放入100克的冰糖
6.倒入一瓶白醋
7.在瓶口封上一层保鲜膜后，
8.将盖子盖上拧紧
9.放置在阴凉处，静置浸泡3个月即可
10.苹果醋开封后，用干净的筷子将苹果片夹出
11.可放入保鲜盒储存在冷冻室
12.接着用细纱布过滤一下苹果醋，
13.将过滤好的苹果醋，分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封
14.饮用苹果醋时，要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝
醋椒鲈鱼汤
食材明细：
鲈鱼头尾，酸菜心少许，花椒10粒，姜丝少许白醋1大匙，酒2茶匙，盐少许。
醋椒鲈鱼汤的做法步骤：
酸菜心切片，鲈鱼头尾切小块，连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟，加入调味料即可。
猪脚姜醋蛋(2)
食材明细：
姜2斤，土猪猪蹄一只，土鸡蛋15个，甜醋两大瓶，陈醋半瓶，红糖两大块
猪脚姜醋蛋的做法步骤：
第1步姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了
第2步切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋！把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受！
第3步捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的！把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀！
第4步炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错！倒入半瓶陈醋，然后煲开
第5步把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲煲一到两个小时。
第6步我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲！猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，
第7步然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次！带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！
第8步调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好
相信《醋椒鱼丸(2)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼丸的制作专题，希望您能喜欢！
