吃饱吃好是中国人的生活追求之一，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记？相信你应该喜欢小编整理的黄河醋鱼，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖30克，小葱10克，盐3克，姜汁15克，黄酒10克，醋40克，花生油40克
黄河醋鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
小贴士：
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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酱油醋鱼
食材明细：
鲜活桂鱼一条(800克左右)。香料，干辣椒，花椒水，味精各少许，酱油，醋各适量。
酱油醋鱼的做法步骤：
将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。
小编配酒：此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。
醋椒鱼
食材明细：
活鳜鱼1尾，姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克。
醋椒鱼的做法步骤：
1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。
2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
萝卜醋鱼
食材明细：
青鱼200克，白萝卜100克，淀粉(蚕豆)10克，味精1克，醋15克，小葱5克，胡椒粉1克，姜3克，黄酒15克，香油15克，酱油15克，猪油(炼制)30克，白砂糖15克
萝卜醋鱼的做法步骤：
1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；
2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；
4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。
小贴士：
鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
糖醋黄河鲤鱼
食材明细：
黄河鲤鱼1000克，姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。
糖醋黄河鲤鱼的做法步骤：
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
头肚醋鱼
食材明细：
鲢鱼头400克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，姜1克，胡椒粉1克，甜面酱10克，小葱1克，醋20克，白砂糖25克，黄酒25克，猪油(炼制)50克，酱油30克
头肚醋鱼的做法步骤：
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
清汆黄河鲤鱼
食材明细：
黄河鲤鱼，剁泡椒，盐，米酒，白糖，食用油。
清汆黄河鲤鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；
2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，汆1分钟后，将鱼身翻过来再汆一下即可，放入盘中；
3、将辅料与调料拌均，浇在汆好的鲤鱼上，淋上热油即成。
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