“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了醋椒木耳，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：木耳400克
辅料：青尖椒1只，小辣椒1只，葱白2根
配料：盐适量，油适量，鸡精适量，醋适量
醋椒木耳的做法步骤：
1，主料；
2，木耳洗净，用盐轻轻搓洗一下，撕小朵；
3，将木耳入沸水中焯透，捞出装盘；
4，辣椒、葱切圈，加盐腌一下；
5，木耳中加入盐、鸡精、醋拌匀；
6，辣椒、葱段撒在木耳上，淋入热油即可。
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醋椒黑木耳的做法
醋椒黑木耳的做法
主料:黑木耳适量、欧芹1支
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油1勺、香醋1大勺、独蒜1个、红尖椒2个、小葱2根、白糖1茶匙、芝麻油1茶匙、头抽1茶匙
醋椒黑木耳的做法
醋椒黑木耳的准备：
步骤一、将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用
步骤二、蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用
醋椒黑木耳的做法：
步骤一、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用
步骤二、锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
步骤三、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上
步骤四、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用
醋椒黑木耳的营养功效
1、黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。
2、黑木耳，补血、润肺，益气强身，被誉为素中之荤，营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。
3、黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。
4、黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
开胃菜醋椒黑木耳
食材明细：
水发黑木耳1碗，红尖椒2个，独蒜1粒，香芹1支，小葱2根，盐适量，豉油1勺，白糖1茶匙，香醋1大勺，香麻油1茶匙，头抽1茶匙
开胃菜醋椒黑木耳的做法步骤：
第1步将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；
第2步锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；
第3步.炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。
小贴士：
黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。 黑木耳，补血、润肺，益气强身，被誉为“素中之荤”，营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。 黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。 黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
醋煮木耳
食材明细：
木耳(干)40克，盐1克，醋3克
醋煮木耳的做法步骤：
1.将木耳洗净泡发，与醋一起加水同煮。
2.出锅前加入适量盐即可。
小贴士：
功效:增强人体免疫力。食用本后应漱口，否则醋酸容易损坏牙齿；另外，胃酸过多、胃病、肾病者以及服药期间的病人最好不要食用醋；烹调醋，用铁锅为佳，因为铁元素溶解于食物中，可以防治缺铁性盆血。本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、硫、胺酸、尼克酸等微量元素，具有一定的健身作用，能够增强人体抵抗力。中医认为：木耳平味甘，有滋阴益肾、安神润燥等功效；醋性温味酸甘，具有开胃、养肝、散瘀、解毒杀菌等功效。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醋椒菜花
食材明细：
菜花500克，醋20克，辣椒(红、尖、干)20克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，咖喱1克
醋椒菜花的做法步骤：
1.菜花洗净后掰成小朵，投入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分；干红辣椒去蒂和籽，洗净后切成丝。
2.锅置火上，放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸，撇去浮沫，起锅晾凉，撒入味精稍搅至味精溶化，倒入盆内，加入菜花浸泡腌渍5小时，捞出装盘即成。
醋椒金丝
食材明细：
金丝瓜1000克，干贝50克，火腿丝20克，香菜叶、上汤、老陈醋、胡椒粉、盐、味精、生粉各适量。
醋椒金丝的做法步骤：
1、金丝瓜洗净。上笼蒸10分钟，拍成丝。
2、锅上火，注入上汤烧开，调味，放入金瓜丝汆一下，捞出装入碗中。
3、将汆金瓜丝的原汤浇在金瓜丝上，点缀干贝丝、火腿丝、香菜叶即成。
创新说明
形似鱼翅，以山西老陈醋、胡椒粉调味，口味独特，营养搭配合理。
小贴士：
特点
造型新颖别致，口感爽脆。
黄善达（山西）
醋椒鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，香菜10克，大葱25克，姜10克，盐5克，黄酒20克，醋40克，胡椒粉1克，白胡椒10克，花椒5克，香油10克，猪油(炼制)25克
醋椒鳜鱼的做法步骤：
1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；
2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；
4. 将香菜洗净切段；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；
6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；
7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
醋椒鱼丸
食材明细：
草鱼300克，冬笋10克，鸡蛋清25克，木耳(水发)10克，香菜10克，姜汁5克，葱汁5克，盐4克，小葱5克，味精2克，酱油3克，猪油(炼制)15克，醋20克，香油5克，胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5. 冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6. 香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7. 水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8. 勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
小贴士：
1. 主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；2. 鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；3. 氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醋椒冬瓜
食材明细：
净冬瓜250克。，香菜段10克。，香醋30克，胡椒粉3克，白胡椒粒10粒，葱段10克，葱白丝5克，姜片5克，绍酒10克，精盐4克，奶汤750克(见本鲜味型)，香油5克，熟猪油20克，味精3克。
醋椒冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜去净皮、籽，切成4.5厘米长、1厘米宽厚的条。将冬瓜条飞水过凉，将汤盅内下入香醋、胡椒粉调匀。
2.锅炙好，下入熟猪油，下入葱段、姜片、白胡椒粒爆香，烹入绍酒，加入奶汤、精盐烧开，用细箅子打尽葱丝、姜片、胡椒粒，下入飞水后的冬瓜条，旺火煮开，至冬瓜条刚熟，调入味精，盛入调好醋、胡椒粉的盅子中调匀，撒上葱白丝、香菜段、香油即成。
醋溜木耳白菜
食材明细：
白菜适量，木耳少许，蒜末少许，盐适量，酱油少许，米醋少许，淀粉少许，鸡精少许
醋溜木耳白菜的做法步骤：
第1步白菜去除叶子部分，只要叶茎斜刀切成片状，蒜切末，取一小碗加入盐，醋，酱油，鸡精，淀粉调成醋溜汁待用
第2步干木耳事先用温水泡发，洗净掰成小朵炒锅加热后加入适量食用油，加入蒜末爆香后加入白菜翻炒至白菜边缘透明
第3步再加入木耳稍稍翻炒稍加一点儿水焖软后，倒入醋溜汁烧开即可盛菜，酸酸的 很是开胃
小贴士：
喜欢辣的可以加干红辣椒等爆锅，醋溜汁里也可以加入一点儿白糖，使醋溜汁酸度绵软些
醋浸黑木耳
食材明细：
黑木耳适量，葱适量，蒜适量，蚝油适量，香醋适量，糖适量，盐适量，米酒适量，辣椒油适量
醋浸黑木耳的做法步骤：
第1步干木耳在清水中浸泡2小时以上,用水冲洗干净后沥干.煮一锅水，沸腾后把木耳倒进去煮30秒
第2步捞起沥干把蒜末、葱花、蚝油、香醋、糖、盐、米酒、辣椒油倒进去拌匀即可，香醋可以多放两勺。
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