食材明细:
主料::高筋面粉270g,低筋面粉30g,牛奶200ml,鲜奶油20ml,
辅料::鸡蛋液1个,
配料::砂糖30g,盐1/8tsp,酵母粉1/2tsp,无盐黄油20g,裹入用无盐黄油30g,
奶油千层吐司面包的做法步骤:
1.将材料A全部混合,将面团揉至光滑。加入无盐黄油,手揉至可拉出透明薄膜状的面团,放入容器进行基础发酵60min(温度低,相对时间增加,具体是面团发至两倍大)。
2.将发酵好的面团排气,盖上湿布醒发15mins。
面板上洒些面粉,将面团慢慢擀开。(50cmx30cm的长方型)
将已软化的无盐黄油薄薄均勻地塗抹在面皮上。
面皮由短边紧密捲起收口,两端捏紧。
将柱状面团对折,用刀在中央切一刀,前端不要切段。
将2条面团像麻花般交错缠绕。(不需要绕太紧)
收口捏紧,放入吐司模中。
面团表面喷点水,放在密闭空间中二次发酵至8-9成满模。
3.二次发酵完成后,在面团表面刷上蛋液,送入已经预热的烤箱170度,35分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉550克,淡奶油80克,牛奶160克,酵母5.5克,白糖80克,鸡蛋2个,玉米油25克,盐3克,
辅料::芝麻酱40克,白芝麻5克,
刷表面::全蛋液适量,
芝麻酱千层吐司的做法步骤:
1.除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
2.置温暖处发酵至二倍大。
3.将发酵好的面团排气,揉匀至表面光滑,松弛15分钟。
4.将面团擀成长方形面片,抹一层芝麻酱。
5.两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
6.将折叠好的面片横过来摆,再将两边向中间叠成三层,稍擀开。
7.将折叠好的面团切成4个长方形。
8.二个面团为一组,切口朝上。
9.放入二个吐司盒,每盒二块。
10.盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻。
11.烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
12.烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
13.层次清晰。
14.篷松柔软
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
食材明细:
主料::高筋面粉280克,鸡蛋45克,牛奶60克,水70克,白糖35克,黄油30克,酵母3克,盐2克,
辅料::融化黄油10克,蔓越莓干40克,鸡蛋液少许,
蔓越莓千层吐司的做法步骤:
1.备好所有材料
2.先将液体材料放入面包桶,再放入糖和盐分开放,不要挨在一起。
3.加入面粉。
4.选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机,随意选择揉面功能即可。程序结束后,轻按表面也不粘。
5.用干净的手绢浸湿拧干,盖在内胆上面,盖上机盖,静置2小时,(由于时间原因我冷藏过夜)。
6.揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。
7.起动面包机的程序,先放入酵母,继续用一个揉面程序。
8.待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油
9.程序结束后,检查面团状态,可以拉出手套膜,如果出膜状态不满意再来一个程序,不用走完程序,只要达到状态可随时停止。
10.取出面团在案板上摔打几下,使面团紧实光滑
11.滚圆面团松弛5分钟
12.称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
13.蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎,黄油微波炉熔化成液态。
14.面包桶用锡纸包好
15.将松弛好的面团擀成长方形
16.在表面刷一层黄油,均匀撒上蔓越莓干
17.盖上一个面片,每一层都这样,共五层。
18.用擀面杖在摞好的面片上擀几下,这样可以排出空气,使面团与面团之间没有空隙,做出的面包里没有气泡
19.将面片切成3块组合到一起
20.放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。
21.发酵至8份满表面刷蛋液
22.起动面包机的烘烤功能,烘烤结束。
23.立即取出晾凉
小贴士:
小英子心语:
1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋,减少揉面时间
2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量,致使烤出的面包不至于皮厚,但不是每个面包机都适用,我的就不上色。
3. 像我这种功能少的面包机,整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的,那样会给你搅的稀巴烂哦,只能采用其他方法:室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机,借助发热管撒发的热量等等,总之办法自己掌握吧。
4. 面粉的吸水量不同,可先预留10克水,后试面团状态添加。
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉馅适量,大葱适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::盐适量,料酒适量,酱油适量,五香粉适量,姜末 少许适量,香油适量,色拉油适量,胡椒粉适量,
葱香千层饼的做法步骤:
1.面粉分2份。
2.一份面粉加入沸水,揉成烫面团。
3.另一份加入温水和成面团。
4.将两种面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,揉成软的面团,饧发30分钟。
5.在肉馅中加入鸡蛋 盐、料酒、姜末、酱油、五香粉 香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,搅打至肉馅上劲。
6.大葱切碎备用。
7.饧发好的面团分成相等的等份,取一份。
8.擀开成长方形的薄面片。
9.用勺子均匀的涂上一层肉馅。
10.再撒上一层葱花。
11.以下请看图
在面片上下划4刀,均匀分成9分。
12.右上角往下折。
13.右下角往上折。
14.中间的网左边折,以此类推。
15.折好后把接口捏紧。
16.用手按成饼状。
17.电饼铛烧热,加一点油,放入肉饼。烙制两面金黄。
18.烙好后切块即可。
小贴士:
包好后面饼里的层已经很薄了。不要用擀面杖擀,要用手按扁。这样不容易破皮。
食材明细:
主料::面粉500 克,
辅料::韭菜100 克,
配料::食油3 勺,盐适量,花椒粉适量,黑胡椒粉适量,
韭香千层饼的做法步骤:
1.准备好面粉。
2.面粉中加入温水,拌成絮状。
3.充分和匀成光滑面团,松弛10分钟。
4.准备好花椒粉、黑胡椒粉。
5.准备好新鲜韭菜。
6.韭菜摘洗干净、切细粒。
7.碗中放入适量花椒粉、胡椒粉、盐、面粉、熟油,调成油酥。
8.面团分成若干份,擀薄、刷上油酥,均匀撒上韭菜粒;从一端卷起成长筒状。
9.由面筒一段团起,成厚饼状。
10.面饼擀开,擀薄。
11.煎锅抹上一层薄油,放入面饼。
12.如果想吃软和点的饼,淋点水,加盖焖一会。
13.翻一面,刷油;煎至两面酥黄。
小贴士:
1、油酥口味随个人喜好调制。
2、不喜欢韭菜可以用葱或者香菜来做;都不要也行。
3、韭菜要切的细小点。
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋40克,牛奶60克,黄油30克,
辅料::盐2克,糖40克,蔓越莓干适量,酵母4克,全蛋液5克,融化黄油10克,水80克,椰蓉适量,芝麻适量,
千层蔓越莓干吐司的做法步骤:
1.将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内。
2.将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成表面光滑的湿面团,如图所示。
3.将干净的湿毛巾盖在面包桶上,盖上面包机盖,静置2小时。
4.静置两小时后的面团,如图所示。
5.加入30克黄油。
6.再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团,如图所示。
7.将面团均分成五份(我计算了一下:每个小面团重109克)。
8.将五个小面团整形,松弛15分钟。
9.松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。
10.取一小面团,从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
11.按步骤12的方法将五个面团依法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,如图所示。
12.将面片分割成八份。
13.先将四份放入面包桶内。
14.再将剩下的四份叠放在上面。
15.选择面包面的酸奶程序,设定45分钟发酵时间,(我设定一小时),然后,启动程序。
16.面团至八分满即可,如图所示。
17.表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
18.选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟即可。
19.烤好脱模,冷却即可食用。
20.瞧,面包组织细腻,千层,还有拉丝的效果,不错吧!
小贴士:
1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。
2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。
3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。
4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。
5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
感谢您阅读“97美食网”的《千层柠香吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香千层饼专题,希望您能喜欢!