每一个人都喜欢美食，地方的差异，往往体现在美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你还记得当地美食吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“油浸蘑菇”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，盐2克，味精2克，花生油50克，香油5克
油浸蘑菇的做法步骤：
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油浸腌肉
食材明细：
主料： 猪肉 适量，
油浸腌肉的做法步骤：
1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
2.大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
菜品特色
猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
油浸咸鱼
食材明细：
鲤鱼500克，小葱25克，料酒20克，姜25克，盐10克，花椒3克，花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤：
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士：
1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
油浸腰花
食材明细：
猪腰，红，绿椒丝，葱丝，蒜米，精盐，味精，蚝油，料酒，湿淀粉，红油，色拉油各适量。
油浸腰花的做法步骤：
猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。
水油浸鳊鱼
食材明细：
武昌鱼600克，料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，淀粉(蚕豆)13克，香油25克，花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤：
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；
2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里；
5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
小贴士：
1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。
椒麻浸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1000克，花椒10克，香油10克，小葱15克，味精2克，盐10克，淀粉(玉米)10克，色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤：
1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；
2. 码上底味，摆放鱼盘内；
3. 葱叶加工打成茸待用；
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；
5. 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。
小贴士：
1. 鱼要选择鲜活的；2. 用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘，含有蛋白质、脂肪、尼克酸；2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
东江盐浸鸡
食材明细：
光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉，盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。
东江盐浸鸡的做法步骤：
①将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
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