美食占据了人们生活的大半部分，地方的差异，往往体现在美食上。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编为大家收集的“豉油皇鸡”为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
童子鸡1250克，酱油100克，冰糖30克，姜20克，小葱30克，丁香2克，八角2克，桂皮2克，黄酒15克，植物油30克，味精4克，盐8克
豉油皇鸡的做法步骤：
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
小贴士：
1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；2. 酱油又称豉油。
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豉油皇蒸生鱼
食材明细：
黑鱼750克，白砂糖3克，姜15克，老抽20克，小葱15克，黄酒10克，大葱10克，盐3克，香油1克，味精4克，猪油(炼制)50克，胡椒粉1克
豉油皇蒸生鱼的做法步骤：
1. 将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；
2. 葱条横放在盘中；
3. 用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；
4. 再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；
5. 滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；
6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；
7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。
小贴士：
1. 豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成；2. 大火气足，蒸10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。“东江民间认为，生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者，用它来调养也宜。”
网油蚝豉
食材明细：
蚝豉(350克)(约24只)，网油(450克)，瘦肉(1400克)，菱粉(100克)，油(100克)，味粉(5克)，葱(200克)，姜，酒，白糖，酱油，精盐(各少许)。
网油蚝豉的做法步骤：
一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。
二、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。
三、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。
油泼鸡
食材明细：
鸡1000克，香菜5克，酱油10克，绍酒20克，姜10克，味精1克，芝麻油100克，花生油1000克(实耗油100克)。
油泼鸡的做法步骤：
雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热（约225℃）时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。
油淋鸡
食材明细：
鸡半只(或鸡腿)。葱末，姜末。糖，酱油，麻油。
油淋鸡的做法步骤：
(1)鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；
(2)油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。
备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。
提示：如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可
油浸鸡
食材明细：
光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精，白酒，精盐适量。
油浸鸡的做法步骤：
用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。
油淋庄鸡
食材明细：
母鸡1500克，花生油100克，料酒50克，盐8克，花椒2克，小葱25克，姜25克，白砂糖5克，冰糖10克，酱油50克
油淋庄鸡的做法步骤：
1. 将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
2. 葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜；
4. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
6. 将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段；
8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条；
9. 然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
10. 炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
11. 葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。
小贴士：
1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；2. 煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；3. 此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；5. 剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；6. 因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。
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