豉油皇炒面

天堂美食日记―豉油皇炒面 你好，现在是介绍广东传统美食时间！ by天堂游heaven_travel 豉油皇炒面 豉油皇炒面在广东来说算是相当有地位而且历史悠久的小吃，可以作为茶楼的特价小吃出售，也是普通市民餐桌上的家常早餐，在号称总有一间在附近的便利店7－11也能买的到。这个炒面更是tvb电视剧包括很多节目都会出现的食品。这个炒面的流传之广可想而知了。

我每次都会介绍菜式的基本配置，这次也不例外，不过这个面基本上分为2种做法。第一种是便利店以及tvb连续剧餐桌上常见的，比较港式的，就是选用普通的炒面配上好的豉油炒就可以了。但是如此简单的做法确最考技术了。就好像简单的蛋炒饭一样。炒容易，但是要炒的好吃，炒的漂亮却是相当不简单。 第二种做法就是广东的茶楼以及广东的家庭常见的，配韭黄（或葱段）午餐肉和面一起炒。有时候会加鸡蛋丝或者用肉丝代替午餐肉。 近年来，这个经典小吃在某些酒楼有了一点演变了，有些厨师会把面条炒至完全干身所有材料包括面条炒得很松脆，好像吃虾条一样脆。变成一道纯粹的香口小吃。

不过无论怎么样演变，豉油皇炒面还是这样经典走下去了。 那天午饭我很想吃这个炒面，正好做砂锅豉油鸡留着的豉油派上用场了。

材料：凤鸣炒面韭黄午餐肉鸡蛋豉油 1．午餐肉切丝或切条韭黄切段鸡蛋用玉子烧锅（或平底锅）煎好以后切丝或者切条备用 2．凤鸣炒面下锅煮软身，用冷水泡一下晾干备用 3．油烧热锅，放配菜翻炒片刻以后加入炒面翻炒，接着放豉油翻炒上色 4．如果喜欢吃干脆一点的，可以直接炒至面条焦黄即可装盘

我比较喜欢吃湿一点的，可能习惯问题，所以炒至面条上色就行了，这个传统小吃简单容易做，大家有空可以试一下哦。凤鸣炒面可在市场或者超市的面食冰柜购买到。如果大家怕炒面的时候粘锅，可以用不粘的平底锅炒。 theendheaven_travel 原文出处：[原创]天堂美食日记―豉油皇炒面

食材明细：

生抽500ml，老抽200ml，绍酒50ml，香菇水200ml，冰糖150g，盐2g，香菜50g，油100ml，胡椒粉5g，鸡粉4g，酱油50ml

豉油皇的做法步骤：

1、将所有材料放入盘中调匀；

2、入锅煮沸即成。

食材明细：

冻鸡脚1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒

豉油皇鸡脚的做法步骤：

1、速冻鸡脚解冻，过冷河，剪去爪尖备用。

2、豉油、清水、冰片糖、八角放锅内煮滚，加入鸡脚用小火煮约30分钟即可。

小贴士：

不要用过大的火，免的外皮不美观。

食材明细：

咸肉350克。，小葱叶30克，去皮嫩姜30克，鲜红尖椒肉30克，菜甫10克。，美极牌鲜酱油15克，老抽酱油2克，鱼露1克，白糖3克，味精5克，绍酒5克，香油5克，花生油适量。适量

豉油皇咸肉的做法步骤：

1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。

2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。

3.锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油时间不宜过长，达到外酥里嫩即可。

食材明细：

童子鸡1250克，酱油100克，冰糖30克，姜20克，小葱30克，丁香2克，八角2克，桂皮2克，黄酒15克，植物油30克，味精4克，盐8克

豉油皇鸡的做法步骤：

1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；

2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；

3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；

4. 鸡熟后用碟将之盛起；

5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

小贴士：

1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；2. 酱油又称豉油。