食材明细:
主料:凉粉300克,油辣椒适量,味精适量,白糖适量,油酥花生适量,野山椒2个
辅料:豆豉适量,酱油适量,香油适量,小葱适量,小米辣2个
【豉油凉粉】的做法步骤:
1,凉粉先切薄片【2毫米】
2,在切丝丝,我切的就2个牙签这么细【太细了吃的时候容易断,太粗不容易入味】
3,切好的凉粉丝
4,豆鼓剁的越细越好
5,红油【油辣椒里面的油】,剁细豆鼓,酱油,白糖,味精,香油,味精。拌匀,静放5分钟
6,将豆鼓红油,淋在凉粉上面;放油酥花生,小葱,辣椒节。吃的时候,放20分钟,这个时候味道最好
食材明细:
生抽500ml,老抽200ml,绍酒50ml,香菇水200ml,冰糖150g,盐2g,香菜50g,油100ml,胡椒粉5g,鸡粉4g,酱油50ml
豉油皇的做法步骤:
1、将所有材料放入盘中调匀;
2、入锅煮沸即成。
食材明细:
虾,青椒,红椒,葱花,蒜,姜,胡椒粉,豉油,盐
豉油虾仁的做法步骤:
1.新鲜大河虾,剥成虾仁。
2.将蒜,姜切成末。
3.锅中放油,烧热后,放虾仁炸至金黄后,捞出沥干油份。
4.锅中留底油,放入蒜,姜爆香后,下青椒和红椒翻炒。
5.加入炸好的虾仁,放豉油,盐,胡椒粉翻炒至汤汗收干,出锅前撒上葱花,即可。
在市场上看上大的冰冻海虾,买回来半斤解馋,做了这盘美极豉油虾,连汁都好香呢!
此菜有点偏甜,下饭也是刚刚好!
最近又淘了一大堆的模具啥的,等着周末休息开工呢!
好久没烘焙了,想念啊!
惹味下饭菜:美极豉油虾
材料:大虾10个料酒,洋葱,美极鲜,糖
豉油虾的做法
1.大虾洗净,加料酒腌制10分钟去腥,平底锅放少许油煎至虾变色
2.热油爆香洋葱碎,下煎好的大虾翻炒,调入美极鲜和糖大火收汁
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
食材明细:
主料:鲫鱼500克,面粉200克
辅料:料酒一克,红干辣椒2克,花椒3克,蒜头3克,生姜2克,香菜2克,葱3克,胡椒粉1克,老抽适量,盐适量
活鱼锅贴的做法步骤:
1,先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时,然后洗净
2,把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3,把各种辅料食材洗干净切好备用,并把小鱼全身扑上面粉。
4,在没有煎鱼之前先把面和好,注意面可以多加些水要活的软和些,软和的面吃起来口感比较好,不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿,切成大小相等的剂子。
5,把每个剂子揉成粗条,盖上布
6,下面我们开始来煎鱼,现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧,先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦!这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎,直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来,倒出锅内多余的油,留一点点油即可,如果油太黑,会影响菜品的美观,建议倒掉重新换油。
7,热锅热油,放入花椒,部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味,然后把花椒辣椒捞出来弃去,先炸这些食材,目的是让锅内油具有香味,再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看,因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8,放入煎好的小鱼,倒入老抽、料酒
9,加适量凉水放入两棵葱段,(水不要太少,汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开,然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒:如果要炖出一锅白白的好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;我们今天这里放了老抽,鱼汤是不会有浮沫的
10,在炖鱼汤的间隙,我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子,不要太厚,有0.3cm厚度就差不多了
11,锅内鱼汤熬制浓汤的时候,把葱段捞出来,放适量的盐熬几秒钟,这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊,如果快出锅的时候放盐,,由于汤少,盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗,让锅内汤水不要太多,这样方便下面贴饼子步骤
12,注意这时候需要把火调成非常小的小火,准备一碗水,每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿,这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13,把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗,加入剩下的红辣椒,开小火熬制两三分钟,注意这一步骤一定要看着锅,防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉,
14,待饼子微微翘起,继续小火,放入葱花香菜撒入胡椒粉,然后把鱼小心捞出来摆盘,看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底,没有的话继续熬,为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘,摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦!
15,鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的,待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候,就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看,我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧!吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦!
小贴士:
1、一定要小鱼,味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,
4、熬鱼汤的水不要太少,熬制过程中不要离开锅,防止鱼粘锅,饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火,贴上饼子之后,记得倒入一些鱼汤继续熬制,因为在贴饼子时候,锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
食材明细:
熟面150公克,鱿鱼50公克,洋葱30公克,韭菜20公克,绿豆芽30公克,熟芝麻少许,生抽酱油2小匙,老抽酱油1/2小匙,白砂糖1/2小匙,鲜鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许
豉油皇炒面的做法步骤:
1.洋葱洗净、去皮、切丝。韭菜洗净,切成10公分长小段。鱿鱼洗净、切小段。绿豆芽洗净。将熟面放入滚水中烫软,沥干水份摊开备用。
2.锅中倒100㏄油烧热,放入面条以小火煎至两面呈金黄色,盛起沥干油份。
3.续将作法2煎黄的面条重复沖淋热水,去除多余的油份后沥干。
4.锅中留下少许油继续烧热,放入洋葱、鱿鱼炒约30秒钟再放入绿豆芽。
5.续将作法4炒匀后加入所有调味料拌炒均匀。
6.将面条加入作法5中以小火炒约3分钟,加入韭菜再炒约30秒钟后盛出,撒上芝麻即可。
食材明细:
马鲛鱼,盐,美极鲜,果酒,薄荷
薄荷豉油马鲛鱼的做法步骤:
1.马鲛鱼洗净吸干水份,用盐抹一下,放入平底锅中两面煎至金黄
2.倒入美极鲜和果酒,差不多收汁时再洒上一把洗净的薄荷叶
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