茶熏素鸭

食材明细：

油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克

熏素鸭的做法步骤：

1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2. 留下1张豆腐衣做包皮用；

3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

小贴士：

1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

食材明细：

豆腐皮，老抽，白糖，盐，八角，大米，红茶，锡箔纸，棉线

红茶熏素鸭的做法步骤：

1、扎豆腐皮，锅中放适量油

2、 将扎好的豆腐皮放入煎

3、 煎至两面金黄

4、 把油倒出。

5、 锅中放清水（水多一点）

6、 放老抽

7、 放生抽

8、 放2-3个八角

9、 放适量盐、糖

10、 稍稍搅拌均匀，泡30分钟（至少）。因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里，所以期间可以翻一下身。

11、 泡好，开火，大火煮开继续烧5-8秒，转小火炖。

12、 煮至留点汤汁，再大火收汁，可以小心翻动一下，让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面

食材明细：

主料：：豆腐皮两袋，

辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，草果适量，

普洱熏素鸭的做法步骤：

1.两袋豆腐皮正可以做两个。

2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧)，再拿棉线五花大绑起来，尽量捆紧点，不容易散切的时候才好看。

3.拿个平底锅在锅内到少许油，烧热。

4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎，注意别焦了。

5.两面都要煎至金黄关火，如果你不嫌麻烦，边上也可以煎煎。

6.锅关火后倒入水，水倒到豆腐皮的一半处即可。

7.放两勺子酱油（我两勺放的都是生抽，如果家里老抽生抽都有的，可以放一勺老抽一勺生抽，加了老抽的颜色会比较深。）

8.再放一勺白糖（注意！放这些调料的过程都是没开火的！）

9.再放八角。

10.再放香叶，草果。

11.在这个卤水里泡至少半个小时，中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的！！)

12.如果怕不入味，可以用牙签在豆腐皮上戳戳。

13.半个小时泡过之后，点火，大火。

14.先大火烧开。

15.大火烧开后转小火慢慢煮，煮至汤渐渐变少。

16.最后大火收汁~（我最后汁留少了，只够浇一盘素鸭的，另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~）其实完成到这步就已经很好吃了，如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏，但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦！(其实弄烟熏很好玩的，不知道的以为着火了呢~)

17.先在锅里铺张锡箔纸。

18.然后抓一小把大米，一小把普洱茶放进去。

19.放上蒸架。

20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。

21.盖上盖子，大烧至冒烟后，再转小火熏2-3分钟关火即可。（注意！熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢）

22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切，那样不容易散开。

23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。

24.解绳绳。

25.晾凉后切片。

26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。

食材明细：

蒸荷叶饼12张，菠菜叶(或油菜叶)150克。，熏料(樟树叶、茶叶、锯末、松柏枝、谷草各适量)适量，绍酒50克，白酒20克，花椒10克，葱白150克，姜片50克，精盐50克，胡椒粉2克，白糖20克，甜面酱50克，香油30克，花生油适量。适量

樟茶熏肥鸭的做法步骤：

1.将鸭去足、舌，片去鸭臊，腹开去内脏，收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀，抹匀鸭子全身内外，鸭脯、腿肉厚的部位要多抹，装入盆内，封上保鲜膜，夏天腌8小时，冬天腌12小时，中间翻一次身，锅中入水烧开，将腌好的鸭子取出，下入开水锅中烫至皮收紧，下入漏勺，去掉葱、姜片等杂物，搌干水分。

2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴，将熏料盖在木炭碴上，使其起冒，待黑烟散后，有淡白烟出时，将鸭子用铁钩钩住鸭颈，挂入炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈橙黄色，有烟香味时取出入盘，上笼以旺火蒸40分钟取出，沥净汤油。

3.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入蒸好的鸭子，炸透至表皮酥脆时，捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块，码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟，葱白洗净切丝入碟，与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。

带孩子去厨房，嚼一口茶香鸭，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉，也有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”的食疗功效，尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，对于正在长身体的孩子可谓裨益甚多。同时鸭肉性寒凉，可以除秋燥，是为秋季食疗首选。熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，已有三百多年历史。鸭子经过耗油的腌制入烤箱烤制之后，色泽更加油润光泽，咬下去，皮爽肉嫩，肥而不腻，醇香适口。而整道菜中最具点睛之笔的，当属入烤箱之前撒上的那包龙井茶，入口之后烟熏味中带有茶叶之清香，不仅风味别具，更增添了几分雅致。

材料：

鸭胸肉250g，色拉油15ml，耗油20g，龙井茶5g，黑胡椒2g，盐3g，

茶熏鸭脯的做法的做法步骤：

步骤1，鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分，用盐抹匀鸭胸肉。

步骤2，蚝油、黑胡椒和色拉油混合；沸水冲泡茶叶，凉后倒入制成酱汁。

步骤3，将鸭胸肉放入酱汁中，保鲜膜封口后放入冰箱，腌制2小时以上。

步骤4，烤盘上铺锡纸，将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上，淋入酱汁，撒上茶叶并包好。

步骤5，方太烤箱调到上下火模式，预热到200度。

步骤6，将鸭胸肉放入烤箱中层，烤25分钟后取出。凉后切片即可。