美食对于中国人有着非常寻常的意义，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？由此，有请你读一下以下的“朝珠素鸭块”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
油皮500克，香菇(鲜)50克，冬笋70克，胡萝卜300克，植物油100克，料酒25克，盐7克，酱油10克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，香油15克
朝珠素鸭块的做法步骤：
1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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虫草素鸭块
食材明细：
干豆腐500克，油皮300克，冬虫夏草25克，冬笋50克，碱2克，色拉油50克，姜5克，葱白10克，黄酒15克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克
虫草素鸭块的做法步骤：
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；
2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；
3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；
4. 最后把冬笋切成柳叶片；
5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；
6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；
7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；
8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；
9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；
10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；
11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；
12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；
13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；
14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；
15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；
16. 1小时左右取出，去掉葱姜；
17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；
18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；
19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。
葱爆鸭块
食材明细：
主料： 板鸭 1只， 葱 150克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 鸡精 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 植物油 适量， 白糖 适量，
葱爆鸭块的做法步骤：
1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后，煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿待用
2.锅内火放油，油热倒入鸭块炒至变色时，放入葱炒出葱香味后，再加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可
沙茶焖鸭块
食材明细：
鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克，葱段15克，水发香菇25克，马铃薯12个，姜片5克，蒜泥25克，辣椒粉10克，绍酒25克，白糖15克，酱油50克，味精10克，湿淀粉50克，猪骨汤750克，熟鸡油10克，熟猪油750克(实耗100克)。
沙茶焖鸭块的做法步骤：
1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
腐包鸭块
食材明细：
油皮1200克，豆腐干150克，玉兰片50克，香菇(干)30克，淀粉(蚕豆)30克，榨菜25克，油菜心50克，酱油25克，味精1克，香油2克，花生油50克，盐2克
腐包鸭块的做法步骤：
1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；
2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；
3. 油菜心洗净；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；
5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；
6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；
7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；
8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；
9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；
10. 菜心拼在盘子周围；
11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
小贴士：
1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
三鲜素肉块
食材明细：
素虾仁80公克，素鱼条50公克，豌豆夹30公克，烤麸80公克，洋菇八朵，酱油2大匙，太白粉1大匙，盐，味素各适量，胡椒粉少许。
三鲜素肉块的做法步骤：
Ａ、素虾仁、洋菇分别洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，与烤麸备用。
Ｂ、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮１分钟后捞起沥乾。
Ｃ、起油锅，放入（Ｂ）、调味料及１／２碗水拌炒１～２分钟。
Ｄ、再加进烤麸翻炒１～２分钟既可。
龙潭藏珠
食材明细：
主料： 海虾 200g， 虾胶 150g，
辅料： 冬瓜 150g， 姜 少许， 蒜 少许，
调料： 味精 适量， 淀粉 适量， 高汤 200g， 芝麻油 适量， 胡椒粉 适量， 黄酒 适量，
龙潭藏珠的做法步骤：
1.净冬瓜切成长5厘米、宽0.5厘米的夹块过三成热油至熟，海虾炸熟剥除壳头要净肉放在瓜夹中排放在扣碗内。虾胶挤成20只丸子用三成热油浸熟捞出，放入有瓜夹的扣碗里。
2.红锅淌油下姜、蒜米炒香，灒绍酒放适量汤、调料烧开倒入扣好的瓜碗中上笼大火蒸5分钟，出笼覆扣在碟中，原汁勾芡淋上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《朝珠素鸭块》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！