食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材，你有哪些见解呢？由此，小编为你收集并整理了上海素鸭的做法更多相关信息请继续关注本网站。
材料：
胡萝卜1根，水泡竹笋1袋，香菇干适量，千张1袋，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，油适量，姜适量，葱适量，，
上海素鸭的做法的做法步骤：
步骤1，香菇干温水泡开，香菇、胡萝卜、笋均切丝备用，姜、葱切末备用，泡香菇的水不要倒掉，备用。
步骤2，热锅入油，加葱、姜末爆香，倒入前面备好的三丝翻炒，加料酒、盐调味。
步骤3，取半碗香菇水，加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺，入锅烧开后倒入碗内晾凉。
步骤4，将晾凉的汤汁刷于千张上，不要刷太多，千张泡水会破，使其软化即可。
步骤5，将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张，放入锅内蒸7-8分钟。
步骤6，将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄，再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮，大火收汁。
步骤7，出锅晾凉，头一次做缺少经验，千张裹的松了点。
步骤8，切段，吃吧！
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素鸭的做法
材料：
油豆皮200克，胡萝卜半根，冬笋100克，干香菇6个，老抽适量，生抽适量，糖适量，黄酒适量，蚝油适量，，
素鸭的做法的做法步骤：
步骤1，干香菇泡发切丝，笋丝和胡萝卜都切丝。
步骤2，锅里放油，先入姜末炒香，入笋丝和香菇丝加黄酒，盐，少量糖煸熟放胡萝卜炒好出锅备用。
步骤3，生抽，蚝油，糖，一半水一起调匀。油豆皮用冷水稍冲洗待用。若油豆皮硬稍沾水软化，小心别弄破。
步骤4，油豆皮刷上调好的酱油汁，放入炒好的香菇冬笋胡萝卜丝，小心卷起。
步骤5，折油豆皮。
步骤6，在末端撒上少量生粉用手抹匀封口。
步骤7，锅里多放油放入素鸭煎炸到两面金黄，油豆皮很快焦黄一定要注意时间快翻面。煎好素鸭倒出多余的油，把刷油豆皮剩下的调料汁加水入锅煮，小火煮5分钟大火收干水分关火盛出晾凉。今天照相机应用出问题，很多照片都找不到了，只能下次做时重拍。
步骤8，晾凉的素鸭切段即食。
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法
家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外，其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候，常听到朋友抱怨，鸭子不好烧，处理不好还有一股腥气。因此，和老公偷师，在龙年春节的前夕，奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁，鸭肉软而不烂，十分适合老人和孩子食用。并且，此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱，又是一道极其拿得出手的冷菜。至于它的味道么？让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后，由于一直是自己照顾，在孩子未满月的时候，我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我，这样，在他晚上不在家吃饭的日子，我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中，这道“上海酱鸭”是我最中意，且一直吃不厌的。现在，六年过去了，每当我再次吃到这道美味时，初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在，不仅它是我家家宴中的必备菜之一，且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭，请老公烧好后送给妈妈的朋友们，因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。
材料：
鸭子一只4斤左右，六月鲜特级酱油适量，葱少许，姜少许，盐少许，老抽少许，香叶适量，八角适量，桂皮适量，黄酒适量，白砂糖适量，清水适量，
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法的做法步骤：
步骤1，选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
步骤2，倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
步骤3，大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
步骤4，准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
步骤5，锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
步骤6，放入鸭子后，倒入料酒。
步骤7，再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
步骤8，再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
步骤9，注意，砂糖应洒在鸭子身上。
步骤10，在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
步骤11，盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
步骤12，之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
步骤13，锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
步骤14，将鸭子斩块上桌。
鉴真素鸭
食材明细：
主料：：笋1块，青椒2个，红椒1个，胡萝卜半根，香菇4朵，油豆皮2张，龙井茶适量，
辅料：：香油适量，葱末少许，姜末少许，盐少许，味精少许，酱油适量，料酒适量，五香粉少许，
鉴真素鸭的做法步骤：
1.材料备齐。
2.笋切丝，胡萝卜切丝，红椒青椒切丝，香菇切丝备用。
3.锅中入油，下葱花姜末煸香，下青红椒丝略炒。
4.加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝，笋丝，香菇丝炒拌均匀后装盘。
5.取一张油豆皮，平铺，将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上，平铺卷起。
6.卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。
7.将平底锅烧热，加2勺色拉油，等油热至油面刚刚冒烟时，将包好的素卷放入锅中。
8.两面煎至金黄色即可。
9.（这个步骤是我心血来潮，觉得没必要的可以省略）锅中下龙井茶，小火烘炒。
10.将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制，约3~5分钟即可。
11.盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块。
12.放入盘中，淋点香油，撒上些葱花即可。
小贴士：
一定要小火慢煎，火大易糊。
偶素“蓝黑鸭”的做法
材料：
鸭腿2个，卤水适量，辣椒，花椒，葱，姜丝，盐，油，孜然粉，青椒，红椒，老抽50ml，黄酒30ml，冰糖20g，清水1000ml，葱2段，姜一块，桂皮1块，肉蔻2个，三奈3块，小茴香1把，陈皮3块，月桂叶2片，豆蔻2个，八角2粒，花椒一把，辣椒一把，桂花一把，
偶素“蓝黑鸭”的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿2个切一口大小的块，卤水适量，辣椒，花椒，孜然粉，葱，姜丝，盐，油
步骤2，鸭腿切一口大小的块，放到冷水里浸泡30分钟，然后开小火一点点煮，一直到煮开，捞出来，用冷水冲掉血沫子；
步骤3，把焯过水的鸭块放到卤水里，大火开锅后，小火卤制20分钟，装盘备用；
步骤4，处理好其他材料，如图
步骤5，锅子烧热，加油，凉油煸炒下一半的辣椒，出了香味，加入其他的辣椒，花椒，葱，姜；
步骤6，加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦；
步骤7，加入孜然粉，炒香后加青红椒丁，出锅..
步骤8，吃！
上海青的做法
材料：
上海青250g，盐適量，油適量，雞精少許，
上海青的做法的做法步骤：
步骤1，鍋裡放油燒熱，加入大蒜，再放入青菜翻炒一分鐘左右，加入盐雞精即可！
步骤2，玫瑰花是青菜的根部
烤素鸭条
食材明细：
油皮300克，酱油100克，香油150克
烤素鸭条的做法步骤：
1. 将鲜豆浆油皮42张，切成1厘米宽的丝，放入碗内；
2. 碗内加香油125克、酱油75克拌匀；
3. 在砧板上将剩余的3张鲜豆浆油皮平铺，刷上25克酱油，再刷上25克香油，卷上刚才拌好的油皮丝，即成“鸭条”；
4. 将“鸭条”，放入烤炉内，用柏木锯末熏烤至紫黄色；
5. 取出，切成5厘米长的段，装盘即成。
小贴士：
本品需锯末适量。
普洱熏素鸭
食材明细：
主料：：豆腐皮两袋，
辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，草果适量，
普洱熏素鸭的做法步骤：
1.两袋豆腐皮正可以做两个。
2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧)，再拿棉线五花大绑起来，尽量捆紧点，不容易散切的时候才好看。
3.拿个平底锅在锅内到少许油，烧热。
4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎，注意别焦了。
5.两面都要煎至金黄关火，如果你不嫌麻烦，边上也可以煎煎。
6.锅关火后倒入水，水倒到豆腐皮的一半处即可。
7.放两勺子酱油（我两勺放的都是生抽，如果家里老抽生抽都有的，可以放一勺老抽一勺生抽，加了老抽的颜色会比较深。）
8.再放一勺白糖（注意！放这些调料的过程都是没开火的！）
9.再放八角。
10.再放香叶，草果。
11.在这个卤水里泡至少半个小时，中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的！！)
12.如果怕不入味，可以用牙签在豆腐皮上戳戳。
13.半个小时泡过之后，点火，大火。
14.先大火烧开。
15.大火烧开后转小火慢慢煮，煮至汤渐渐变少。
16.最后大火收汁~（我最后汁留少了，只够浇一盘素鸭的，另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~）其实完成到这步就已经很好吃了，如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏，但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦！(其实弄烟熏很好玩的，不知道的以为着火了呢~)
17.先在锅里铺张锡箔纸。
18.然后抓一小把大米，一小把普洱茶放进去。
19.放上蒸架。
20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。
21.盖上盖子，大烧至冒烟后，再转小火熏2-3分钟关火即可。（注意！熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢）
22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切，那样不容易散开。
23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。
24.解绳绳。
25.晾凉后切片。
26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。
香酥素鸭块
食材明细：
熟山药。胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜。盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉。
香酥素鸭块的做法步骤：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
上海烤麩的做法
雖然我不是上海人，但是小時候在上海待過一段時間，那時候我第一次吃烤麩。至此之後，這道菜和這道菜的味道就有了家的味道。
材料：
烤麩1盒，花生一抓左右，金銀花一小抓，水半杯，生抽一勺，老抽一勺，糖一勺半到兩勺，蠔油兩勺，木耳乾一小盒，，
上海烤麩的做法的做法步骤：
步骤1，泡開木耳和金銀花乾，烤麩切塊狀
步骤2，花生放水裡煮3分鐘，飯一邊備用。烤麩放熱水裡煮兩三分鐘。
步骤3，烤麩過冷河
步骤4，把所有材料飯鍋裡，加水。
步骤5，先放糖，記得一定要先放糖。不然烤麩會很咸。
步骤6，放生抽，老抽。
步骤7，放蠔油。
步骤8，完成！
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