桔皮茶熏排骨

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“桔皮茶熏排骨”，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

排骨500g，茶叶20G，片糖1块，蜂蜜1汤匙，桔皮，大葱，八角，姜适量，酒适量，锡纸1张

桔皮茶熏排骨的做法步骤：

1.排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。

2.将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。

3.煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。

4.在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。

5.将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。

6.盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。

小贴士：

也可以用白糖来代替。茶叶最好不要放得太多，否则熏出来的排骨会很苦。关火后锅内的烟还会继续上色，想要熏出的排骨上色红亮，可适当减少熏制的时间，时间长的话，会让熏出排骨变黑哦。

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桔皮金针排骨汤

食材明细：

排骨，金针菇，桔皮，盐，料酒

桔皮金针排骨汤的做法步骤：

1.排骨先过开水汆一下，捞出沥水。

2.金针菇处理干净待用。

3.把排骨下开水锅，倒少许料酒，加几滴白醋，再放入适量桔皮。

4.大火煮开，小火慢煮半小时，最后下金针菇，熟后用盐调味即可。

酱熏排骨

食材明细：

猪排500，姜两片，大葱两段，八角两朵，桂皮两小块，香叶4张，肉蔻4颗，辣椒一把，花椒一把，白糖20g，生大米20g，茶叶20g，桂皮小半根，橘皮一朵，淡口15g，浓口10g，红糖15g，盐少许

酱熏排骨的做法步骤：

第1步猪排冲水去血热锅凉油下姜片炒猪排，猪排略有焦香出锅放一旁。

第2步起锅下底油炒红糖，下猪排葱段翻炒烹料酒、淡口、浓口调色，加水炖煮1小时。先不加盐煮半时候在加，肉不易老。煮好后浸泡半小时，让它更加入味。因为要熏制不易煮烂。

第3步锡纸做个碗状把糖、大米、茶叶、桂皮、橘皮放进去（不加橘皮也可）把刚才的香料包放铁锅底，支个篦子，把泡好的猪排放篦子上，盖锅盖开始熏制。

第4步熏制时中火就可，冒烟后3～4分钟，关火再焖制几分钟即可。

小贴士：

熏制时时间不能过长会苦，凉后食用最佳，熏制时的烟气散散味道更佳。想看着好看的可以刷层食用油。

糖茶熏蛋

糖茶熏蛋鸡蛋超便宜变着花样吃

哎呀呀，亲们，鸡蛋怎么会便宜到这个份上啊，辛辛苦苦二十年，一夜回到解放前啊~~~，上次买的鸡蛋（上次买了十多斤，人口多啊）刚吃完，所以俺们也是这几天才知道鸡蛋便宜了~~~忒便宜，某田和俺爹分别去买了十斤鸡蛋，我爹说，我很小的时候鸡蛋就三块了，一种时光逆流的赶脚~~~~

糖茶熏蛋

原料：鸡蛋（个数自己看着办）、茶叶、白糖一大勺、红糖一大勺、盐、锡纸

糖茶熏蛋做法

1、鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍，锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟

2、煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮，

3、一干净铁锅铺上一块锡纸，锡纸上均匀撒上白糖和红糖的混合体，糖上面撒一层茶叶，放一架子，将鸡蛋放在架子上，开小火，等糖慢慢融化冒烟时，盖上锅盖，小火加热3分钟，然后关火，焖10分钟

4、等烟散尽后，开锅盖，翻动鸡蛋，再开火加热3分钟，关火焖10分钟，直到鸡蛋表面上色均匀

小贴士

1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流

2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩

3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑

4、一定要用铁锅，不粘锅不行，放锡纸省却了刷锅的烦恼，白糖有甜味，红糖易上色，两种混合使用，效果更好

5、小火加热，盖锅盖，让产生的烟雾均匀熏着鸡蛋，关火后不要立即拿出来，再接着熏一段时间，上色更均匀

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

茶熏素鸭

食材明细：

新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g

八角 (star aniseed) 2枚

棉线 (cotton twine) 3米左右

锡纸 (aluminum foil) 1张

调料：

老抽 (dark soy sauce)1大匙

生抽 (light soy sauce) 2大匙

糖 (sugar) 1大匙

开水 (hot water) 500ml

熏料：

红茶 (black tea leaves) 20g

米 (rice) 20g

糖 (sugar) 20g

茶熏素鸭的做法步骤：

1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；

2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；

3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；

4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel)，以防烟雾外溢；

5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。

熏茶香鸡

食材明细：

鸡500克，茶叶100克，白砂糖15克，黄酒10克，酱油40克，大葱15克，姜15克，胡椒粉5克，盐10克，香油20克

熏茶香鸡的做法步骤：

1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。

2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。

3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏?约五六分钟。

4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火?鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。

小贴士：

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

樟茶熏鲳鱼

食材明细：

冰鲜鲳鱼400克。(1)葱、姜、生抽、黄酒、盐、味精各适量，(2)胡椒粉、樟茶、香米、白糖各适量，(3)色拉油适量。

樟茶熏鲳鱼的做法步骤：

1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。

2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。

3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。

小贴士：

樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。

熏笋穿排骨

食材明细：

熏笋，猪肋排，绿叶菜，香葱，水淀粉，食盐，姜片，干辣椒，白糖，料酒，酱油

熏笋穿排骨的做法步骤：

1.熏笋泡发过程：熏笋外观；

2.熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；

3.用刷子继续刷表面的烟渍；

4.将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

5.熏笋穿排骨过程：排骨洗净，熏笋发好；

6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；

7.将熏笋改刀成肋骨大小；

8.穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；

9.锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排。

小贴士：

第一次和熏制笋干的亲密接触，我查阅了自己收集的泡发干货的资料，结合自己的实际操作，有一点心得体会： 1、熏笋热水泡发的效果要好过冷水； 2、如果用水泡发多时，未达到饱满软嫩的效果，可在烹制之前，下冷水锅小火煮半个小时，捞出，经过改刀，放在冷水中再浸泡半个小时，就比较理想了。 3、有人建议将未泡发的部分反复地煮，这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后，继续浸泡，多换几次水。

咸香桔皮虾

应季桔皮入菜咸香桔皮虾

记得以前每年开始吃桔子，就意味着深秋来临，冬天的触角亦微微触探我们。打小都是怀着对桔子的热烈期待，盼望着深秋初冬的到来。
小时候最喜欢吃桔子，酸甜，多汁、清冽，因为妈妈说橘络去火，就连微苦的橘络也总会一丝丝吃下。每次吃完桔子，桔皮也舍不得丢掉，冲着深秋透亮的阳光，用力挤压让桔皮喷出一片细碎芬芳的香雾，用小鼻子迎上去闻个不住，偶尔还会飘入眼中，刺得泪水连连也不停手；还喜欢拿着一片橘皮在手里捻玩，捻着捻着，一整天满指沁香。而今，依旧觉得桔子的香，闻起来特别清冽，似乎有一种微苦、自省的意味。
现在，一年四季都能吃到各色水果，不像孩提时代，需要看到第一片落叶就数着手指盼望桔子成熟上市。因为容易得到，已经没有了季节转换的期盼，没有期盼的日子自然少了许多乐趣。细细想来，不过是曾经的敏感细腻天真烂漫被岁月磨砺的粗糙不堪。日子仿佛是那颗曾经饱满的桔子，只剩下桔皮，越晒越干，只有隐隐的幽香还在。

还是八月十五的冻虾，化开了觉得不够新鲜，白灼自然不可，做麻辣虾怕上火，干脆去掉虾头，拿了自己晒得桔皮炒了桔皮虾。其实也可以叫陈皮虾，陈皮就是晒干的桔皮喽，不过按照中医的用法，三年以上的才叫陈皮，像我这样随手拿起的晒干桔皮，叫陈皮有点勉为其难也。那么，就叫桔皮虾好了，带着桔皮特有的芳香烃，虾有股橘香味道，很提味。味道好，不在乎名字。

留一点点汤汁，沾上汤汁的虾肉着实鲜美，比鲜虾又是另一种风味。去掉虾头，吃起来更方便，满口香，浸满汤汁的壳都懒得吐了。卡片机拍出来光线，色彩的确和单反无法比啊！

咸香桔皮虾

原料：明虾15个

配料：花生油，晒干橘皮半个，蒜三瓣，姜2片，花椒10粒，香菜，红辣椒3个（可不放）

调料：盐2克，糖5克，生抽2勺，料酒2勺。

咸香桔皮虾做法

1、冻虾化冻，去头、去虾线，洗净控水备用。

2、桔皮掰小块，蒜切片，姜切丝，辣椒切开。

3、锅底少许花生油，凉油放入所有配料，小火炸香。

4、闻到桔皮香味时，倒入明虾翻炒。

5、虾皮变红后，依次放入料酒、生抽、盐、糖，炒均匀。

6、加入半碗水，大火烧开，充分煮出桔皮的芳香，转小火收汁。