食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。
材料：
红辣椒适量，尖椒适量，绿豆芽适量，韭黄适量，胡萝卜适量，猪瘦肉适量，荔芋适量，海蜇皮适量，上汤适量，盐适量，味精适量，油适量，
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法的做法步骤：
步骤1，花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
步骤2，锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜
步骤3，加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
步骤4，烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌
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一潮潮州菜之百合芡实煲的做法
材料：
芡实若干，百合两个，小芋头三个，红萝卜一段，芹菜一条，活虾三两只，牛奶少许，花生油适量，盐适量，高汤（可用干贝素代替）适量，生粉适量，，
一潮潮州菜之百合芡实煲的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作：将芡实用热水泡开，百合剥成片状放在冷水里镇一镇，芋头去皮切成块，红萝卜切片，芹菜切段，活虾剥皮去头
步骤2，先将芡实放入砂煲中，在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅；
步骤3，利用炸芋头的一部分油，把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒
步骤4，此时另一边的芡实已经煲软了，用筷子一夹就可以夹开。把方才炒好的材料放进煲中，大火烧滚，慢火再煨。2-5分钟后，用生粉勾芡，再煲上个3分钟左右
步骤5，加牛奶，煲滚后就可以熄火，同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就大功告成了
潮州小炒皇
准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
材料：
主料：猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克，豆芽50克，冬笋50克，韭黄50克，
辅料：青椒10克，红椒10克，鸡蛋白半个，植物油适量，食盐2克，小葱5克，蚝油5克，蒜5克，食盐2克，白糖1克，淀粉5克，，
潮州小炒皇的做法步骤：
1. 准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样
5. 把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了
一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头的做法
材料：
香芋1斤，白砂糖1杯，糖适量，油90毫升，
一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
步骤2，冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
步骤3，水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
步骤4，不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
步骤5，下芋头翻炒。关火。
步骤6，继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆
一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果的做法
材料：
芋头500克，白果150克，油1碗，白糖1/3杯，
一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果的做法的做法步骤：
步骤1，芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用
步骤2，烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟
步骤3，取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状
步骤4，烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀
步骤5，烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用
步骤6，烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化
步骤7，倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀
步骤8，开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅
小炒皇
小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔，其它的菜就随意搭配了，里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜，原料比较多，但每种只需要一点，这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩，这个时节可以多吃上几次这样的小炒。
这道菜需要旺火快炒，才能保留菜的脆嫩口感。
米饭有了，来一碟下饭小炒可好？小炒皇
材料：韭菜苔100克，绿豆芽100克，红椒半个，青椒半个，瘦肉50克，冰鲜鱿鱼半个，蒜两瓣。
调味料：盐适量，生抽一匙，蚝油一匙，水一匙。
腌肉料：生粉一匙，料酒一匙，油少许。
小炒皇的做法：
1.鱿鱼撕去外皮，鱿鱼身切圈，烧水，水沸后倒一匙料酒，放入鱿鱼圈氽烫一分钟，捞出，沥干水备用；
2.瘦肉切丝，加腌肉料抓匀，腌制10分钟；
3.韭菜苔切寸段，青红椒切丝，豆芽摘去头尾，蒜切碎备用；
4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用；
5.炒锅不放油，烧到三成热，放入豆芽煸出水分盛出；
6.炒锅中倒入适量油，四成热时放肉丝煸炒遍色，放蒜碎和鱿鱼炒一分钟，倒入事先调好的味汁，大火快速炒匀，最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入，大火快速炒匀即可。
小炒皇的做法小提示：
1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁；
2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可，炒久了菜会失去脆嫩的口感。
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鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
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