没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？也许"冬笋煲鹅掌"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鹅脚翼500克，冬笋250克，盐4克，料酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜10克
冬笋煲鹅掌的做法步骤：
1.先将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用沸水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫，移至小火，将鹅掌煮至八成熟即成。
2.将冬笋去壳，切成3.3厘米长条，用沸水焯一下，放鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、生姜、黄酒、精盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上麻油即成。
小贴士：
料酒又称黄酒。
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蚝油冬菇鹅掌翼煲
食材明细：
鹅脚翼500克，香菇(鲜)60克，蚝油15克，味精2克，盐5克，白砂糖2克，大葱10克，料酒10克，姜5克
蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法步骤：
1. 冬菇浸软，去蒂，洗净；
2. 鹅掌翼洗过，放入沸水内滚过，取出待用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒，倾下一汤匙清水，调味，放入北菇、鹅掌翼同煲卤，直至鹅掌翼熟时，取斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。
冬笋煲鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉1000克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，陈皮10克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精3克，料酒10克
冬笋煲鹌鹑的做法步骤：
1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。
2.冬笋50克切成薄片。
3.水发香菇切成片。
4.陈皮洗净后切成细丝。
5.将鹌鹑投入装有清水750克的锅内，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出，用温水洗净血沫，装入砂锅内，上面铺上冬笋片、香菇片、陈皮，加入葱、生姜、精盐、味精和黄酒，再加入用网筛过滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，置小火上1-2小时即成。
小贴士：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
烧鹅掌
食材明细：
鹅脚翼900克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)10克，姜5克，盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
小贴士：
剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。
凉拌鹅掌
食材明细：
鹅脚翼300克，黄瓜100克，姜5克，味精2克，芝麻酱20克，醋15克，酱油10克，盐3克，香油1克
凉拌鹅掌的做法步骤：
1. 先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出；
2. 将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨；
3. 将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉；
4. 黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿；
5. 挤去水，放盘内，鹅掌放在上面；
6. 取一个碗，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水；
7. 调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
小贴士：
1. 做好这道菜关键是调料的调配，可以根据自己的口味搭配调料；2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻，这样黄瓜会更加爽脆，能增加菜的风味。
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