水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的红汤沙锅鹅掌，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鹅掌600克。(1)卤汁适量，(2)肉汁、生抽、叉烧酱、花生酱、鸡精、盐、胡椒粉各适量。
红汤沙锅鹅掌的做法步骤：
1.鹅掌洗净焯水，放入调料（1）中卤制入味。
2.调料（2）中肉汁加入酱料，调制成红汤备用。
3.取一沙锅放入鹅掌，加红汤上煲炉煲10分钟即成。
小贴士：
鹅掌一定要卤酥烂。
97msw.coM精选阅读
沙锅腱子汤
食材明细：
牛腱子肉1000克，冬笋100克，花生油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精4克，白砂糖3克，八角15克，桂皮15克，花椒15克，大葱15克，姜15克
沙锅腱子汤的做法步骤：
1. 牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 大料、桂皮、花椒用纱布包好；
4. 葱切段，姜切片；
5. 锅放在火上，到入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出；
6. 再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内；
7. 原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸；
8. 加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开；
9. 撇净浮沫，倒入盛有牛腱子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止；
10. 炒锅用旺火烧至大开，加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约1000克。
沙锅鱼翅汤
食材明细：
水发鱼翅750克，带骨鸡500克，香菜15克，猪油，味精，料酒，精盐，葱，姜各少许。
沙锅鱼翅汤的做法步骤：
将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中，汆烫一下，冲洗干净。葱、姜切块，香菜切段，待用。勺加底油，上火烧热，放入葱块、姜块炸一下，加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味，倒入砂锅内，然后将鸡块放入砂锅内。将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里，再摊入砂锅里的鸡块上面，大火烧开，小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味时撤火，带香菜段上桌。
卤鹅掌
食材明细：
鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
卤鹅掌的做法步骤：
1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。
糟鹅掌
食材明细：
鹅脚翼500克，黄瓜10克，香糟250克，大葱50克，黄酒250克，盐3克，樱桃10克，姜10克
糟鹅掌的做法步骤：
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
小贴士：
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。
沙锅豆腐汤
菜系及功效：家常菜谱
沙锅豆腐汤
原料：豆腐400克，海米、熟冬笋片、鲜蘑菇、熟火腿、熟鸡脯肉、菜心、水发小香菇、精盐、味精、白汤、熟鸡油、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
沙锅豆腐汤的做法
1)豆腐切成块，海米用温水泡开，熟火腿、鲜蘑菇、熟鸡脯肉切成小片，菜心洗净，一剖四半。
2)锅置火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇、鲜蘑菇片、菜心煸炒几下，烹入料酒，放人白汤、海米、熟鸡脯肉片，烧开，撇去浮沫，倒人沙锅内，加入豆腐、精盐、味精、胡椒粉、熟鸡油，再烧开离火即可。
特点：汤汁浮白，豆腐细嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
沙锅骨头汤
菜系及功效：家常菜谱
沙锅骨头汤
原料：猪大腿骨1000克，百叶100克，红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚、莲子、干贝、黄豆、枸杞子、水发笋干、精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。
沙锅骨头汤的做法
1)猪大腿骨每根斩成两段，百叶切成条，油发鱼肚用开水浸软，洗净，切成条，水发笋干切成条，红枣、干贝、黄豆、枸杞子分别用清水浸泡。
2)猪大腿骨、百叶条、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、水发笋干条分别放人开水锅中，焯水后捞出洗净。
3)猪大腿骨放人大沙锅中，加葱、生姜、、料酒、清水，烧开，撇去浮沫，转小火焖煮至肉烂汤浓，放入黄豆、水煮笋干条、莲子，、红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、百叶条、干贝、精盐，煮沸后放人枸杞子、味精，撒入葱花、胡椒粉，离火即可。
特点：汤鲜味美，肉烂髓肥。
泥胡菜的营养价值
每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质26克，脂肪1克，纤维素73克，钙400毫克，磷60ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷...[更多]
沙锅冬菜丸子汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，冬菜100克，盐6克，味精2克，大曲酒5克，胡椒粉2克，花椒粉2克，淀粉(玉米)10克，大葱10克，姜5克
沙锅冬菜丸子汤的做法步骤：
1. 肥瘦猪肉剁成肉茸，放在小盆内，兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲；
2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；
3. 川冬菜洗净，剁成碎末；
4. 沙锅内放入清水1200克，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；
5. 等丸子浮出水面，烧沸后，加入冬菜末，略煮片刻；
6. 至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。
喜欢《红汤沙锅鹅掌》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五红汤食材专题，希望您能喜欢！
