食材明细:
主料::广肚适量,娃娃菜一颗,
辅料::盐适量,蚝油少许,水淀粉少许,
广肚烧娃娃菜的做法步骤:
1.广肚先泡发
2.娃娃菜一颗
3.娃娃菜的嫩叶用高汤抄熟后摆盘。
4.先倒入高汤,锅开后,加入娃娃菜,再放入广肚。
5.大火收汁,淋入水淀粉出锅。
6.成品了哈
食材明细:
鹅脚翼900克,火腿15克,冬笋15克,香菇(鲜)10克,姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切片;
5. 熟火腿切片;
6. 在大碗中先放葱段、姜片;
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;
8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。
小贴士:
剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。
食材明细:
鹅脚翼300克,黄瓜100克,姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克
凉拌鹅掌的做法步骤:
1. 先将鹅掌外皮撕去,洗净,放入开水锅中煮约1小时30分钟左右(能使掌骨拆除)捞出;
2. 将鹅掌放冷水中浸过,拿起拆去掌骨;
3. 将掌肉先切成长片形,再用开水烫过,摊开晾凉;
4. 黄瓜洗净,去籽、瓤,切片,用盐稍腌渍一会儿;
5. 挤去水,放盘内,鹅掌放在上面;
6. 取一个碗,放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水;
7. 调匀后加入香油搅开,浇在鹅掌上即可。
小贴士:
1. 做好这道菜关键是调料的调配,可以根据自己的口味搭配调料;2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻,这样黄瓜会更加爽脆,能增加菜的风味。
食材明细:
去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
醉鹅掌的做法步骤:
1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。
心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。
食材明细:
鹅脚翼500克,火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,大葱5克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒15克,鸡油10克
清蒸鹅掌的做法步骤:
1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片;
2. 将葱切段,姜切片;
3. 将鹅掌去趾尖,刮去粗皮洗干净,放入沸水锅中煮一下;
4. 捞出洗干净,拆去鹅掌骨洗净,放入一大碗中,加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡;
5. 取大碗一个,将葱段、姜片放入,再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片,摆上鹅掌,加入腌渍鹅掌的汤,入笼用旺火蒸至鹅掌熟;
6. 取出扣入大盘中,拣去葱段,姜片不用,淋入鸡油即可。
食材明细:
鹅脚翼300克,大葱20克,姜5克,老抽15克,盐8克,白砂糖10克,黄酒60克
骨香鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅掌洗净控干水分;
2. 下油30克,爆香姜葱,下鹅掌爆至少许黄色铲出;
3. 将调料放煲内滚,放上竹垫,下鹅掌,葱煲滚,慢火煲40分钟;
4. 盛碟上搽上香油,冷后切件上碟。
食材明细:
鹅脚翼500克,柱侯酱80克,陈皮5克,大蒜(白皮)10克,味精2克,盐5克,白砂糖2克
鹅掌翼煲的做法步骤:
1. 洗净鹅掌翼,放入沸水内滚过,捞起在清水内浸凉取起;
2. 蒜头捣烂;
3. 陈皮浸软;
4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸、柱侯酱爆过,洒下烧酒,倾下两汤碗清水,放入陈皮调味,放入鹅掌翼煲卤至熟为止。
食材明细:
主料::鸭掌适量,毛豆适量,鸭信适量,豆干半块,
辅料::葱3颗,姜1块,
糟鹅掌鸭信的做法步骤:
1.鸭掌浸水中半小时,泡出血水
2.冰冻鸭舌泡水中半小时
3.鸭掌冷水下锅,放葱姜,煮沸后,去沫。煮十分钟后,关火焖15分钟。
4.鸭舌煮五分钟。
5.现成的酒糟
6.鸭掌和鸭舌一起卤,烧好后,过一下凉水,然后直接倒酒糟,浸泡。我泡一夜。
7.熟毛豆单独浸泡在酒糟里,我泡过夜。
8.自己做的豆腐,切块,泡两小时,豆腐容易入味,不要泡长时间。
9.最后拼成一盘,就成了红楼菜肴。
食材明细:
鹅脚翼200克,小蒜200克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克
苦茭鹅掌汤的做法步骤:
1. 苦茭洗净;
2. 鹅掌清洗干净;
3. 姜、大葱洗净,姜切块,大葱切段;
4. 大蒜去洗净;
5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖;
6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。
小贴士:
苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐,
食材明细:
鹅脚翼500克,冬笋250克,盐4克,料酒50克,味精2克,香油10克,大葱5克,姜10克
冬笋煲鹅掌的做法步骤:
1.先将鹅掌洗净,剁去爪尖,再一剁两半,然后用沸水焯一下,放入砂锅内加水1500克,烧开后,撇去浮沫,移至小火,将鹅掌煮至八成熟即成。
2.将冬笋去壳,切成3.3厘米长条,用沸水焯一下,放鹅掌锅内,待鹅掌和冬笋煮至熟烂时,加葱、生姜、黄酒、精盐、味精,起锅盛入汤碗内,淋上麻油即成。
小贴士:
料酒又称黄酒。
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