“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的干锅鱼头,欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鱼头1个（1000g左右），五花肉100g，姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙
干锅鱼头的做法步骤：
第1步洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
第2步取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
第3步鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
第4步将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
第5步时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
第6步焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
小贴士：
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；2.酱料可按自己的口味调制；3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
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干锅鱼的做法-干锅鱼头的做法
干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。
干锅鱼的做法材料：鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐；
做法：
1：用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时；
2：将半斤姜和蒜放入沙锅里；
3：将腌好的鱼放入；
4：先用大火3分钟，后用中小火15分钟，就出锅了。
干锅鱼头的做法
材料：鱼头，姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角2个，花椒4粒，干辣椒2个，酱油一勺，鱼露一勺，料酒一勺，盐适量，糖2勺；
做法：
1：鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟；
2：鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出；
3：另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干。
鱼头的营养价值
干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
麻辣干锅鱼头 （电饭锅版）
食材明细：
主料：鱼头适量，粉丝适量，洋葱适量
辅料：姜蒜葱适量
配料：盐适量，酱油适量，白糖适量，辣椒粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
麻辣干锅鱼头 （电饭锅版）的做法步骤：
1，切点姜蒜末（腌鱼用），姜蒜片（垫锅底用），葱丝，辣椒粉备用。
2，鱼头买的时候让店家帮忙劈开，拿回家后洗净。加入料酒2勺，盐半勺，胡椒粉，姜蒜末，腌制15分钟左右。
3，在鱼头腌制的时候不用管它，去把粉丝粉丝拿水泡会。
4，洋葱切丝。（洋葱切对半之后放水里泡会，就不那么辣眼睛了）。
5，锅里倒油稍多点，把腌制好的鱼沥干汁水后入锅炸。（新手怕粘住破皮的话，可在鱼头拍上层粉）。
6，炸成金黄色即可出锅控油了。
7，拿一只干净的碗加入2大勺料酒，半小勺醋，1勺酱油，半勺盐和白糖，辣椒粉，鸡精少许，调匀。
8，在电饭锅内胆里加入半勺油润润锅后，把切好的姜蒜片放入。
9，切好的洋葱丝也放入。
10，再放上炸好的鱼头。
11，把泡在水里的粉丝捞出沥干水后，盖在鱼头上，把调好的料汁淋在上面，盖上盖子，煮8分钟左右。（具体时间看童鞋们家的电饭锅的大小，功率而定）。
12，等锅内有噼里啪啦的声音响起的时候，再煮1分钟左右就可以拔掉电源了，再把葱丝放进去，盖上盖子。然后再焖5分钟左右，即可乘出装盘了。
小贴士：
在煎鱼的时候尽量少翻动。
沙茶鱼头锅
食材明细：
主料：鲢鱼头半个，金针菇75克，鲍鱼菇3朵，生香菇6朵，大白菜1棵，海带结3片，豆腐1块，粉丝1把，鱼板6片，葱1根，姜5片，红辣椒2个。沙茶酱1大匙，酒1大匙，盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
锦绣鱼头锅
食材明细：
鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉
锦绣鱼头锅的做法步骤：
调料
大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作
1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。
2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。
3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。
4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。
小贴士：
特点
此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键
1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。
2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
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