肠旺臭臭锅(1)

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你不妨看看肠旺臭臭锅(1)，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

大肠头1条，臭豆腐1块，高丽菜100克，鸭血100克，金针菇30克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，蒜末20克，花椒5克，麻辣汤底800㏄，辣豆瓣酱2茶匙，鸡粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙

肠旺臭臭锅的做法步骤：

1.大肠头清洗处理过后，切斜刀片；臭豆腐切四块；高丽菜洗净沥干切片；鸭血洗净切片状；金针菇洗净沥干；蒜苗洗净切片，备用。

2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

3.再放入作法1的鸭血片汆烫去杂质后，捞起备用。

4.热一锅，加入适量沙拉油，放入蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱、花椒炒香。

5.再于作法4中加入麻辣汤底，再放入作法1的大肠头片、臭豆腐块、金针菇及作法3的鸭血片拌煮后，加入调味料煮至沸腾。

6.取一锅，放入作法4的高丽菜片，再将作法5盛入锅内，最后再放上作法1的蒜苗片即可。

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五更肠旺（2）(1)

食材明细：

猪大肠200克，鸭血(白鸭)200克，酸白菜100克，植物油30克，酱油5克，江米酒10克，香油10克，豆瓣辣酱10克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒3克，胡椒粉4克，淀粉(玉米)5克，青蒜10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克

五更肠旺（2）的做法步骤：

1. 将酸菜洗净，片成片；

2. 猪肥肠去除杂质洗净切成段；

3. 蒜、姜切薄片，葱切短段；

4. 鸭血洗净切成条；

5. 青蒜择洗干净切斜刀片；

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

7.炒锅注入烧烧，下入姜蒜片爆香，加干辣椒、葱段、花椒粒、辣豆瓣酱翻炒，添适量水烧开；

8. 放入鸭血、猪肥肠、酸菜、酱油、米酒、白糖、胡椒粉烧开；

9. 小火烧至猪肥肠、鸭血熟透入味，撒入青蒜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

小贴士：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

肠旺豆腐煲

食材明细：

熟肥肠1条，鸭血1块，猪肚30公克，盒豆腐1盒，酸菜30公克，肉片25公克，笋片20公克，青江菜3颗，大白菜250公克，鲍姑40公克，姜片10公克，胡萝卜片10公克，高汤600CC，蚝油1大匙，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油1茶匙

肠旺豆腐煲的做法步骤：

1.将大白菜切块用滚水川烫约20秒后放入砂锅底。肥肠、鸭血切块，猪肚、酸菜切片，与肉片、笋片、青江菜及胡萝卜片一起川烫约20秒后排放入砂锅中。

2.将豆腐切块与姜片一起排放入法1的砂锅中。

3.将所有调味料煮开后倒入作法2的砂锅中，再将砂锅置于炉上以小火煮约5分钟即可。

肠旺煨面

食材明细：

大肠头1条，大陆妹30公克，粿仔条150公克，猪骨煨汤600cc，姜片30公克，葱1根，八角3颗，花椒1茶匙，盐1/2茶匙，辣豆酱1茶匙，糖1/4茶匙

肠旺煨面的做法步骤：

1.葱洗净沥干，切葱花；大陆妹洗净沥干水份，备用。

2.将大肠头加入1茶匙的盐（份量外）搓洗并沖净，再加入1大匙的白醋（份量外）搓洗并沖净后，放入沸水中汆烫约2分钟，捞起备用。

3.取一锅水，放入作法2的大肠头与姜片、作法1的葱花、花椒、八角一起煮约30分钟，再将大肠头捞起，以冷水沖凉后切斜刀成厚约0.5公分的片状，备用。

4.取一锅，放入适量的沙拉油，再加入辣豆瓣酱略炒，续放入作法3的大肠片一起拌炒约2分钟后，加入猪骨煨汤一起煮，煮滚后转小火，加入盐、糖拌匀，续煮约15分钟后，放入粿仔条和大陆妹，煮至滚沸即可。

肠旺面(2)

食材明细：

熟肥肠1/2条，猪血60公克，豆干2片，沙拉油少许，五花肉30公克，绿豆芽少许，韭菜1支，拉面100公克，A.酱油1大匙，细糖1/2茶匙，水100㏄，B.高汤300㏄，辣豆瓣1茶匙，蚝油1茶匙，辣油1大匙

肠旺面的做法步骤：

1.将五花肉及豆干切丁，韭菜洗净切小段，热锅，倒入少许沙拉油，把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。

2.将调味料A倒入作法1的锅中，并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。

3.取一汤锅加入半锅水煮滚后，将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗，肥肠洗净切片，猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中；绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。

4.另热锅，倒入1大匙的辣油烧热。

5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。

6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。

7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。

8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中，以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中；在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中，再将步骤3即可。

鲜辣肠旺

食材明细：

食用油40克高汤8大匙蚝油大匙酱油1大匙冰糖大匙大肠300克酸菜心150克猪血500克蒜苗25克生姜1小块大蒜3瓣花椒大匙淀粉适量注：可酌情配料

鲜辣肠旺的做法步骤：

1.大肠洗净后用水煮软，切段；酸菜心切薄片；猪血切小块；蒜苗切斜段；蒜、姜洗净切片；

2.锅内放油烧热，先爆蒜片、姜片、花椒，再加入高汤、大肠、酸菜心、猪血，用小火煮沸后，加入蚝油、酱油、冰糖、蒜苗，再煮5 分钟后，用少许水淀粉勾芡即可。

注意

鲜香可口，麻辣开胃。猪血可晚点放进去，以免煮的时间过长变老。

五更肠旺(3)

食材明细：

大肠头200克，鸭血150克，酸菜50克，蒜末1大匙，辣椒1支，姜丝30克，花椒1小匙，青蒜苗1支，太白粉水适量，辣椒酱3大匙，糖1小匙，盐1/2小匙，香菇精粉1/2小匙，高汤360cc，米酒2小匙，白醋2小匙，香油2小匙

五更肠旺的做法步骤：

1.辣椒洗净切片；青蒜苗洗净切片；鸭血洗净切块；酸菜切片，泡水洗净后沥干，备用。

2.大肠头洗净后入锅以小火卤50分钟后，捞出切片，备用。

3.热一锅加入适量的油，将蒜末、作法1的辣椒片、姜丝、花椒爆香。

4.再加入除了香油外的所有调味料和作法2的大肠头与作法1的鸭血丁、酸菜片，以大火煮至沸腾再以小火烧5分钟

5.以太白粉水勾芡，起锅前加入作法1的青蒜片与香油即可。

辣血旺(3)

食材明细：

主料：童子鸡1500克，

辅料：鸡蛋清25克，水发木耳20克，蚕豆淀粉15克，

调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，白皮大蒜30克，白砂糖15克

辣血旺的做法步骤：

1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

11.香菜洗净，切段待用；

12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；

13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

韭菜炒海肠1

食材明细：

海肠8两，韭菜5两，姜片适量，葱适量，蒜蓉适量，生抽适量，盐适量，鸡粉适量

韭菜炒海肠1的做法步骤：

支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店

操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监

制作方法：

将海肠洗净入锅烫熟，沥干水分；

热锅下油，下海肠，生抽，使其上色入味，盛出备用；

洗干净锅，热锅下油，下姜片，葱块，蒜蓉，爆香，下韭菜，炒至六成熟，加入盐，鸡粉，生抽，炒至八成熟，下海肠，略炒出锅即可。

简介：

韭菜炒海肠是胶东名菜。

海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。

炒时动作要快，以免变老。

韭菜不易全熟，否则出水太多，损失口感；

海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，韭菜又称壮阳草。此菜特别适合男性食用。

肥肠血旺

食材明细：

羊血1斤，肥肠250克，芹菜3根，姜蒜适量，豆芽100克，花椒适量，香葱适量，花椒面/辣椒面适量，干辣椒小半勺，生抽/醋适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱1大勺，火锅料一小块，清水适量，食用油适量

肥肠血旺的做法步骤：

第1步羊血二次焯水（即使买的是已经煮过的，也最好多焯水一次，去除血沫）肥肠切块，芹菜，香葱切小段，一半芹菜切长节（两指关节长），留少许芹菜叶。锅里倒少许油，将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟，关火，装盘备用。

第2步大蒜，姜剁碎，干辣椒小段，花椒，一大勺豆瓣酱，一大块火锅料（也可以用任何烧菜调料代替）。锅里少许油烧热，倒入干辣椒，花椒，姜蒜中火翻炒片刻，放入豆瓣酱，火锅料翻炒至火锅料完全融化，炒出香味！

第3步炒好的料参水，放入肥肠，盖上锅盖，大火烧开，中火煮3,4分钟。（中间尝味，适当加入生抽，醋）倒入羊血，汤烧开，煮1，2分钟，倒入鸡精，关火。

第4步煮好的菜盛入豆芽打底的碗里，撒上干辣椒面，花椒面，芹菜段，香葱！淋上热油

第5步撒上芹菜叶即可。吃这道菜，饭得多煮一点啊，太下饭了。加入火腿肠，毛肚，肚条…就是毛血旺了！

小贴士：

卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血，羊血吃起来，口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略最后的辣椒面，花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒，又是另一个味！

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