食材明细:
鲢鱼450克,火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克,酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克
鱼头锅的做法步骤:
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。
2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。
小贴士:
原料中植物油50克为实耗量,因有炸至过程,需植物油200克左右。
刚发了潮汕美食攻略,就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。(要不怎么说朋友多了路好走,吃得多长得壮,当然好走(´Д`))
虽然在外头,沙茶酱名头不如牛肉丸响亮,但在潮汕,沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。
一碗清淡的粿条,就着沙茶酱,也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛,也要蘸上点沙茶酱,才味美鲜香。
沙茶酱这么万能,说到底还是因为它复杂的原料。
看似不起眼的酱,却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成,滋味丰富,微微的辛辣,又带着着轻微的甜鲜味的酱料。
不止潮汕人对沙茶酱痴迷,几百公里之外的福建,沙茶酱也是必不可少的调味。
厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃,汤色红亮,口味咸鲜香辣,又带点鲜甜。
除了用来做蘸料,面条汤头,沙茶酱也非常适合做为去腥的调味,许多菜式里加上一勺沙茶酱,便能化腐朽为神奇。今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲,虽然简单,但味道出奇的好。
海鲜的汤底鲜香浓郁,细微的辛辣能挑动人的胃口,味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。
一不小心就多吃了两碗饭,幸好我不用减肥~
材料:
主料:猪肉适量,虾适量,鱿鱼适量,虾仁适量,白贝适量,,
辅料:豆腐适量,沙茶酱适量,香菜适量,小米辣适量,蚝油适量,食盐适量,食油适量,白糖适量,细香葱适量,,
沙茶海鲜锅的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。
3. 不粘锅倒入植物油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。
4. 再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。
5. 倒入白贝,然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。
6. 待白贝壳张开后,下入豆腐,稍微烧一下。
7. 倒入砂锅中烧热3分钟。
8. 最后下入葱段和香菜段拌均,起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。
9. 海鲜锅里没有加一滴水,汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩,虾仁和鱿鱼弹牙,完全保持了海鲜的原汁原味。
10. 菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹,却能让人感到珍重而满足。就像生活一样,不必大富大贵,活得满足,一样是幸福。
材料:
鱼头适量,金针菇适量,香菇适量,杏鲍菇适量,豆腐适量,葱适量,姜适量,,
沙茶鱼头煲的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片。
步骤2,腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透。
步骤3,另取一锅烧热,放少量油,爆香葱姜
步骤4,放入三种菇类翻炒片刻至软。
步骤5,放一大勺沙茶酱,一小碗水炒匀
步骤6,煎好的鱼头放入,豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可。
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