简易的麻辣鱼头锅

麻辣香锅

简易版麻辣香锅

简易版麻辣香锅

肉末茄子

京酱肉丝

五花肉焖黄豆

蚝油生菜

火爆鱿鱼洋葱丝

浇汁豆腐

鱼头锅

食材明细：

鲢鱼450克，火腿肠100克，竹笋100克，口蘑100克，虾米50克，粉丝50克，酱油90克，植物油50克，白砂糖30克，白葡萄酒30克，大葱50克，姜10克

鱼头锅的做法步骤：

1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。

2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。

3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。

小贴士：

原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。

鱼头豆腐锅

鱼头豆腐锅

主辅料：鱼头一个

老豆腐一块

酸菜半棵

干辣椒数枚

紫苏叶数片

鱼头豆腐锅的做法

1、先把鱼头、紫苏、酸菜都洗净备用，豆腐切片

2、炒锅里放适量油烧至5成热，放干辣椒略炒

3、放入抹干水分的鱼头下锅，两面都略煎，放适量料酒去腥味

4、加半锅清水，能淹过大部分鱼头即可，大火烧开转中火炖半小时

5、汤汁煮到乳白色以后加豆腐，盐继续煮10分钟

6、豆腐煮好以后加酸菜，再加几枚干辣椒继续煮5分钟

7、出锅前加切碎的紫苏略煮即可出锅。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

【干锅鱼头】的做法

去年年底，一位在银行工作的朋友，凭借这道【干锅鱼头】代表她们分行参加总行的厨艺比赛，得了第二名，之后这道鱼头在我们朋友圈里非常流行，大家都说它简单易做，味道很赞，就算作为家宴菜也绝对长脸。此菜只需将鱼头剁块后，用酱汁腌拌，再入锅焗，不用放水，也不需要过多的烹饪手法，原汁原味。这么看来，做法确实简单，但要注意三点：第一点，要想鱼头好吃，酱汁很重要；第二点，锅底要铺满姜、蒜、红葱头，这些取到提香的作用，还能防止粘锅，当然如果不粘锅做就更不用担心了；第三点，也是最重要的一点，此菜完全不放水采用干焗，要想锅底的佐料不焦，鱼头入味，选用的锅具非常重要，一定要密封性好，受热均匀，锅底厚实的锅。比赛时炊具有限，朋友用的是最普通的砂锅，其他朋友们做这道菜的时候，用的锅具就五花八门了，砂锅、铸铁锅、厚底不粘锅…只要是密封性能好的锅都有人用。这次用的锅是我的新相好，密封性好，导热均匀，做这道【干锅鱼头】再合适不过了，鱼头出锅后，非常的滑嫩，入口很鲜香入味，不愧是好锅出好菜啊。

材料：

鱼头1个（1000g左右），五花肉100g，姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙，

【干锅鱼头】的做法的做法步骤：

步骤1，洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

步骤2，洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

步骤3，取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

步骤4，用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

步骤5，鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

步骤6，将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

步骤7，将鱼头连同酱料平铺在锅中；

步骤8，盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；

步骤9，时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。

步骤10，沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；

步骤11，焗好后，关火，揭开锅盖即可食用

干烧麻辣鱼头

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：洋葱半个，猪肉末适量，葱花少许，姜片3片，大蒜2瓣，葱白少许，淀粉适量，

配料：：料酒1勺，白胡椒粉适量，白糖适量，酱油适量，豆瓣酱1大勺，辣椒酱1勺，

干烧麻辣鱼头的做法步骤：

1.将材料准备好。

2.将葱白，姜，蒜，葱花各切好。

3.肥膘肉剁成末。

4.洋葱半个切成小块状。

5.将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后，放入炸。

6.炸至金黄色即可捞出控油。

7.锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片放入爆香。

8.爆香后把猪肉末放入翻炒变色。

9.然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。

10.加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许，胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半。（豆瓣酱有点咸了，就没加盐）

11.盖上锅盖，中小火10分钟。

12.最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)

13.加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾啊！

小贴士：

【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。

【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。

【麻辣香锅】

食材明细：

主料：：五花肉适量，虾适量，鲜鱿适量，午餐肉适量，莲藕适量，花菜适量，莴笋适量，茶树菇适量，土豆适量，千张适量，白菜适量，豆芽适量，

辅料：：干辣椒少许，香菜少许，

配料：：麻辣香锅调料1包，

【麻辣香锅】的做法步骤：

1.洗净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线，鲜鱿切圈；

2.洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用；

3.锅中烧开水，水开后下鲜鱿焯水；

4.分别下素菜焯水至断生；

5.烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油；

6.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香；

7.放入虾适当翻炒；

8.虾熟后，放入焯熟的素菜，炒匀；

9.将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

小贴士：

1.土豆、莲藕切好后，最好用清水泡起来，以防变色；

2.用来做麻辣香锅的食材很广泛的，基本上适合炒至的都可以拿来做，只需按自己的喜好和季节做就好；

3.麻辣香锅调料的味道已经很好，我没有再调味，也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;

4.不用现成的麻辣香锅调料，自己炒麻辣酱来做更好，我这次懒就直接用现成的了。

麻辣螺丝青鱼头的做法

最近食欲不好，突然想吃点重口味，那就来个麻辣鱼头吧！

材料：

螺丝青鱼头1000g，辣椒10颗左右，花椒，葱姜蒜，盐，油，酱油，生抽，酒，，

麻辣螺丝青鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，菜市场买的新鲜鱼头，让人剖开弄干净，忘拍照了！油锅烧热，放油，稍微多些，怕小了粘锅，二遍煎黄！

步骤2，放花椒辣椒，这样不会煎糊。煎黄后可放盐二勺，黄酒去腥，醋几滴，生姜，蒜，辣椒！酱油，这时要开小火，少量糖，这样汤会绸一些！

步骤3，根据个人口味决定多辣

步骤4，放水淹到鱼，大米烧开5分钟，转中伙5分钟，转小伴20分钟！

步骤5，最后加生抽起鲜，因为没放味精用生抽代替的！爱吃香菜的可以放些上面！尝尝味道，真不错，这种麻我能接受！看上去还不错，朋友们你们学会了吗？

沙茶鱼头锅(1)

食材明细：

鲢鱼头半个，金针菇75克，鲍鱼菇3朵，生香菇6朵，大白菜1棵，海带结3片，豆腐1块，粉丝1把，鱼板6片，葱1根，姜5片，红辣椒2个，沙茶酱1大匙，酒1大匙，盐2茶匙。

沙茶鱼头锅的做法步骤：

1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。