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“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最拿手的菜品是什么呢?也许"五更肠旺(3)"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!

食材明细:

大肠头200克,鸭血150克,酸菜50克,蒜末1大匙,辣椒1支,姜丝30克,花椒1小匙,青蒜苗1支,太白粉水适量,辣椒酱3大匙,糖1小匙,盐1/2小匙,香菇精粉1/2小匙,高汤360cc,米酒2小匙,白醋2小匙,香油2小匙

五更肠旺的做法步骤:

1.辣椒洗净切片;青蒜苗洗净切片;鸭血洗净切块;酸菜切片,泡水洗净后沥干,备用。

2.大肠头洗净后入锅以小火卤50分钟后,捞出切片,备用。

3.热一锅加入适量的油,将蒜末、作法1的辣椒片、姜丝、花椒爆香。

4.再加入除了香油外的所有调味料和作法2的大肠头与作法1的鸭血丁、酸菜片,以大火煮至沸腾再以小火烧5分钟

5.以太白粉水勾芡,起锅前加入作法1的青蒜片与香油即可。

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蒸肠旺


食材明细:

熟肥肠1条,猪血500公克,酸菜100公克,姜5公克,辣椒酱1大匙,豆瓣酱1茶匙,蚝油1茶匙,沙茶酱1茶匙,细糖1茶匙,太白粉1茶匙,香油1大匙

蒸肠旺的做法步骤:

1.将熟肥肠洗净切片;猪血洗净切块;酸菜洗净切片后,放入滚水中川烫约30秒后捞起再泡入冷水中,待冷却后捞起沥干水分并放置于碗中。

2.将全部的调味料和洗净切好的姜末,加入作法1中拌匀,并腌渍约10分钟后备用。

3.将腌渍后的作法2平舖在盘上,再放入锅中隔水蒸约8分钟即可。

肠旺豆腐煲


食材明细:

熟肥肠1条,鸭血1块,猪肚30公克,盒豆腐1盒,酸菜30公克,肉片25公克,笋片20公克,青江菜3颗,大白菜250公克,鲍姑40公克,姜片10公克,胡萝卜片10公克,高汤600CC,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,香油1茶匙

肠旺豆腐煲的做法步骤:

1.将大白菜切块用滚水川烫约20秒后放入砂锅底。肥肠、鸭血切块,猪肚、酸菜切片,与肉片、笋片、青江菜及胡萝卜片一起川烫约20秒后排放入砂锅中。

2.将豆腐切块与姜片一起排放入法1的砂锅中。

3.将所有调味料煮开后倒入作法2的砂锅中,再将砂锅置于炉上以小火煮约5分钟即可。

肠旺煨面


食材明细:

大肠头1条,大陆妹30公克,粿仔条150公克,猪骨煨汤600cc,姜片30公克,葱1根,八角3颗,花椒1茶匙,盐1/2茶匙,辣豆酱1茶匙,糖1/4茶匙

肠旺煨面的做法步骤:

1.葱洗净沥干,切葱花;大陆妹洗净沥干水份,备用。

2.将大肠头加入1茶匙的盐(份量外)搓洗并沖净,再加入1大匙的白醋(份量外)搓洗并沖净后,放入沸水中汆烫约2分钟,捞起备用。

3.取一锅水,放入作法2的大肠头与姜片、作法1的葱花、花椒、八角一起煮约30分钟,再将大肠头捞起,以冷水沖凉后切斜刀成厚约0.5公分的片状,备用。

4.取一锅,放入适量的沙拉油,再加入辣豆瓣酱略炒,续放入作法3的大肠片一起拌炒约2分钟后,加入猪骨煨汤一起煮,煮滚后转小火,加入盐、糖拌匀,续煮约15分钟后,放入粿仔条和大陆妹,煮至滚沸即可。

肠旺面(2)


食材明细:

熟肥肠1/2条,猪血60公克,豆干2片,沙拉油少许,五花肉30公克,绿豆芽少许,韭菜1支,拉面100公克,A.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水100㏄,B.高汤300㏄,辣豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,辣油1大匙

肠旺面的做法步骤:

1.将五花肉及豆干切丁,韭菜洗净切小段,热锅,倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。

2.将调味料A倒入作法1的锅中,并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。

3.取一汤锅加入半锅水煮滚后,将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗,肥肠洗净切片,猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。

4.另热锅,倒入1大匙的辣油烧热。

5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。

6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。

7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。

8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中,以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中;在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中,再将步骤3即可。

鲜辣肠旺


食材明细:

食用油40克高汤8大匙蚝油大匙酱油1大匙冰糖大匙大肠300克酸菜心150克猪血500克蒜苗25克生姜1小块大蒜3瓣花椒大匙淀粉适量注:可酌情配料

鲜辣肠旺的做法步骤:

1.大肠洗净后用水煮软,切段;酸菜心切薄片;猪血切小块;蒜苗切斜段;蒜、姜洗净切片;

2.锅内放油烧热,先爆蒜片、姜片、花椒,再加入高汤、大肠、酸菜心、猪血,用小火煮沸后,加入蚝油、酱油、冰糖、蒜苗,再煮5 分钟后,用少许水淀粉勾芡即可。

注意

鲜香可口,麻辣开胃。猪血可晚点放进去,以免煮的时间过长变老。

辣血旺(3)


食材明细:

主料:童子鸡1500克,

辅料:鸡蛋清25克,水发木耳20克,蚕豆淀粉15克,

调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克

辣血旺的做法步骤:

1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;

2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;

3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;

4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;

5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;

6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;

7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;

8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;

9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;

10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;

11.香菜洗净,切段待用;

12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;

13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;

14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;

15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

肠旺臭臭锅(1)


食材明细:

大肠头1条,臭豆腐1块,高丽菜100克,鸭血100克,金针菇30克,蒜苗1根,沙拉油30㏄,蒜末20克,花椒5克,麻辣汤底800㏄,辣豆瓣酱2茶匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙

肠旺臭臭锅的做法步骤:

1.大肠头清洗处理过后,切斜刀片;臭豆腐切四块;高丽菜洗净沥干切片;鸭血洗净切片状;金针菇洗净沥干;蒜苗洗净切片,备用。

2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

3.再放入作法1的鸭血片汆烫去杂质后,捞起备用。

4.热一锅,加入适量沙拉油,放入蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱、花椒炒香。

5.再于作法4中加入麻辣汤底,再放入作法1的大肠头片、臭豆腐块、金针菇及作法3的鸭血片拌煮后,加入调味料煮至沸腾。

6.取一锅,放入作法4的高丽菜片,再将作法5盛入锅内,最后再放上作法1的蒜苗片即可。

酸辣鸭血旺(3)


食材明细:

主料:鸭血旺(鸡血旺,猪血旺也可)一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。

酸辣鸭血旺的做法步骤:

1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。

2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成。

炒鸭肠(3)


食材明细:

主料:鸭肠100克,青椒100克,

辅料:青蒜5克,

调料:酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克

炒鸭肠的做法步骤:

1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;

2.理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;

3.再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

4.去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;

5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;

6.将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

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