“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了贵阳年菜辣子鸡，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
自从贵广高铁开通以后，菜菜跑贵阳的频率越来越高。夏天去避暑，顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢，冒着严寒搭5小时高铁，就为了吃一口辣子鸡。
辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜，家里要是不会做，也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样，贵阳辣子鸡，实实在在的，满盘子都是鸡。
鸡肉肉质紧实，过油炒得香辣入味，连鸡皮都又耙又糯，一吃就停不了口。在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难，只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。
走地鸡要养了半年左右的，炒出来肉质紧而不散，香味浓郁，鸡皮也糯而不腻。辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的，因为姜葱汁液浸透辣椒，形似糍粑而得名。鸡肉过油炒到骨肉分离，下糍粑辣椒一起炒制，炒得辣椒和鸡肉融为一体，就可以出锅了。
炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒，炒得绵软细腻又有肉的香味，一出锅总是最先被抢光的。吃到最后，加点高汤，就可以加蔬菜一起打火锅了，家里备上两个凉菜，也就吃完一餐了。
材料：
主料：鸡肉适量，干辣椒适量，
辅料：花椒适量，豆瓣酱适量，食油适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，酱油适量，食盐适量，葱适量，，
贵阳年菜辣子鸡 的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 姜切块，蒜去皮（喜欢吃蒜可以多备一些），葱切段，鲜辣椒切粒备用。
3. 热锅下油，放入姜块、鸡肉，过油，炒至鸡肉变黄，捞出。
4. 臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒，捣成粘稠状。
5. 下多一些菜油入锅，烧至半成熟，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒，开中小火炒制。
6. .将炒好的鸡放入，翻炒均匀。
7. 放入蒜，放入一碗开水，翻炒。
8. 加入酱油、盐进行调味，翻炒片刻，即可出锅~
9. 鸡肉香韧，大蒜子软绵入味，下饭得不行。吃不完的鸡肉，第二天会更加入味，早上正好做浇头，放在面条上，就成了辣鸡面。
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辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《贵阳年菜辣子鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了素辣子鸡专题，希望您能喜欢！
