不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“经典年菜红烧肉”，仅供参考，希望能为你提供参考！
色泽红润，口味浓郁，酱香四逸、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉没人不爱吧，真是百吃不腻啊，特别是妈妈做的红烧肉，那是家的味道，走到都会想着妈妈做的红烧肉。
有人说，上海人做红烧肉的统一特征，是一手酱油瓶，一手糖罐头红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了浓油、赤酱、口感甜的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
红烧肉可以说是大众情人,粉丝遍布全国各地。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是每个地方的风味都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒或者焯不焯水，炒糖色或者加酱油等许多问题上各不相同，真是百家千宴。
红烧肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
最受欢迎的经典年菜红烧肉
主料：五花肉
辅料：植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒
年菜红烧肉的做法
1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，葱姜洗净切段和片
2、锅烧热，加少许植物油，加五花肉块，用锅铲不断翻动煸炒5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩
3、加料酒、料酒一定是沿锅壁下去才会香）倒入老抽翻炒均匀上色，加葱和姜片，加水，加香醋
4、加盖大火烧开，转中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块
5、焖至冰糖融化，加盐继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮关火，撒上葱花即可
上海红烧肉是香甜味道，所以一般家常做法都加啤酒，可以以自己的口味加啤酒
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味
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红烧肉——依然经典
食材明细：
主料：：五花肉500g，
辅料：：姜一小块，干辣椒2-3个，
配料：：酱油20g左右，鸡精小半勺，糖一小勺，
红烧肉——依然经典的做法步骤：
1.超市买来的五花肉，切成大概1.5厘米见方的肉块，我特意把肥肥的那种挑出来了，一会儿会先下锅。 姜切成不怎么细的丝
2.锅中倒入少许油，放入姜丝和干辣椒，再放小半勺糖
3.糖融化后放入比较肥的那几块肉，炒到有油煸出
4.把剩下的肉全部倒入锅中，炒至断生加酱油
5.加水刚没过肉，大火烧开后转小火炖半个小时
6.放入鸡精，不喜欢可以不放，我没有放盐，因为酱油比较多，不放盐咸味就已经够了，汤收到差不多就可以出锅了！哇，好香！
鲁式经典红烧肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉750克，鹌鹑蛋200克，豆腐500克，
辅料：：花生油少许，
配料：：八角3个，香叶2个，桂皮1小块，姜25克，花椒少许，冰糖2-3粒，料酒1匙，老抽1-2汤匙，生抽1汤匙，盐少许，味精少许，
鲁式经典红烧肉的做法步骤：
1.五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）
2.姜切片。
3.豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。
4.鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。
5.锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6.倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
7.倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。
8.加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。
9.大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
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