“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“巧克力乳酪塔”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
咸塔皮：低粉50克，高粉190克，黄油160克，蛋黄1个，牛奶30克，盐5克
乳酪馅：奶油奶酪250克，砂糖40克，淡奶油150克，全蛋1个，可可粉15克，咖啡酒5克
巧克力乳酪塔的做法步骤：
1，黄油软化后，加入5克盐充分拌匀。
2，加入蛋黄拌匀。
3，加入牛奶30克拌匀。
4，面粉共240克混合过筛到黄油糊中。
5，用手抓成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
6，将面团分成每个重30克，放入蛋挞模中，慢慢转圈按压。
7，用牙签在塔皮的底部扎上小洞，防止烤的时候鼓起。
8，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右，取出冷却。
9，制作乳酪馅：奶油奶酪250克常温软化后，加入砂糖40克拌匀。
10，加入全蛋一个搅打均匀。
11，加入淡奶油150克拌匀。
12，筛入可可粉15克拌匀。
13，倒入咖啡酒5克拌匀。
14，将乳酪馅填入塔皮中，约7分满。
15，烤箱预热，170度，上下火，中层，烤30分钟左右。
16，冷却后食用。
小贴士：
咖啡酒的制作：开水10克将纯咖啡粉5克化开，加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。
乳酪馅的糖我感觉稍微有点少，可以适量加10—20克。
塔皮如果想做成甜味的，可以用40克的糖代替盐。
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火腿乳酪塔
食材明细：
火腿片3片，起司片3片，白果30颗，鸡蛋2颗，高汤250公克，冷冻塔皮10个
火腿乳酪塔的做法步骤：
1.火腿片、起司片分别切丁备用。
2.鸡蛋打散与高汤拌匀成蛋液备用。
3.将作法2的蛋液装入冷冻塔皮内，再放入作法1的的火腿丁、起司丁与白果。
4.将作法3放入已预热的烤箱中，用150℃上火加旋风功能，烤约20分钟至蛋液凝固、表面呈金黄色即可。
洋梨乳酪塔
食材明细：
小麦面粉133克，小麦富强粉133克，猪油(炼制)60克，酥油60克，鸡蛋65克，全脂牛奶粉30克，奶酪314克，玉米面(黄)25克，牛奶126克，巴梨100克，奶油100克，白砂糖100克，果糖100克，盐1克，白兰地30克，柠檬汁5克
洋梨乳酪塔的做法步骤：
1. 将白油、酥油、糖粉（93克）、盐、全蛋（30克）放入搅拌缸内，一起拌至微发，松驰10分钟；
2. 分割数个，放在抹白油塔模中整成塔皮；
3. 在上面戳洞，放入烤箱，烤成烘焙色即可取出；
4. 将奶油起司和果糖一起拌匀，再打入全蛋拌匀；
5. 将已过筛的玉米粉与奶油起司中一起拌匀；
6. 再加入牛奶和动物性鲜奶油（100克）至奶油起司中；
7. 搅拌至呈光滑细致有流性即为内馅；
8. 取出冷却的塔皮挤上内馅，再洒上糖粉，放上洋梨片装饰，再以煤气枪文出焦纹即可。
小贴士：
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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