食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了鱼卷蒸蛋，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，鱼片适量，
辅料：：生姜适量，香菇适量，香肠适量，芦笋适量，胡萝卜适量，
配料：：高汤适量，盐适量，胡椒粉适量，
鱼卷蒸蛋的做法步骤：
1.准备材料，鸡蛋，芦笋，香菇，香肠，生姜，胡萝卜。
2.鸡蛋打开。哎，没遇见双黄的。运气真差。
3.用打蛋器把蛋液打好。
4.准备高汤。
5.高汤：蛋液=2：1
6.过滤2遍。这样会使蛋羹更加丝滑。。
7.留下一部分蛋液。
8.蛋液就让它在那蒸吧我们来处理鱼片。把鱼皮去掉。
9.鱼片用生姜丝，胡椒粉，盐，料酒等腌制几分钟。
10.把香肠，胡萝卜，生姜，香菇，芦笋切成丝。
11.取一鱼片，丝状的材料裹在鱼片里。
12.全都裹好啦。
13.蛋羹也好了。取出来。
14.把鱼卷铺在已经凝固的蛋羹上面。
15.在倒上剩余待用的蛋液。
16.继续蒸，成品出锅。
17.撒些花茶花瓣。好看又好吃。
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鱼汁蒸蛋的做法
前几天看深夜食堂时，有一集鱼汁蒸蛋的故事，鱼汁蒸蛋是一种回忆，也代表了妈妈的味道。刚好做了清蒸多宝鱼，就把鱼汁留起来了，今天蒸了一碗，味道确实不错。
材料：
鱼汁大半碗，鹅蛋一个，葱半根，，
鱼汁蒸蛋的做法的做法步骤：
步骤1，鱼汁就是蒸鱼时剩下的汤汁，我这里是清蒸多宝鱼的汤汁。
步骤2，鹅蛋打入碗里加入鱼汁搅拌均匀
步骤3，用筛子过筛一下蛋液
步骤4，盖上保鲜膜
步骤5，用牙签戳几个小眼
步骤6，开水上锅，小火蒸15分钟
步骤7，最后撒上葱花
三文鱼蒸蛋羹
食材明细：
鲑鱼250克，鸡蛋240克，芥蓝5克，青椒3克，柿子椒3克，牛奶100克，椰子水100克，香菇(鲜)5克，油菜心5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，色拉油3克
三文鱼蒸蛋羹的做法步骤：
1. 挪威三文鱼洗净，切粒；
2. 芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净，均切粒备用；
3. 鸡蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹，加入少许三文鱼粒；
4. 蛋羹置蒸锅上，隔水蒸至定型，即可拿出；
5. 坐锅点火，下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下；
6. 加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀；
7. 再用水淀粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮鱼卷
食材明细：
草鱼300克，肥膘肉50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2. 肥膘肉切5 厘米长丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
扒鱼卷
食材明细：
青鱼200克，虾仁50克，肥膘肉25克，鸡蛋清25克，盐5克，黄酒2克，味精1克，大葱10克，姜10克，鸡油2克，淀粉(玉米)1克，猪油(炼制)4克
扒鱼卷的做法步骤：
1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；
2. 葱切段、姜切块；
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；
4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；
5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
如意鱼卷
食材明细：
鳜鱼750克，鸡蛋200克，青椒25克，辣椒(红、尖、干)25克，牛奶50克，鸡蛋清50克，料酒25克，盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，香油3克，猪油(炼制)5克，玉米面(黄)6克，葱汁5克，姜汁5克
如意鱼卷的做法步骤：
1. 将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉；
2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀；
3. 将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮；
4. 将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分；
5. 摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉；
6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边（各摆成一条），然后从两边中间卷起，最后用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”；
7. 将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火把鱼卷
食材明细：
桂鱼肉500克，水发玉兰片50克，水发香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，鸡蛋清1只，白糖1汤匙，醋，酱油各3茶匙，葱，香菜，上汤，生粉，香油各适量。
火把鱼卷的做法步骤：
①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克，切成7厘米长、5厘米宽的薄片。将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝，然后，每样一、二根混合放在鱼片上，卷成鱼卷。接口处用生粉糊住，平放在大瓷碟里。将蛋清打入碗内，用筷子搅发，再放入生粉调匀，均匀地淋在鱼卷上。将香菜洗净。
②烧热锅，下油烧至七成熟时，将鱼卷逐个放入，用筷子拨动，炸熟后连油倒入漏勺，滤干油。
③将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内，再加上汤调成汁。再烧热油锅，至七成熟时，倒入汁煮滚，再倒入炸过的鱼卷，翻炒片刻，淋入香油，两边放香菜即可。
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