中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编收集整理的《脆皮鱼卷》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
草鱼300克，肥膘肉50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2. 肥膘肉切5 厘米长丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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脆皮鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，豆腐皮适量，
辅料：：青辣椒适量，葱姜蒜适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，五香粉适量，淀粉适量，生抽适量，
脆皮鸡肉卷的做法步骤：
1.准备材料，鸡肉改刀切条，一部分切成泥。青椒切条。
2.肉加调料腌制，肉馅调味。和青椒条卷入豆皮中。
3.中火炸至金黄捞出。烧等复炸一下。
4.成品切小块摆盘。
脆皮羊肉卷
食材明细：
羊肉，洋葱，青椒，红椒，鸡蛋，孜然，辣椒面，盐，面包糠。
脆皮羊肉卷的做法步骤：
馅儿。
羊肉洋葱青椒红椒切粒。锅中加油放入切成料的原料加孜然，辣椒面、盐炒。鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,将炒好的肉放到蛋皮上卷成卷，沾上面包糠下油炸至金黄，最后切段盛盒就可以了。
脆皮芒果卷
上周末非常有幸被厦门小鱼网邀请参加小鱼美食公开课活动，这样的活动对于像我这种入厨不久的人来说，实是好事。在酒店现场，不仅学到了四种经典寿司（新香卷、炸香蕉卷、鳄梨鳗鱼卷、哈密瓜综合卷）的做法，还认识了很多热爱美食的朋友。
于是乎回家后，开始买食材，做寿司，现学现卖。
关于寿司，可不仅是我们平常见到的那种海苔包着米饭，其实还有反转寿司、握寿司等。据当天酒店大厨说，寿司最早是从中国的沿海地区传到日本了，最后竟成了日本人的传统美食。寿司的配料也非常丰富，有鱼生、水果、蔬菜、肉类等等。这次百基拉用到的配料主要是水果，比较符合夏天的调子，做法不难，大家动起来吧！
脆皮芒果卷
食材:米饭适量、白醋少量、海苔两片、盐少量、芒果适量、木瓜适量、香肠适量、蛋卷适量
脆皮芒果卷的做法
1、用保鲜膜将寿司帘双面包紧
2、准备所有的材料，事先煮好的米饭、水果和香肠切条
3、取一片海苔，将其对半截开
4、将海苔铺在寿司帘上，手洗净沾湿后，抓一把用醋和盐拌匀过的米饭，将其均匀的铺在海苔上
5、翻一面，在海苔上依次铺上芒果条、木瓜条、香肠条
6、用寿司帘将寿司转起来
7、将寿司均匀切开，记住刀子一定要沾水
8、用擀面杖将蛋卷捣碎
9、将切好的寿司放在蛋卷碎里滚一下，使其表面均匀的粘上蛋卷碎
小贴士
1、寿司帘用保鲜膜包起来可以防止寿司帘弄脏，而且方便接下来的步骤
2、依据个人喜好，放水果或者鳗鱼等，喜欢沙拉酱的可以挤一点沙拉酱
3、寿司用的米饭最好是珍珠米，时间仓促我就用家里原有的普通大米
4、卷寿司的时候控制好力道，不能太轻了，否则很容易散掉
5、最后一步可有可无，依据个人喜好裹上蟹子、海苔粉或其他
脆皮虾卷
材料：
鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油
做法：
1、材料：鲜虾、土豆、芹菜、沙拉酱、橄榄油等。
2、将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部，这样煮熟的虾就不会弯曲。
3、锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，然后捞出浸入冰水中，再捞出沥干。
4、将煮熟的虾中的牙签去掉。
5、土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末。
6、取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱。
7、将虾卷包起来，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷。
8、锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（略微有烟），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，尽快食用，放时间长就不酥脆了。
小贴士：
1、可以将虾去壳以后煮熟，也可以只去虾头，保留虾壳煮熟以后再去壳，这样可以更好地保留虾的鲜味。
2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯，便于包裹。
3、除了用馄饨皮，也可以用春卷皮。
4、土豆蒸软以后要趁热碾碎，可以用专门的压土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁热将调料放入拌匀，放凉以后结块就不容易拌匀了，加入少量的水会使土豆泥更细腻。
5、炸虾卷时油温要高，因为虾卷内的材料都是熟的，只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。
6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。
脆皮猪肉卷糖醋
食材明细：
主料：：猪肉末适量，春卷皮适量，
辅料：：青椒粒适量，红椒粒适量，洋葱粒适量，菠萝适量，葱适量，蒜适量，姜未适量，
配料：：盐适量，番茄沙司适量，白醋适量，糖适量，味精适量，鸡粉适量，
脆皮猪肉卷糖醋的做法步骤：
1.1.把猪肉未炒散盛出，放油放入葱、姜、蒜末，煸香下入菠萝，下入肉末，加入清汤稍煮一下，再放入番茄沙司、白醋、白糖、盐巴、鸡粉、味精，再下入青红椒、洋葱末稍微勾点芡。
2.2。春卷皮铺平，放上馅，卷好
3.3、炒锅放入油烧热，下入包好的春卷，炸至金黄即可。
法式脆皮烤肉卷
食材明细：
主料：：带皮猪肉1块，
辅料：：鸡腿菇3根，香菇2朵，胡萝卜1小根，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
法式脆皮烤肉卷的做法步骤：
1.洗好所有的蔬菜。
2.蔬菜切成小丁后大火炒熟，加入适量的盐。
3.肉去掉肉皮，切成长方形，保留肥肉。
4.用肉锤锤松软，用适量的盐腌10分钟。
5.将蘑菇馅料放在肉的中间。
6.卷起来，有肥肉的那一面朝上。
7.用棉线均匀地绑上，放入烤盘，先大火烤20分钟或者上面的表皮呈焦黄色，然后小火70分钟。
小贴士：
1.肉要选择带皮的，有肥肉有瘦肉的那种，这样才能烤出脆皮来。
2.卷的时候，肥肉在外面，瘦肉在里面。
3.烤肉里的馅料要选择不易出水的原料。
4.烤箱的温度各家不一样，自己掌握下，别烤糊了。
茄汁脆皮鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼150克，
辅料：：番茄300克，鸡蛋一个，
配料：：盐适量，料酒适量，糖65克，醋适量，玉米淀粉53克，面粉23克，水淀粉适量，发酵粉三分之一小勺，水适量，色拉油适量，
茄汁脆皮鱼的做法步骤：
1.收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
2.番茄去皮料理机打成汁备用
3.玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
4.搅拌均匀
5.加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6.挂糊要均匀
7.炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
8.平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9.炒锅放少许油，5成热
10.放番茄汁，糖，醋炒
11.勾水淀粉，再加热油烘汁
12.把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13.把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。
脆皮咖喱卷(1)
食材明细：
主料：：鸡肉一小块，胡萝卜一小根，土豆适量，洋葱半个，香蕉一根，
辅料：：春卷皮适量，葡萄籽油适量，
配料：：咖喱膏一块，
脆皮咖喱卷的做法步骤：
1.所有材料切丁
2.炒锅下少许油下鸡肉，土豆，洋葱炒出香味起锅
3.炒锅下少许油下胡萝卜，土豆翻炒几下，放适量的水煮软胡萝卜，土豆，下咖喱膏小火煮化，下2和香蕉拌匀，收汁，关火，出锅备用
4.用春卷皮把4包成卷，下热油锅炸至金黄出锅，摆盘即可
鱼香脆皮鸡腿
【原材料】鸡腿2只，葱、姜、蒜、干红辣椒、泡辣椒、花椒。
【调味料】植物油、糖、醋、料酒、盐、面粉、小苏打、淀粉。
【做法】
1：将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟。
2：将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。
3：将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟。
4：将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆。
5：将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）
6：出锅改刀切片入盘中。
7：锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。
8：为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。
参芪脆皮鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，党参15克，黄芪15克，茯苓15克，白术15克，泡椒5克，大葱8克，姜5克，大蒜(白皮)5克，黄酒10克，盐3克，醋5克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，植物油120克
参芪脆皮鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破；党参、黄芪、白茯苓、白术，去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身上。葱、姜椒切丝。
2. 锅置旺火烧热后，用湿淀粉20克（淀粉15克加水）抹鱼身上，入油中炸至金黄色后取出待用。
3. 锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉5克，对成汁，加适量鲜汤，烹入锅中，搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。1. 开胃健脾，利小便，消水肿。2. 此药膳色泽金黄，外酥内嫩。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 党参：不宜与藜芦同用。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
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