法兰鱼卷

发布时间 : 2019-10-09

吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。哪些地方美食让你至今难忘？小编特地为大家精心收集和整理了“法兰鱼卷”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

鲻鱼200克，虾仁100克，鸡蛋50克，面包50克，荸荠10克，生菜(团叶)25克，甜菜根10克，大葱5克，姜5克，料酒10克，味精2克，鸡油10克，花生油100克，盐2克

法兰鱼卷的做法步骤：

1. 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；

2. 南荠切末；

3. 虾肉剁成细泥；

4. 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；

5. 面包去皮剁成细渣；

6. 将鱼片平放，再将虾馅分摊在上，卷成卷；

7. 裹匀面粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用；

8. 将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色，捞出放入盘中；

9. 鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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葱油核桃鱼卷

食材明细：

净草鱼背脊肉250克，生猪板油75克，椒盐核桃仁125克，鸡蛋一个(重约50克)，精盐5克，味精1克，绍酒10克，面包渣20克，干淀粉20克，花椒盐1碟，熟菜油1000克(实耗油70克)，葱50克。

葱油核桃鱼卷的做法步骤：

将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。

鱼香白菜卷

食材明细：

白菜心，葱，姜，精盐，酱油，白糖，醋。

鱼香白菜卷的做法步骤：

1.用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。

2.放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些红绿辣椒丝。

3.起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。

乳奶鱼卷

食材明细：

主料：鳜鱼 1条，

辅料：鲜奶适量，木薯粉适量，高汤适量，

调料：食盐少许，味精少许，黄酒少许，

乳奶鱼卷的做法步骤：

1.将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

2.将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

三丝鱼卷

食材明细：

净草鱼肉250克，水发香菇50克，熟火腿35克，熟笋肉50克，精盐2克，味精1克，绍酒10克，熟猪油10克，葱10克，姜片5克，姜汁水5克，干淀粉5克，湿淀粉5克。

三丝鱼卷的做法步骤：

将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。