扁豆焖面淘宝开店

扁豆焖面

扁豆焖面可能得一个月前做的,一直没发上来.最近淘宝开了店,各位有空进来看看。

食材配方

主料：

扁豆

面条

猪肉

葱

淀粉

盐

鲍鱼汁

鸡精

酱油

生抽

料酒

蒜

做法 共6个步骤

1.扁豆掐去两头及老筋，洗净后掰成长度约4cm的小段；

2.猪肉切片用料酒、酱油、淀粉腌制；

3.葱切片、蒜拍散切碎；

4.炒锅中倒入底油（油要稍微多一点），葱姜下入锅中煸出香味,将猪肉炒至变色后放入扁豆炒变色后加水没过扁豆，大火烧开后转小火。

5.将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边，盖上锅盖。要随时观察锅中的汤水，汤汁快收干时添些水（每次加约半碗水，把水从面条上洒入）。加两至三次水后面条焖得差不多熟了，打开锅盖用筷子将面条和豆角搅拌均匀.

6.拿个碗把鲍鱼汁和鸡精盐放碗里加点水,调成汁,均匀的撒在面里。待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀出锅。

食材明细：

主料：：扁豆100g，卷心菜150g，番茄1个，面条200g，肉50g，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜3瓣，盐适量，生抽适量，香醋适量，蚝油适量，五香粉适量，花生油适量，

番茄扁豆焖面的做法步骤：

1.番茄切块扁豆切粗丝。

2.卷心菜切丝。

3.葱姜蒜切沫。

4.肉切小片，加生抽，盐，五香粉腌制10分钟。

5.锅子里加花生油，爆香葱姜碎，加入腌制好的肉片。

6.肉片炒至变色，加入扁豆丝翻炒。

7.扁豆炒至变色，加入卷心菜继续翻炒。

8.扁豆和卷心菜炒出汤，加入适量盐和蚝油，加入番茄继续翻炒。

9.将面条直接盖在翻炒均匀的菜上，转小火焖10分钟。

10.十分钟后将面条翻动一下，拨得松散一些，在剩下的葱蒜碎里加入香醋，生抽，五香粉倒入锅子里同面条和菜翻炒均匀。

11.盖上锅盖再焖2分钟，关火装盘即可。

小贴士：

炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。
五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。

食材明细：

主料：：扁豆500g，细切面270g，

辅料：：葱30g，姜5g，蒜20g，盐2g，红烧酱油25g，八角一个，葵花籽油25g，清水450ml，

扁豆焖面的做法步骤：

1.准备好食材：扁豆500克、细切面270克、五花肉150克、红烧酱油25克、葵花籽油25克、葱30克、姜5克、蒜20克、八角一个、清水450毫升、盐2克。

2.该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。

3.捷赛自动锅内胆里加入25克葵花籽油，摇匀令锅底都沾上油。

4.把姜末、葱片还有一个八角放入。

5.再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。

6.五花肉片上铺上扁豆段，尽量散开铺平摆放。

7.把25克红烧酱油和2克盐倒进去

8.再加入450毫升清水

9.把切面抖散铺在扁豆上，然后端起锅胆摇一摇，令液体跟食材能接触到。

10.大约30分钟后提示ok，打开锅盖，用两双筷子将面条抖散翻拌匀，令每根面条上都蘸满料汁。

11.大约30分钟后提示ok，打开锅盖，用两双筷子将面条抖散翻拌匀，令每根面条上都蘸满料汁。

12.再把蒜末倒进去翻匀即可开吃喽！

小贴士：

1面条要选水分不多的细切面比较好吃劲道。
2不喜欢肉的可以做素的也很好吃。
3个人觉得扁豆和面的比例是二比一才好吃。
4我严格称重了液体重量的，吃着真的非常合适，口感劲道，如果你喜欢吃软软烂烂的就要增加水量。

瞬间找到童年味道的一碗面--私房扁豆焖面

说说今天的面，舌尖上的中国第二集末尾，拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活，说从小吃惯什么东西，就会一直留在你的身体里面，你会觉得那个东西一吃就是那个味儿，他觉得他妈做的最好吃的还是焖面，说不出来的那种好吃，其实很简单，做法也简单，就是因为是他妈妈做的，所以就觉得好吃。

看到这段记录时，我几乎激动的要拍大腿了，太对了，我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊，不过新疆还有很多叫法，比如蒸面条，比如卤面啥的，但基本上都是一个意思。这个面在新疆，尤其是兵团地区其实也是很常见的食物，有的夜市和市场上也都会卖。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面，每次做前外公都会带着自家的面粉，领着我上压面店现压鲜面条，然后回家大铁锅，一次一锅面，金灿灿的泛着光泽，诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地，一碗接一碗没有饥饱，吓坏大人。后来长大些，逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了，我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了NO.1，因为是纯手工面，一次要多做一点，大份量的擀面是个体力活，所以我家吃一次蒸面不容易，每次都有点兴师动众的意思，得周末提早准备才行。寒暑假回家，一般能吃一次，都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次，我自己后来也过几次，学我妈也都用宽面，再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做，于是这一次我也改用细圆面做了。效果也还不错。

今天我给大家推荐的这个做法，会有一点我自己的口味在里面，要加西红柿和豆瓣酱，喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了，口味稍重一点的可以试试这种做法，我真的觉得好吃不是盖的，吃一次人生才圆满了。尤其是和我还有电视里那位摄影师一样，从小就好这口的朋友们，这这面一盘下肚，包你立马找到童年的味道。

材料：扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许

私房扁豆焖面的做法

1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜；

2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末；

3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出；

4、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色；

5、加入择好的扁豆，大火翻炒断生；

6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁；

7、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油等）；

8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面；

9、转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；

10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。

这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后番茄皮太刺眼，图片没法用了，这一次就乖乖先给番茄去皮了。

网站小提示

蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿

昨儿晚餐食谱：扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜：啊！！平安夜就吃这个？？本来没觉得啥的，等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子，脸上挂不住了，讪讪然嘿嘿两声：支持用中国人的方式过洋节！！口号喊出来自己都感觉很无力。。。

还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉，一碗最家常的扁豆焖面，最温暖人心！

也不知道是该悲哀还是该庆幸，年岁渐长之后，过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节，生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了？自从有一天，孩子跟我们说：圣诞老人都是爸爸妈妈扮的！之后，也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月，真的会把很多东西变得轻浅！

高兴些吧，普通人一生都当做节日，当做假期那样来过也没什么不好。

扁豆焖面

材料：五花肉1块、扁豆（四季豆）、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒

调料：料酒、盐，黑椒碎、生抽、老抽，糖、陈醋、香麻油

自制扁豆焖面

1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。（自制手擀面做法详见：肉骨汤手擀面）

3-4.五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；

5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；

7-8.将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

9-10.把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；

11-12.调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；

13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

做好扁豆焖面的三点小心得

1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。

3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。

网站小提示

蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿