番茄扁豆焖面

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“番茄扁豆焖面”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：扁豆100g，卷心菜150g，番茄1个，面条200g，肉50g，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜3瓣，盐适量，生抽适量，香醋适量，蚝油适量，五香粉适量，花生油适量，

番茄扁豆焖面的做法步骤：

1.番茄切块扁豆切粗丝。

2.卷心菜切丝。

3.葱姜蒜切沫。

4.肉切小片，加生抽，盐，五香粉腌制10分钟。

5.锅子里加花生油，爆香葱姜碎，加入腌制好的肉片。

6.肉片炒至变色，加入扁豆丝翻炒。

7.扁豆炒至变色，加入卷心菜继续翻炒。

8.扁豆和卷心菜炒出汤，加入适量盐和蚝油，加入番茄继续翻炒。

9.将面条直接盖在翻炒均匀的菜上，转小火焖10分钟。

10.十分钟后将面条翻动一下，拨得松散一些，在剩下的葱蒜碎里加入香醋，生抽，五香粉倒入锅子里同面条和菜翻炒均匀。

11.盖上锅盖再焖2分钟，关火装盘即可。

小贴士：

炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。
五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。

97msw.cOm延伸阅读

自制扁豆焖面

昨儿晚餐食谱：扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜：啊！！平安夜就吃这个？？本来没觉得啥的，等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子，脸上挂不住了，讪讪然嘿嘿两声：支持用中国人的方式过洋节！！口号喊出来自己都感觉很无力。。。

还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉，一碗最家常的扁豆焖面，最温暖人心！

也不知道是该悲哀还是该庆幸，年岁渐长之后，过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节，生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了？自从有一天，孩子跟我们说：圣诞老人都是爸爸妈妈扮的！之后，也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月，真的会把很多东西变得轻浅！

高兴些吧，普通人一生都当做节日，当做假期那样来过也没什么不好。

扁豆焖面

材料：五花肉1块、扁豆（四季豆）、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒

调料：料酒、盐，黑椒碎、生抽、老抽，糖、陈醋、香麻油

自制扁豆焖面

1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。（自制手擀面做法详见：肉骨汤手擀面）

3-4.五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；

5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；

7-8.将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

9-10.把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；

11-12.调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；

13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

做好扁豆焖面的三点小心得

1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。

3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。

网站小提示

蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿

扁豆焖手擀面

食材明细：

主料：：扁豆500g，面粉300g，

辅料：：清水130g，老抽15ml，盐4g，葱姜10g，青蒜30g，猪肉70g，淀粉5g，生抽7ml，玉米油20ml，

扁豆焖手擀面的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟（因为水分少，机器可能不能将面揉成团，就要靠手再揉成团。）

3.将面团盖上湿布醒40分钟

4.扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。

5.猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀

6.面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片

7.折叠起来

8.切成自己想要的宽度的面条

9.面条切好以后稍微撒些干面粉抖开

10.炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒

11.肉丝变色以后加入葱姜爆香

12.下入扁豆段翻炒

13.扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽

14.再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些。）

15.加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以）

16.水开以后将面条抖散铺在表面

17.开锅后盖上盖子改小火焖12分钟

18.看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。

19.最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！

小贴士：

面条粗细随自己喜好，传统方法是最后放蒜末。

香喷喷“扁豆焖面”

食材明细：

主料：：干蒸面350克，

辅料：：五花肉片100克，四季豆250克，大蒜末25克，

配料：：葱花20克，姜末10克，酱油15克，

香喷喷“扁豆焖面”的做法步骤：

1.锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2.葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3.然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

4.锅中注入适量清水下入面条。

5.把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

6.面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

7.再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

8.把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

9.出锅码盘便可上桌食用。

小贴士：

焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。



温馨提示；

1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。

2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。

3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。

4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。



大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！

喜欢《番茄扁豆焖面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题，希望您能喜欢！