煲汤食材搭配

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初加工食材让煲汤变得更鲜美

初加工食材让煲汤变得更鲜美

肉类

一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被完美封存在食材当中想想，那样的汤能好喝么？

内脏

一些内脏部位的处理方法上，除了要更加仔细清洗之外，会有一些差异。如猪肺，反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。然后再用白锅（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。如果用到鸡爪来煲汤的话，汆烫之后，就去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白更加容易在汤里面析出。

瓜菜类

煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。有些一般洗净就可以了，而瓜的话，有些瓜需要去皮，如节瓜、丝瓜等；但是有些瓜的皮本来就有一定的食疗价值，或者是带皮的瓜更加有风味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是干品瓜菜，如菜干、萝卜干这些来煲汤，需要先在清水中浸泡20-30分钟左右，然后冲洗备用。如果不泡水就直接使用的话，在煲汤的时候，这些材料都会吸水，很可能一瓢水倒进锅里，最后只剩下可怜巴巴的半锅汤。

药食同源类

杜仲：将杜仲放入锅里，加淡盐水用微火翻炒，再用于煲汤。这样处理是让杜仲的药效更加容易在汤里析出。

红枣：一般习惯认为红枣核比较燥热，会增加红枣的温性，所以广东人煲汤，都会去了

木耳：选择干品来煲汤比新鲜的好，因为新鲜木耳中有一种叫做卟啉的物质，容易让人在晒太阳过后出现植物日光性皮炎这种症状，因此建议吃干品。

有些材料，都会分生熟、制过没有制过、炒过没有炒过。如生地、熟地，前者是新鲜干品，后者是经过蒸制，两者虽然是同一种植物，但是制作不同，性质也就不同，生地是用于凉血清热，而熟地则用于温补补血。

田七：如果是用于保健的汤水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，让其性质温和；如果是用于药用，就不需要处理。

何首乌与制何首乌：前者是何首乌新鲜干品，后者是何首乌经过黑豆汁制作，没有制过的何首乌能润肠助排便，而制过的何首乌是用于乌须发，固发补肾。

一些材料会用炒来减少其凉性，如决明子、酸枣仁等，这些本来性质比较凉的材料，经过炒制之后，就能减少其凉性，使其更加温和，适合日常煲汤保健。

煲汤的加水量和调味时机

对于普通的肉类食材和药食同源的食材共同入汤，或者加入了一些叶菜类的蔬菜时，可将水加至九成满。而对于萝卜等含有水分比较多的食材，则需酌情少加水，因为食材内部也会析出大量水分。

煲汤炖汤都不宜加热水，因为热水会把肉的蛋白质封锁住，影响蛋白质从汤里面析出；另外广东汤一般很少加葱、料酒、酱油来煲汤，而且不用过早加盐，等汤好了，准备喝之前再加适量的盐来调味即可。另外，喝汤也有一些注意事项，像滋补、平补类的汤水，如果患有感冒的话，切忌饮用。喝汤最好的时候是在饭前，但如果是滋补类汤水，就适合早上空腹喝。

食材明细：

主料：：生菜80g，苦瓜60g，芹菜30g，胡萝卜1根，橙子1个，葡萄100g，苹果1个，亚麻籽20g，

辅料：：纯净水450ml，

丰富食材生命精力汤的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.将生菜、苦瓜，芹菜、胡萝卜、葡萄洗净；橙子去皮切块

3.苹果洗净切块

4.将所有食材放入料理杯中，以软的在下原则，最后可以用苹果压一下。

5.选择蔬果键运行结束

6.倒出即可饮用

小贴士：

1、精力汤做完之后可以尽快饮用
2、一次性准备的多余食材可以放入冰箱冷冻，需要时再取出

不同种类的健康饮食具有不同的食疗功效，只要我们掌握食物特性，从而将两种营养食物搭配在一起，不仅食物营养更加丰富，而且还会让食疗效果翻倍，是我们日常对疾病进行辅助治疗的好方法。

下面，我们就来给您介绍四类食材搭配功效，让您了解食物之间的营养奥秘。

四类食材搭配功效：

莴笋拌洋葱助眠。

莴笋中的山莴苣苦素有镇静和催眠作用。洋葱所含的有机硫化合物大蒜素也有使精神安定的作用，两者搭配，助眠功效翻倍。

鸡肉炖茄子美肤。

表皮紫色的茄子富含花青素，有抗氧化、清洁血液的功效，搭配富含胶原蛋白的鸡肉，美肤功效出众。

牛蒡炒魔芋降糖。

魔芋所含的葡甘露聚糖以降血糖值功效知名。牛蒡所含的菊糖会和胆酸、胆盐结合将其排出体外，从而能降低血液中的中性脂肪和胆固醇浓度，两者搭配，能大大增强抑制血糖值上升的功效。

胡萝卜配甘薯防便秘。

胡萝卜富含的β胡萝卜素和食物纤维能促进肠道蠕动，甘薯同样富含食物纤维，且富含肠道乳酸菌滋生所需的维生素C，有整顿肠内环境的功效。若把这两者进行搭配，其防便秘的效果会更好。

以上就是我们为您所介绍的四类食材搭配功效，这几种食物本身就是营养丰富的健康饮食，搭配在一起更是能够治疗身体疾病，食疗效果大增。此外，我们需要提醒您的是，有些食物搭配在一起食用功效大增，反之，有些食物搭配在一起吃就会危害健康，所以，在日常的食物搭配中，我们一定要先了解食物的搭配禁忌，从而更好的摄入营养。

图为巴西食品设计师Vanessa Dualib制作出各种造型的趣味食材艺术，每一件作品都栩栩如生，趣味十足。

NO.1：茄子做的鲸鱼

NO.2：酸橙青蛙王子

NO.3：土豆做成的河马

NO.4：蒜头做的螃蟹

NO.5：芒果化身游鱼

NO.7：豆荚画家

NO.8：木薯变成了树上的一条蛇

NO.9：香蕉做的蜗牛

石鸡炖石耳是安徽的一道安徽名菜，原料考究，石鸡的嫩鲜加上石耳的口感炖在一起非常鲜美，而我这里因为没买的好的石耳，用的是天涯的黑木耳，滋味也相当的棒。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

石鸡，黑木耳，香菜，蒜片，青红椒，绿豆芽，盐，糖，绿泡椒，，

好食材要好搭配《石鸡炖木耳》的做法的做法步骤：

步骤1，石鸡切块，黑木耳泡发，绿豆芽去头尾。

步骤2，锅里烧干，将绿豆芽倒入干身以后捞出放入容器底部。

步骤3，锅里加入少许油，加入蒜片炒香，倒入绿泡椒煸炒。

步骤4，加入高汤，将石鸡和黑木耳倒入炖10分钟。

步骤5，加入少许盐，糖调味后倒入容器。

步骤6，锅里加入油，将青红椒炸一下倒入容器最上面，增色，提亮，添味。

步骤7，最后放上香菜。